秋天吃芋头的几种温暖做法

秋天吃芋头的几种温暖做法

每年秋天芋头上市的时候，我家厨房就会飘出阵阵芋头的香气。芋头是我最爱的根茎类蔬菜之一，粉糯的口感和独特的香味，怎么做都好吃。而且芋头很顶饱，一碗芋头烧肉配米饭，吃完浑身暖洋洋的。

挑芋头我喜欢选个头中等、外形圆润的。太大的芋头往往中心部分不够粉，太小的芋头剥起来麻烦。表皮要选完整没有破损的，如果表皮已经发皱或者长芽，说明存放时间太久。切开看，好的芋头切面应该是白色带淡紫色斑点，质地细腻。如果切面发黄或者有褐色斑块，说明已经不新鲜。

处理芋头最大的麻烦是手痒。芋头含有草酸钙针晶，接触皮肤会引起刺痒。我的解决办法是戴手套削皮，或者把芋头先煮熟再剥皮。如果不小心沾到汁液痒起来，用醋洗手能缓解。还有一个方法是在流水下边冲边削，水流能带走大部分刺激物。

我家最常做的三道芋头菜。第一道是芋头烧排骨，排骨先焯水去血沫，芋头切滚刀块，和排骨一起红烧。芋头会吸收肉汁，变得比肉还香。做这道菜芋头不要切太小，否则烧久了会化在汤里。第二道是反沙芋头，芋头切块炸到金黄，然后倒入熬好的糖浆里快速翻炒，让糖浆裹在芋头表面结成白霜。这道菜外酥里糯，甜而不腻，是潮汕地区的经典做法。第三道是简单版的芋头蒸腊肉，芋头切片铺在盘底，上面放腊肉片，蒸二十分钟，腊肉的油渗进芋头，香气扑鼻。

芋头还可以做甜品。我最常做的是椰汁芋头西米露，芋头蒸熟后压成泥，和煮好的西米一起加椰奶煮，最后撒一点桂花。秋天晚上喝一碗，整个人都暖起来。做甜品要用槟榔芋，这种芋头淀粉含量高，口感特别粉糯。

需要注意的是，芋头一定要煮熟煮透，生芋头含有皂苷，会引起口腔和消化道不适。另外芋头淀粉含量高，糖尿病患者要控制量。肠胃功能弱的人一次也别吃太多，容易胀气。

秋天吃芋头，吃的不仅是味道，还有一种踏实的满足感。那种粉粉糯糯的口感，是其他蔬菜给不了的。