记录我做的年夜饭。简易菜谱在最下

松鼠鱼



八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭



百花酿竹笙

生炒鸽松

干烧羊肚菌

罗汉粉蒸肉

水煮牛肉



黄米凉糕

炒红果



反沙芋头

1️⃣松鼠鳜鱼🦈

草鱼代替鳜鱼。胡萝卜 豌豆 香菇 虾仁焯水，冬笋煮10分钟，和葱姜蒜米番茄酱糖白醋盐加水调汁

2️⃣八宝葫芦鸭🦆

鸭，元贝，金华火腿，虾仁，咸蛋黄，冬笋，豌豆，毛豆，枸杞，香菇，玉米，红枣，松子，糯米

糯米提前浸泡，沥净水，水发辅料，冬笋熟透。鸭去爪去翅，鸭脖入刀斩断颈骨，用小刀沿筋膜向下剃，依次断开肩胛骨、翅骨、腿骨、尾骨，保证鸭皮无破损，将皮与骨肉分离。洗净腹腔，盐胡椒粉料酒姜葱腌制片刻，鸭腿肉、鸭胸切丁，胡椒粉料酒葱姜腌制片刻。辅料切豌豆大小丁，和鸭肉丁一起下锅焯水，另起一锅爆香葱姜，焯好水的食材加入糯米混合均匀，加生抽蚝油糖翻炒片刻，沥油，灌入鸭腹。鸭脖皮收入腹中，鸭针固定鸭头，四肢皮肉收入腹部，用鸭针扎紧，用麻绳绑定鸭身呈葫芦状。蜂蜜水涂抹鸭身，五六成油温下锅炸，浇烫至皮色棕红，上锅蒸1.5-2小时。原汁老抽糖勾芡。

3️⃣百花酿竹笙🦞

红托竹荪，活虾，荸荠，韭黄，猪膘，芹菜

虾吸干水分，拍虾胶，马蹄切末去水，韭黄切末去水，猪膘肉切末，混合，加蛋清盐糖胡椒粉生粉搅拌摔打上劲。竹荪切段，剪开瓤馅儿，芹菜烫熟撕丝做绳绑定竹荪段，上锅蒸制五分钟。原汁加鱼露蛋清勾芡，淋包尾油，浇汁。

4️⃣罗汉粉蒸肉🐗

五花肉500g，杏鲍菇100g，小香菇10朵，鹌鹑蛋10颗，青豆200g，菜心10棵，大米60g，精盐8g，醪糟水10g，豆腐乳汁10g，豆瓣酱50g，姜末5g，刀口花椒2g，红油50g，老抽10g，水豆粉25g，姜片少许，蒜片少许

大米炒至微黄，打成粗米粉，加入开水烫发（需采用没有糯性的米）。五花肉切成2寸5宽、0.3cm厚，在盐、醪糟水、刀口花椒、姜末、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、老抽、红油、米粉的混合物中裹匀，将裹好米粉的五花肉摆入碗内。青豆焯水，裹上剩余米粉铺在五花肉上，蒸制50分钟。煮好的鹌鹑蛋里放入干豆粉拌均，5-6成热油炸至金黄捞出备用。杏鲍菇切斜刀片，和香菇放入锅中，加盐煮熟备用。将煮好的菜心摆盘，蒸好的肉倒扣。将杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋围绕在肉四周摆盘。起锅烧油，3成热时加入豆瓣酱、姜片、蒜片煸炒，炒香出色后倒入鲜汤，入味后捞出渣滓，倒入水豆粉勾芡，待汁水红亮浓稠即可浇汁。

5️⃣生炒鸽松🦉

乳鸽，香菇，马蹄，芥蓝，盐菜，松子，糯米粉100g，玉米粉100g，糖30g

乳鸽去头、脖、翅、爪，背部入刀剃离骨肉，保留胸脯肉，皮肉切成米粒大小，葱姜料酒稍腌。香菇、马蹄、芥蓝、盐菜切米粒大小。炙锅，留少许油下鸽松，炒至变色吐水，继续炒干吐油，至油香即可。加香菇爆香煸干，加马蹄芥蓝盐菜合炒，盐糖酱油调味。窝头围边，摆好烤制的鸽头翅膀，放鸽松，撒松子。

6️⃣水煮牛肉🐄

牛，二荆条，小米辣，汉源花椒，莴笋，芹菜，蒜苗，郫县豆瓣酱，高汤

辣椒花椒炒制刀口辣椒。将牛肉切成0.2cm的薄片，加生抽、料酒、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉腌制，最后加少许清油码匀。在锅里倒入菜籽油和猪油，下配菜、姜蒜米炒断生，加豆瓣酱炒香，加高汤熬制片刻，捞出配菜盛入碗底。滤净汤渣，锅温六成，将牛肉一片一片下入锅中，肉变色后加水芡。将煮好的肉倒在底菜上，在肉片上依次撒刀口海椒、蒜末、小葱花。把炸刀口海椒的油烧至七成热，泼在肉片上。

7️⃣干烧羊肚菌🍄

羊肚菌，虾，猪膘，五花肉，牛肝菌，豆豉，小米椒，芽菜

羊肚菌冲洗表面，用四五十度温水浸泡半小时，挤干水分，剪成统一长度。虾吸干水分，拍虾胶，猪膘肉切末，混合，加蛋清盐糖胡椒粉酱油生粉搅拌摔打上劲，用裱花袋瓤入羊肚菌，蒸制十分钟。出锅，薄油煎干表面水分，备用。牛肝菌切丁，下锅炸制，吐水一半时下五花肉丁，炸好沥净油备用。热油，煸香姜蒜米、豆豉、小米椒、芽菜，加入菌丁肉丁，加入一勺泡发菌子的汤，下羊肚菌，盐白糖酱油调味，干烧收汁，滴香油起锅，造型。

8️⃣蚂蚁上树🐜

红薯粉条300g，猪里脊50g，芽菜60g，蒜米15g，姜米20g，葱花15g，酱油5g，香油3g，清油20g

粉条冷水浸泡48小时，煮至发亮透明，捞起沥水，加入酱油拌匀，加少许清油防止粘连，放置自然冷却。芽菜切碎，不放油下锅炒干水分，备用。里脊肉切碎，少许油小火煸炒，加一点点酱油，炒香出锅，再次切细切碎，滤油备用。细葱、姜、蒜切碎备用。炙锅下姜末、蒜末小火炒香，下芽菜、肉末烩匀，然后下粉条用筷子翻炒，出锅前下葱花、少许芝麻油拌匀。

9️⃣反沙芋头🍠

荔浦芋头250g，橙皮，糖100g，水20g

芋头去皮，切条/块。小葱切葱花，取橙皮（只要橙色部分）切丝再切末。冷油下芋头，五成油温（150°C）炸至气泡变小、芋头漂浮捞起沥油。另起一锅下猪油葱花橙皮末，爆香后加水和糖（水糖比例1：5），搅拌至糖充分融化，待气泡由大变小糖水浓稠时端离灶台，倒入芋头，充分翻炒至表面挂霜。

🔟黄米桂花凉糕🌾

1️⃣1️⃣炒红果🍒

山楂去核入锅，加入冰糖（山楂冰糖比3：1），加入刚好淹没的水，小火煮至汁水浓稠，大火收汁，冷却后冷藏。

1️⃣2️⃣鲅鱼韭菜水饺🐋