炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

2020-10-10 20:48:20 493点赞 4756收藏 201评论

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。秋冬滋补除了要多吃鸡肉喝鸡汤,还有一种肉常吃有驱寒暖胃功效,它就是酱牛肉,这道菜虽然是内蒙古名菜,也是北方人非常喜欢吃的一道菜。在我们当地过年都会炖上一大锅牛肉作为招待客人的硬菜,除了鸡鸭鱼肉,酱牛肉这道菜不能少。像我家步入秋冬后,隔三差五就会炖上一锅牛肉,平时用洋葱拌着吃或者吃面条的时候切上几片,比牛肉拉面还好吃,还可以做成小零食牛肉干,好吃又解馋。今天就和大家分享下家常酱牛肉的做法,学会这样做,比卤肉店的还要香,再也不用买着吃了。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

做酱牛肉最好一次多做一些,因为酱牛肉好保存,炖好以后吃不完的装保鲜袋放冰箱保存,时间越长越入味,我都是一次做一个月的量,每次买十斤左右。我这边牛肉价格35元一斤,猪肉30元一斤,论营养滋补还不如多吃点牛肉,大家当地牛肉多少钱一斤呢?酱牛肉要选腱子肉,先把牛肉切成大块儿,清洗几遍,放入水中浸泡3个小时,把血水泡出来,这样牛肉腥味少,然后再冲洗几遍,挤净水分放入一个干净的盆中。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

一说到炖肉,很多人炖之前会先焯水或者直接下锅炖,这两种方法都不对,焯水会导致牛肉肉质比较老,吃起来不鲜嫩,直接炖的话很难入味,影响口感。正确的做法是,先调料汁,取一个大碗,倒入适量炖肉料、多加一些味极鲜,能把牛肉都腌制过来就可以、再加上大约80克左右的黄豆酱,适量蚝油、料酒,搅拌均匀,让黄豆酱完全溶解,再全部倒入生牛肉中。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

倒入料汁后用手抓均匀,让牛肉均匀沾满料汁,盆口封上保鲜膜,放入冰箱保鲜腌制一晚上。这一步很关键,是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤,直接下锅炖的口感和腌制的差太多。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

腌制好以后,还有关键的一步,那就是一定要加入炒糖色,锅内倒入适量冰糖,小火慢炒,炒至起泡变成焦糖色,加入开水搅拌均匀,糖色就炒好了,想知道糖色具体做法可以看下往期文章和视频,有详细介绍。加糖色的作用是增色提味,牛肉和汤汁颜色更加红亮好看,口感更棒。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

把牛肉和调料一起倒入高压锅内,再倒入糖色和适量料酒,盖上盖子按下炖肉键就可以了。时间一到,好吃的酱牛肉就做好了,高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。其实酱牛肉并不是自己想象的那么难做,做一次就会发现非常简单,自己制作干净卫生,吃着放心。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

时间到,打开锅盖,香味瞬间扑鼻,用筷子戳一下,能戳进去就是炖好了,不需要非常软烂,这样吃着劲道。把肉捞出放凉就可以切片吃了,汤留着煮面条用,这绝对是正儿八经的牛肉面,比拉面馆的好吃百倍。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

美味的酱牛肉就分享到这里了,炖牛肉的时候切记不要焯水、也不要直接下锅炖,要用料汁腌制一晚上,这样味儿才正。如果有更多炖牛肉好吃的做法,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持哦。

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