炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。秋冬滋补除了要多吃鸡肉喝鸡汤,还有一种肉常吃有驱寒暖胃功效,它就是酱牛肉,这道菜虽然是内蒙古名菜,也是北方人非常喜欢吃的一道菜。在我们当地过年都会炖上一大锅牛肉作为招待客人的硬菜,除了鸡鸭鱼肉,酱牛肉这道菜不能少。像我家步入秋冬后,隔三差五就会炖上一锅牛肉,平时用洋葱拌着吃或者吃面条的时候切上几片,比牛肉拉面还好吃,还可以做成小零食牛肉干,好吃又解馋。今天就和大家分享下家常酱牛肉的做法,学会这样做,比卤肉店的还要香,再也不用买着吃了。
做酱牛肉最好一次多做一些,因为酱牛肉好保存,炖好以后吃不完的装保鲜袋放冰箱保存,时间越长越入味,我都是一次做一个月的量,每次买十斤左右。我这边牛肉价格35元一斤,猪肉30元一斤,论营养滋补还不如多吃点牛肉,大家当地牛肉多少钱一斤呢?酱牛肉要选腱子肉,先把牛肉切成大块儿,清洗几遍,放入水中浸泡3个小时,把血水泡出来,这样牛肉腥味少,然后再冲洗几遍,挤净水分放入一个干净的盆中。
一说到炖肉,很多人炖之前会先焯水或者直接下锅炖,这两种方法都不对,焯水会导致牛肉肉质比较老,吃起来不鲜嫩,直接炖的话很难入味,影响口感。正确的做法是,先调料汁,取一个大碗,倒入适量炖肉料、多加一些味极鲜,能把牛肉都腌制过来就可以、再加上大约80克左右的黄豆酱,适量蚝油、料酒,搅拌均匀,让黄豆酱完全溶解,再全部倒入生牛肉中。
倒入料汁后用手抓均匀,让牛肉均匀沾满料汁,盆口封上保鲜膜,放入冰箱保鲜腌制一晚上。这一步很关键,是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤,直接下锅炖的口感和腌制的差太多。
腌制好以后,还有关键的一步,那就是一定要加入炒糖色,锅内倒入适量冰糖,小火慢炒,炒至起泡变成焦糖色,加入开水搅拌均匀,糖色就炒好了,想知道糖色具体做法可以看下往期文章和视频,有详细介绍。加糖色的作用是增色提味,牛肉和汤汁颜色更加红亮好看,口感更棒。
把牛肉和调料一起倒入高压锅内,再倒入糖色和适量料酒,盖上盖子按下炖肉键就可以了。时间一到,好吃的酱牛肉就做好了,高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。其实酱牛肉并不是自己想象的那么难做,做一次就会发现非常简单,自己制作干净卫生,吃着放心。
时间到,打开锅盖,香味瞬间扑鼻,用筷子戳一下,能戳进去就是炖好了,不需要非常软烂,这样吃着劲道。把肉捞出放凉就可以切片吃了,汤留着煮面条用,这绝对是正儿八经的牛肉面,比拉面馆的好吃百倍。
美味的酱牛肉就分享到这里了,炖牛肉的时候切记不要焯水、也不要直接下锅炖,要用料汁腌制一晚上,这样味儿才正。如果有更多炖牛肉好吃的做法,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持哦。
joico007
一分钟学会一秒钟学会一毫秒学会一微秒学会一皮秒学会
土豆火了芝麻火了茄子火了你家着火了
别再炒着煎着炸着煮着蒸着炖着吃了
我家排骨土豆芝麻茄子从不炖着吃炒着吃煮着吃烤着吃蒸着吃
吃了10年20年30年40年50年60年了,这种做法还是第一次见到
烤的:不用煎不用炸不用烙不用蒸
煎的:不用炸不用烙不用蒸不用烤
炸的:不用烙不用蒸不用烤不用煎
烙的:不用蒸不用烤不用煎不用炸
蒸的:不用烤不用煎不用炸不用烙
水煮的:不放一滴油
油炸的:不放一滴水
放酒的:不放一滴水
放蛋的:不放一滴水
比肉好吃比饭店好吃比酒店好吃
好吃百倍好吃千倍好吃万倍好吃亿倍
饭店都吃不到酒店都吃不到宾馆都吃不到
能让你多吃2碗米饭3碗面条4碗粥5碗粉6碗蒜
一次做一斤 一次做一吨 一次做一火车 一次做一轮船
一大盆不够吃一大桶不够吃一大锅不够吃一大缸不够吃
我家一周吃8次一月吃32次一年吃367次一世纪吃36526次
我们家连着吃一星期了一个月了一年了一世纪了
天天吃不腻月月吃不腻年年吃不腻整个世纪吃不腻
孩子点名要吃老公点名要吃老爸点名要吃
自从学会这样做,孩子隔三差五想吃老公隔三差五想吃老爸隔三差五想吃,吃一次就忘不了
孩子们的最爱老公的最爱
隔壁王叔叔张阿姨李大伯陈大妈天天来蹭饭
隔壁小孩都馋哭了
上桌连汤汁都不剩上场瞬间扫光
招待岳父招待岳母招待领导招待上司特别有面子
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为什么标题都变了,标点符号越来越多,是急于表达?
几个字的标题写了没人进来看?
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