私房菜谱 篇五：煮面炒面不过瘾？要不要试试0厨艺也可轻松搞定的美味炸面条？

萨其马，也写作“沙琪玛”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。甜而不腻，香酥可口是它最大的特点。可是商场超市的萨其马都卖的太贵了，动辄卖到十几二十块钱一斤。其实萨其马制作起来非常简单，既不需要高超的厨艺，也不需要专用的器具，家中普通的炊具就能轻松制作。

下面我们就一起来做上一斤超级简单的炸面条——萨其马吧。

材料（以制作一斤萨其马计算）:

普通中筋面粉:250g

香雪美味富强粉小麦粉中筋面粉适合馒头包子烙饼等各类面食更适合蒸制类中粮出品5kg19.9元京东去购买

白糖:150g

甘汁园白糖白砂糖1kg家用烘焙原料冲饮调味9.9元京东去购买

麦芽糖:50g

展艺麦芽糖手工饴糖棒棒糖糖稀454g搅搅糖浆散装糖果怀旧零食烘焙麦芽糖454g9.6元京东去购买

泡打粉:2g

吉得利烘焙原料泡打粉100g膨松剂烘焙蛋糕材料原料3.9元京东去购买

鸡蛋:3个

光阳蛋业虫子鲜鸡蛋20枚鸡吃虫子蛋更香专注蛋香25年出口世界各地26.9元京东去购买

玉米油:500g（实际消耗200g左右）

九三食用油非转基因压榨一级玉米油玉米胚芽油4L（烘培食用植物油）京东去购买

按这个价格算下来，一斤萨其马成本大概7-8元钱，比买的要便宜多了，而我们只需要简单的几步操作就能制作出鲜甜可口的萨其马。

鸡蛋、面粉混合，用筷子搅拌成面絮，待不太沾手以后再用手揉成面团。

面团放在盆里醒大概10分钟。

记得盖上一个盖子或者扣一个不锈钢盆，避免面团表面变干。

这是我们一会会用到的白砂糖和麦芽糖。

面团醒好后用擀面棍擀成薄片。

250g的面大概擀成这么大就可以了，面片四周如果有地方比较厚的话，可以在用擀面棍稍微加工下，使薄厚尽量一致。

面片折叠，方便切条。记得中间撒上一点面粉，避免粘连。切成大概3-5mm就可以。

切好的面条抻开，尽量不要粘在一起。

锅内倒玉米油，油温5-6成热把切好的面条下锅。可以看到面条瞬间膨胀，就成了上图的样子。

因为切得很薄，所以并不需要太长时间，几秒钟，面条定型就可以捞出来沥干油，然后按照个步骤把所有的面条都炸好备用。

下一步就是熬糖了，中火再在锅里加一些水会比较容易控制火候。可以看到白砂糖和水的混合物在锅内咕嘟咕嘟的冒泡。

差不多转成绵密的小盘泡的时候就可以加麦芽糖了，麦芽糖一方面可以防止萨其马回干，保持松软，另一方面也可以丰富层次感。

下面调小火，时刻关注糖稀的火候。

大概熬到糖微微变色，用汉字提起来的时候虽然会因为重力滴落但是会有比较明显的黏度就可以了，或者用手轻轻沾一点试试看能不能拉出丝来，能的话就证明糖熬好了。

当当当当，萨其马做好啦。其实是在熬好糖的时候把炸面条一股脑的倒进去，然后用铲子筷子之类的工具搅拌均匀，趁热倒在容器中。容器种类不限，只要耐热够大就可以。炸好的面条平铺在里面，然后用工具或者手尽量压实，因为糖还是半融化状态，正好充当粘合剂。

等萨其马冷却了就可以切块了，这酥脆的感觉，比买的要好上几十倍。

这次做的普通的鸡蛋萨其马，所以没有加其它食材。其实如果喜欢果脯或者坚果之类的，都可以在搅拌的时候一同倒进锅里。嗯，两块萨其马+一听苏打水=完美的下午茶。

这个简单好做的美味炸面条你学会了吗？闲暇时候就可以自己做一点哦，无添加，真材实料更安心，可以加入自己喜欢的干果蜜饯，真的可以说是最简单的甜点了。