蜗牛太太的美食——猪肉汤

一、开始的叨叨

哈喽哈喽，亲爱的朋友们！给各位拜个晚年，蜗牛太太最近被“马爸爸”的线上线下同步超市——盒马鲜生种草。逛超市怎么可以空着手出来了，于是买了一盒赤味噌，在挑选味噌的时候才发现原来味噌有那么的品种。。。。。。。

味噌

味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌

就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过真菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

味噌是选好了，但蜗牛太太又遇到了新问题——拿味噌做什么呢？味噌汤？家里没有合适的干海带。做什么呢？做什么呢？对了，想起来了，可以做猪肉汤。

深夜食堂

如果你有看过由松冈锭司执导、小林薰主演的日本温情电影《深夜食堂》，对于豚汁定食一定不会陌生

深夜食堂的餐牌上只卖一种固定的菜肴，那就是（豚汁定食）猪肉汤定食：

1.五花肉切片，在锅中加黄油，将五花肉略微煎出香味；

2.加入土豆、魔芋、香菇和胡萝卜，再加大量的清汤炖煮；

3.等汤烧成白色后慢慢加入白味噌。

《深夜食堂》影片改编自安倍夜郎的同名漫画，蜗牛太太觉得日版的老板和黄磊版的老板，都要比漫画的老板要帅 （请看下面三图对比）

漫画中的老板

国产老板

日产老板

言归正传，今天蜗牛太太给大家做的，就是利用家里有限的食材，做的简化版的猪肉汤 。。。。

二、制作食材

1.猪瘦肉 60g

2.白菜 3或4片

3.蘑菇 300g

4.胡萝卜 1根

5.豆腐 1块

6.味噌

7.姜

8.大、小葱

三、制作过程

1.豆腐放入水中，猪肉切片（看各位刀工啦，能力范围越薄越好），放入冷水中出血水，胡萝卜去皮切滚刀块，小葱洗净切沫，大葱取一小段，蘑菇去蒂洗净用淘米水浸泡，白菜对切后切成条，菜梗和叶子分开装；

2.将肉片捞出沥干，大葱斜刀切断，生姜切大片，放入肉片中，拌匀，腌制一会；

3.蘑菇切片，豆腐切块；

3.锅中放油，倒入肉片，翻炒几下后，将姜片捞出，放入白菜梗和胡萝卜，翻炒，然后加入适量的水；

4.用勺子盛一勺味噌，加少许米酒（家里没有米酒就用二锅头代替了），加入温水花开，但锅内沸腾后，撇去浮沫，放入豆腐和白菜叶，待水再次沸腾，关火，加味噌水，盖盖，等1分钟，后打开撒上葱花就完成啦。

四、总结

1.蘑菇泡在淘米水里，是因为蜗牛先生的妈妈说这样可以去除蔬菜残留的农药；

2.胡萝卜切滚刀块，是因为这样切出的胡萝卜块有很多面，可以更快煮熟，蘑菇切片也是同理；

3.没有用五花肉，是因为蜗牛太太不太喜欢，除了烤以外的五花肉，其实五花肉在这道汤里的口感会比瘦肉片好，瘦肉片因长时间煮会变柴；

4.蜗牛太太这次买的是赤味噌，所以就用了这种味噌，如果你用的是其他味噌，也可以评论告诉我尝试后的结果；

好啦，这次的推荐就到这里啦，如果你喜欢蜗牛太太的美食，麻烦别忘了点赞、评论、转发或收藏哦 。。。。。。