滚滚儿暗黑厨房之——自贡市魂冷吃兔

自贡是位于四川南部的一个小城市。这里有”龙之乡、灯之城、盐之都“之称。

自贡灯会现场

但于我而言，这里更是四川美食的重灾区。有鸿鹤鲜锅兔、传统蘸水菜、飞鸿鱼、李二豆花，桥头三嫩，邱金小炒……天呐，光是打字就让我咽了三吨口水。

而在这众多美食中，自贡冷吃兔又以其独特的口味闻名四海八荒。

冷吃兔，听名字就知道在冷的时候也可以吃的兔子。它虽然是一道菜，但又不仅仅是一道菜，还是我们茶余饭后，看电影，聊八卦，唱K的好零食。想怎么吃就什么吃，它就是这么的灵活。

俗话说得好，“一千个人心中有一千个哈姆雷特”。一千个自贡妈妈有一千种自贡冷吃兔做法。自贡的每家每户都有自己炒冷吃兔的独特配方，有人喜欢放很多辣椒，有人喜欢放很多香料，有人不加糖，有人用盐代替生抽。

而我今天要给大家介绍的是我家太后压箱底的私房冷吃兔。一般人我不告诉！

好了，废话说了一堆。进入正题。

制作步骤

第一步、你需要准备的所有调料，如下。

大蒜切成片、老姜切成丝儿、干辣椒剪成筒状。能吃辣的同学可以再多加辣椒。

调料购买参考如下：

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将整只兔子切成兔子丁儿，可以稍微小一点，更入味。兔兔的内心此刻是崩溃的， 你们残忍的人类！

还是用这把勺子准备好调料。

PS：

1.生抽我用的李锦记，海天和千和要比李锦记更咸一点，如果你用这两个牌子的酱油，可以稍微放少一点生抽。

2.大葱只要葱白。

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第二步、把三奈、八角、花椒导入兔肉里。

第三步、放一勺盐，然后加入料酒。把调料和兔子和一下，让调料的味道粘附到每一颗兔肉上

第四步、倒油。炒肉菜我一般喜欢用菜籽油。炒蔬菜用花生油。凉拌菜用橄榄油

因为是整整一只兔子，所以用油会比较多。而且后面冷了以后泡在油里的肉也会更好吃。

油目测差不多是锅的1/5 吧。

第五步、等到锅开始冒大烟以后，就把准备好的兔子，倒入锅里。

炒菜时，你可能需要一副这样的装备，再加个手套就更完美了

第六步、翻炒5分钟以后，兔肉的颜色也差不多变了。加入大葱、老姜还有蒜。继续翻炒！

第七步、炒啊炒，我的骄傲放纵。炒到7分钟的时候，加入老抽和糖。可以适度把火关小一点。

第八步、炒炒炒。第10分钟的时候加入干辣椒。

第九步、慢慢用小火炒，炒到锅里没有水分了，只剩下油的时候，差不多12分钟，加入醋。醋加进去没多久就上色了。最多一分钟就可以起锅了。

上一篇文章有人说我没有拍一张装盘的照片。这次索性发两张，花式装盘照。

最后来一张本人吃得忘乎所以的照片！

总结：

1. 因为用菜油，所以一定要等油烧熟了。也就是等冒大烟的时候再放兔肉下锅。不然吃到的肉会有菜油味儿。

2. 最后放醋，最后放醋，最后放醋！

3. 吃的时候吃浸泡在油里的兔肉更好吃哦。

4. 除了冷吃兔还可以做冷吃牛肉，冷吃鱼，冷吃泥鳅等等。做法雷同。
   

这是一道对我来说特别重要的一道菜。记得以前上大学，每年开学之前妈妈就会给我准备好几袋塑封好的冷吃兔带到学校去。每次总是以迅雷不及掩耳盗铃之势迅速抢劫一空。在妈妈的亲授下，现在自己也学会了这道菜，希望以后有机会也能教我的孩子这道带着灵魂的自贡冷吃兔。