快手菜 篇二十五：有个鸡蛋就能做！5分钟搞定，只洗一个碗

这两天在家回想起以前曾经征集过一个问题，你学会的第一道菜是什么？

上百条留言里，番茄炒蛋成功挤掉土豆丝和蛋炒饭，成为了国民菜榜第一名

不过也难怪，番茄炒蛋材料简单，做法快手，对刀工火候都没有太高要求。

做出来的成品颜色讨喜，而且汤汁尤其适合拌饭。若是犯懒，直接盖在米饭上，连盘子都可以不用洗。

连马未都在节目里都说：“中国人学炒菜，第一个不用问，一定是西红柿炒鸡蛋。”

不瞒你们说，就算是美食博主，想偷懒的时候，也常常靠番茄炒蛋混过一餐。

不过，我做的番茄炒蛋，和普通的可不太一样——

尖椒西红柿炒蛋

往番茄炒蛋里头加尖椒，这是西北朋友教我的吃法。

朋友说，她们那儿从小到大，吃的番茄炒蛋里都有青椒。

直到后来去外省上大学，才知道西红柿炒鸡蛋是单独的菜色。

而且，在西北人民的认知里，番茄的黄金CP也不是鸡蛋，而是青椒！

这红绿配还特别喜欢一起串门，走进各种菜式里：

什么青椒西红柿烧豆角，青椒西红柿烧茄子，连炒土豆丝里头，都会有青椒西红柿的身影。

不过要说口感融合得最妙的，还得是青椒西红柿炒蛋。

番茄的汁水将青椒收拾得服帖，酸甜之中带有一丝新鲜的微微辣，青椒的脆感丰富了原本软塌的口感，越吃越有味。

青椒的选择，自由度很高。爱吃辣的放尖椒杭椒，不能吃辣的可以放甜椒、薄皮青椒。

鸡蛋不宜打得太散，想要口感更滑，秘诀是加多一勺淀粉水。

炒完一份香喷喷的尖椒西红柿蛋，你还有3种食用选择：

当菜配饭最基础，拌进面条里吃最豪爽，而铺在饭上，是甘肃人民最热衷的吃法。

我今天还把米饭升了级，单独煲了锅煲仔饭，上头湿润底有饭焦，小可爱们又可多学一招啦~

- 尖椒西红柿蛋饭 -

[ 食材 ]

丝苗米1杯 西红柿2个 尖椒2个 鸡蛋3个 大葱1段 蒜瓣1瓣 盐1小勺 细砂糖1小勺 生抽1大勺 淀粉1小勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.丝苗米提前用清水浸泡40分钟

瓦煲上涂一层食用油，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮10分钟

若用电饭煲煮米饭可免浸泡，按正常模式煮饭

用砂锅煮煲仔饭更加香

2.将西红柿去蒂切小块，尖椒去籽切圈

3.小碗里打入3个蛋，加入1大勺淀粉水、1/2小勺盐搅打均匀

4.起锅倒入2大勺食用油，烧至六成热，倒入蛋液，底部凝固后，用锅铲推散炒至鸡蛋微黄蓬松状，铲成小块盛起待用

炒蛋要加够油，多油才好吃

5.再起锅加入少许食用油，煸香葱段、蒜片，加入尖椒、西红柿炒出汁，再加入鸡蛋块、1/2小勺盐、1大勺生抽、1小勺糖翻炒2分钟入味

若番茄汁水偏少，可适量加几勺清水焖出汁

6.将炒好的尖椒西红柿蛋，盖在煮好的煲仔饭上，拌匀食用即可

盖浇饭的精髓，就在于这股搅拌均匀后的“混乱”。

酸甜的酱汁迅速抱紧每一粒米饭，红的黄的绿的白的一齐用勺子挖起，或者拿筷子往嘴里大口扒拉，就是最有幸福感的吃法。

每一口，既能感受到米饭的软糯，又能享受到蛋块的柔软，还有尖椒的脆番茄的多汁，共同咀嚼出美味的大合唱。