避坑「大号微波炉」?2024微蒸烤一体机如何挑选,才能买到蒸烤不减配的真香机型
我们一直在说“用户需求驱动技术变革”,在年轻一代追求品质生活和饮食多样化的驱动下,厨房电器高度集成化是大势所趋。微蒸烤一体机又是多功能集成厨电中最备受关注的品类。
国内市场上,美的、凯度是目前微蒸烤一体机(嵌入式为主)的两大巨头,方太、老板也推出了自己的微蒸烤一体机;多年前大家热衷于从日本代购东芝、松下的水波炉(台式为主)亦属于该品类,现在也有了正规国行渠道。
微蒸烤一体机这个品类也正在形成马太效应,市场份额向头部集中微蒸烤一体最重要也最现实的意义在于,整合了蒸箱、烤箱、微波炉三台设备的功能,只占用一台设备的空间。
一机多用:除了微、蒸、烤,还兼任焖炖、空气炸,面团醒发,餐具消毒、奶瓶消毒等等功能,解决了后期添置一堆厨房小家电,杂乱难收纳的问题。
组合烹饪:微蒸烤一体机可以说标志着我们的厨电正式迈入复合烹饪时代,三大功能可以独挑大梁,也能互相叠加使用,微蒸组合、微烤组合,能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间,让烹饪更高效便捷。另外微波独特的加热方式,是穿透食物、内外一起熟的,也就能够减少夹生的情况,帮助厨房小白提升厨艺,稳定出品。
微蒸烤一体机痛点
微蒸烤一体很早就有,行业乱象却一直很多,我在消费论坛潜水多年,也为网友提供选购咨询,看到过很多的负面反馈。主要集中在以下三点:
一、被阉割的烤
由于微波组件的加入,需要考虑烤管、蒸汽发生器、磁控管各自的散热需求,不能随意放置,也不能过多牺牲烹饪腔体的有效使用容积,整个空间布局都需要重新设计。
这是最大的技术难题,时至今日,市面上仍流通着很多不完美解决方案,最典型也最简单粗暴的,就是阉割下烤管或是背部的热风,来给微波组件让步。这也是很多微蒸烤一体机沦为“大号微波炉”的根源。
上图为我收到过的真实咨询案例,网友出于对国外知名大品牌的信任,购入一台售价过万的微蒸烤一体机,没想到烤功能只有顶部加热,而且温度不能精确调节,只能调大中小火。这样的烤功能可想而知,是完全无法完成精细的烘焙任务的,最后也只能咬牙换掉。
这选错产品的代价也太大了。
二、蒸不熟
蒸不熟的差评,大量集中出现在水波炉上。我也进行过实测,某日本品牌原装进口在国内最畅销的水波炉型号,真的蒸不熟肉包子。相同分量的香菇蒸滑鸡,我同时测试了老板、方太、凯度的三台台式一体机,以及该日本水波炉,国产全部在15分钟内蒸熟,水波炉需要半小时,烹饪时间足足翻了一倍。
做过蒸功能实测,三家国产品牌,菜品烹饪效果基本一致,15分钟鸡块全部熟透,鸡皮收缩紧实,鸡肉滑嫩,骨髓部分已完全变色熟透。只有水波炉蒸的鸡肉还是生的
本站大量真实用户反馈“蒸不熟”的难题要我说水波炉其实也冤,日本的饮食不像中餐那么依赖蒸,水波炉的设计初衷,蒸汽就只是一个补湿的辅助功能,厂家大概也没料到咱们买回家做中餐,还期待它“火大,水多,汽足”,实在是强人所难。只能说早年大家迷信舶来品,水波炉的概念营销又过于成功,产品与需求不匹配,于是又……沦为“大号微波炉”。
三、内胆生锈
因为金属会屏蔽和反射微波,因此微蒸烤一体机的炉腔,形状结构都需要重新设计,防止打火。
增加了微波之后,内腔材质也需重新考虑。目前微蒸烤一体几个头部品牌主流采用不锈钢(凯度,西门子,方太,老板),少数采用搪瓷(美的,老板部分机型)。
不锈钢的好处在于微波功率损失较小,能效高,但是难以清洁,长时间使用会变色发黄;搪瓷耐磨抗刮花,易清洁,但是微波功率损失会变大,能效方面略有劣势。
美的旗舰款R5搪瓷细节此外,微蒸烤一体机内部长期处于高温高湿环境,尤其是微蒸组合下水蒸气可能达到250°C以上高温。不锈钢能保证长时间经受高温高湿不生锈,搪瓷硬度高,脆性也高,需考虑「鳞爆」风险,而搪瓷层下方的基材是不防锈的冷轧板,一旦发生爆瓷,基材就会生锈。
所以关于“内腔生锈”的差评和投诉,都出在搪瓷内腔的机型上。在社交媒体搜关键词“蒸烤一体机/微蒸烤一体+生锈”,案例非常多,场面着实有点惨……
图片来自小red书还有一种解决方案,是给不锈钢加上易清洁的陶瓷涂层,这样既保证不锈,也解决了无涂层不锈钢变色、难清洁的问题。目前凯度和方太的高端线采用不锈钢覆陶瓷膜的方案。陶瓷膜涂层又分全腔的,和只给背板覆膜的,选购时请多加分辨。
方太部分机型全腔陶瓷凯度部分机型全腔陶瓷如何避坑“大号微波炉”?
下面就和大家聊聊微蒸烤一体机到底怎么才能避坑“大号微波炉”,买到蒸和烤功能都不减配的产品。
一、烤功能应该怎么选?
烤是微蒸烤一体机被阉割的重灾区,只要我们还有做烘焙的打算,烤管的配置,一定是选购时首要的考察条件。我本人有甜点师背景,烤功能也是我最在意的,只有上管+下管+背部热风,全部配齐才能提供最完整烘焙体验。上下管加热提供平炉功能,适合制作需要保留内部水分的糕点,比如蛋糕、面包等。背部热风提供风炉功能,利用流动的空气将热量剧烈地“吹”到食材上,加热效率更高,烤的更透,适合制作曲奇饼干、起酥类点心、丹麦面包等。
加入微波而不牺牲烤管的,目前就美的和凯度做的比较好,其他品牌都或多或少作了妥协。
美的首创研发了一套紧凑型微波系统,和下烤管一起隐藏在炉腔底部,代表型号R5。
美的R5,下烤管和紧凑型微波系统都隐藏在底部美的后来出的升级款R6,以及凯度的方案则是把微波搅拌器置于炉腔的顶部,与所有烤管互不干扰,代表型号GR Pro和ZR Pro。
凯度ZR Pro的微波搅拌器置于顶部在烤功能方面,值得一提的是,凯度是目前市面上唯一采用专利双热风的品牌,背部标志性的两个风机很有辨识度,工作的时候一个顺时针转,一个逆时针转,在炉腔内形成穿透力更强、温场更均匀无死角的循环热风。
凯度的专利双热风也看到有网友担心背部安装两个风机,是不是噱头?风扇尺寸会不会缩水?已经有拆机对比图了,事实上双风扇的尺寸不仅不比单头风扇小,甚至略大一圈。完全无需担心,事实上双热风烤的快烤的透,温控也很准很稳定,在我们专业甜点师圈子里是家用产品当中最好用的那一档了。
好的家用产品是能够媲美商用烤箱和风炉的,下图为我在家中烤传统法式新年甜点国王饼,这款甜点的结构是千层酥皮包裹杏仁奶油馅,这种起酥点心对热风功能要求较高。
凯度ZR Pro烤出来表面平整,上色均匀,酥皮完美膨胀,酥皮和馅料的配方中采用了顶级黄油和大溪地香草,好食材的香气都在烘烤中被引诱了出来。
国王饼制作工艺较复杂,难度较高,这里不展开,感兴趣的话具体请戳
二、蒸功能应该怎么选?
讲到这个问题,其实我觉得首先就是需要对进口电器祛魅。
国产微蒸烤的几个头部品牌,蒸功能真的都还不错,中国设计的厨房电器确实就更适合中餐烹饪。选购的时候主要就关注一下蒸功率,比如美的R5,方太G1.i的蒸功率均为1500W,凯度的ZR Pro更是把蒸功率升级到了2700W。
在蒸汽发生装置方面,目前大多数厂商采用直喷式,即生成蒸汽后直接喷入炉腔内。美的,凯度,老板都属于这一类,而且产品迭代到现在,基本上都配备了左右各一个蒸汽喷孔,启动后几秒钟之内就可以喷入又细又密的蒸汽充满炉腔。
凯度的双直喷式蒸汽孔只有方太采用蒸腾式,往炉腔底部平嵌式蒸发盘供水后,和我们熟悉的蒸锅一样通过加热煮沸的方式来产生蒸汽。
方太的蒸发盘我个人使用体验的感受是,直喷式蒸汽温度会更均匀,同蒸2层熟成度基本一致;蒸腾式由于蒸汽从底部蒸发盘往上升腾,下层更靠近热源自然熟得快一些,可以把更难熟的食材放在下层。
不管哪一种,这大大的炉腔蒸起东西来都实在比蒸锅好用太多了!!!
容量足够大,不串味,上下同时蒸几个菜,或者满满一盘大闸蟹都是基操;
不用看火,不怕干烧,续航也不必担心,嵌入式的水箱基本都在1L以上,续航半小时以上。
总听很多朋友担心一体机买回家吃灰,但光有蒸这一个功能就已经不可能吃灰了。在我家利用率就超高的,灶头上一个炒菜一个煲汤,还有1~2道菜调好味丢进一体机设定好时间就不用管,最终所有菜一起热腾腾地同时上桌,一个主厨就能hold住多人聚餐,烹饪效率高了很多。
凯度ZR Pro的水箱,隐藏在上推杆结构的操作面板下方我这台是凯度ZR Pro,水箱1.3L,实测续航超过1小时。每年春节前我得负责蒸萝卜糕分给亲戚朋友,一次能蒸6大盒,蒸足1小时,中途不需要看火不需要添水。
过年过节大量蒸年糕、萝卜糕的时候就知道机器比蒸锅好用太多啦。我家蒸锅一次最多叠起来蒸2盒,这么些得分3次一共蒸3小时,还需要一直守在厨房看火、添水防止干烧。有了一体机,一次就能全蒸出来,中途也无需看管。
广式腊味萝卜糕,蒸好放凉,切块煎来吃,完全不输酒楼。感兴趣的请戳下方查看详细做法。
三、微波功能怎么选?
变频的微波更佳,变频能够进行精确的火力控制,减少温度波动,热效率更高,温场更稳定,加热更均匀,且工作时噪音更小。
当然,微波的最高功率越高,烹饪效率就越高;分档越多,也就能针对不同食材进行更精细的调节。
此外还要看微波是否能够与蒸烤功能叠加使用,进行复合烹饪。
当我们用蒸和烤的方式烹饪食物时,热量都是从食物表面逐渐传导至内部的。而微波能穿透食物,使食物内部的水分子随之运动,剧烈的运动产生了大量的热能,将食物由内而外地"煮"熟。
微波这种独特的属性,有两重好处,一是比其他任何一种烹饪方式都更快,二是让食物内外一起熟,不夹生。
但微波烹饪也有它的局限,相对蒸来说,微波做熟的食物会干柴一些;相对烤来说,微波也无法做出迷人的美拉德反应。当微、蒸、烤三个功能可以互相叠加使用,宣告我们的厨电进入“复合烹饪”时代:微蒸组合、微烤组合,能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间,也能得到我们所喜欢的蒸的水润,烤的焦香。另外,不规则的大块食材(如鸡鸭、猪肘等),在微波的辅助下也能避免夹生的尴尬。
我把美的和凯度两家的旗舰/次旗舰的微波数据及叠加功能拉了个表如图。可以看到两家品牌思路是一样的,自家旗舰/次旗舰的基本硬件参数一致,凯度的微波功率更高一些。两家给到旗舰款的功能都更细分,次旗舰款只能叠加固定档位的微波辅助,旗舰款不仅能在蒸和烤的基础上叠加微波,而且还能调节叠加的微波强度档位。
比如凯度ZR Pro 在烤功能下可以细分选择叠加一、二、三档微波辅助:
也有一些可以一键直达的预设好了的快捷功能,如叠加了微波的“快速蒸”功能,日常热饭菜特别好用,有蒸汽饭菜不会变干,有微波热得很快,几分钟就能吃了
快蒸功能“养生炖”功能也特别好用,本质上是个烤管和蒸汽同时工作的高温蒸程序,可以自行选择微波辅助,帮助把肉炖的更酥烂:
养生炖功能很多朋友可能没想过微蒸烤一体机也能用来焖炖。事实上这个功能可太好用了,高温蒸温度很均匀,不需要看火不需要翻动,不怕糊底;因为有蒸汽补湿,也不怕锅内水分烧干;再加上微波的辅助,肉可以更快地变得酥烂。只是要牢记一点,使用微波辅助焖炖的时候,不要使用金属容器,把整只砂锅端进炉腔内就可以了。
广东人喜欢吃有一定鸡龄,有“鸡味”的土鸡,这是我用土鸡做的鲍鱼花螺鸡煲,在砂锅中放入土鸡块,倒入一小碗调好味的料汁,用养生炖功能叠一档微波,焖炖20分钟,让土鸡块变得酥烂入味,最后加入容易熟的花螺和鲍鱼再炖5分钟就可以上桌了。
鸡煲汤汁较少较浓稠,用明火炖需要小心看火时时翻动,防止糊底。用微蒸烤一体机来进行焖炖,就不需担心。
四、操作便利性
太复杂,不会用,操作图标的含义记不住,只会烤红薯……这大概是很多朋友的心声了。微蒸烤一体机的功能很多很强大,那么操作是否简单便利,就很大程度上决定着我们能不能好好利用它。
我从2018年就开始使用蒸烤一体机了,应该算是国内第一批吃螃蟹的用户,当年那些古早机型真的有很多非常奇葩的交互设计,让人摸不着头脑的复杂操作,直接浇灭了很多用户的使用热情。现在的产品改进许多,头部品牌们卷完硬件卷交互,美观的彩色大屏,像玩手机一样方便的触控操作,自动烹饪食谱等等,全都能在各家的旗舰款上见到了。
美的是旋钮+触控彩屏的交互
凯度ZR Pro 的操作面板是一整面超大的触控彩屏
甚至可以设置三个组合烹饪步骤,比如一只鸡丢进去,你希望先蒸半小时,再微波5分钟,再烤10分钟,只要你想得到,都能实现。
我就用这个组合烹饪的功能,成功在家复刻了顺德有名的容边干蒸排骨。
容边排骨在店里,是在一口大铁锅里全程猛火烧出来的,锅底只放一小碗水,前半段有水的时候是蒸,后半段水烧干以后,锅内形成类似于烤箱的焗烤环境。
出锅的时候锅底已经烧干发白
这样做出来排骨既有蒸的嫩滑,又有干烧形成的燶边焦香,超级美味!
问题是,店家的大铁锅是特制的,底厚耐烧,家里的锅这样烧两次就穿了。
这怎么能难倒我呢,我明明有更先进的烹饪工具呀!先蒸后焗,用微蒸烤一体机就很简单呀!排骨调好味腌好,平铺在盘子里,
送入凯度ZR Pro的中层,用组合烹饪功能设置步骤一100°C蒸10分钟,步骤二200°C热风烤5分钟,等机器自动执行就好了。
步骤一的蒸执行完,自动跳转到步骤二开始烤
更胜原版一筹的干蒸排骨就出炉了~
这道菜的详细做法请戳这里
作为一个专业甜点师,美食博主,我近几年来真实接触使用过的家用蒸烤一体机、微蒸烤一体机,涵盖了国内市场上全部主流品牌,和它们的旗舰、次旗舰机型。这是我的一些选购经验,和关于凯度ZR Pro的真实使用体验。
它拥有独家专利双热风,能匹配我对于烘焙的苛刻需求,还有满足中餐烹饪所依赖的超大蒸汽,和大功率多档微波,全腔不锈钢陶瓷膜好清洁又不怕锈,是目前市面上的顶配机皇。相比他家的次旗舰GR Pro,ZR Pro的操作面板更是升级成了一块超大真彩屏,全触控操作,厨艺好的朋友们可以使用“大厨模式”,利用复合烹饪和组合烹饪尽情挥洒自己的烹饪创意,厨房小白们也能找到多达100道本地菜谱,跟着做就不会翻车。
以上,祝您胃口好!
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