今日美食 篇三：试试做个卤肉，味道还不错呢。

前言

卤牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的菜品，不少人都特别喜欢吃，做法也特别简单，正好这两天买了牛肉做过，下面就来分享下我简单的家常做法吧。

准备材料

提前准备一下所需材料：牛肉（我这里用的是1号店买的牛腱肉），老抽生抽各适量，料酒，葱姜蒜，干辣椒，冰糖，花椒，香叶，八角等适量。

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开整啦

首先，将牛腱肉洗干净，分割成大小合适的块，用清水浸泡60-90分钟，目的是泡出牛肉里面的血水，等到浸泡时间差不多了再用清水多冲洗几遍。

接着，就是焯水这一步了，目的是为了进一步祛除血水和去腥。将洗好的牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒去腥三件套，大火煮开。（由于我没有准备葱姜，就直接给的料酒）这时就会发现从牛肉里面煮出了很多血沫，我们将浮沫撇干净，继续煮几分钟，然后控水捞出，用温水冲洗干净备用。

接下来，我们将准备好的老抽、生抽、干辣椒，冰糖，花椒，香叶，八角等依次适量加入到锅中，再将牛肉放进去，加入50度左右的温水，开始炖。我这里用的是高压锅，直接炖了30多分钟就好了，如果是炒菜锅可能就得炖个1个多小时，等到用筷子可以插进牛肉就差不多了。至于为什么选择用温水，因为刚焯水的牛肉还是烫的，再用冷水可能会让肉质收缩影响口感。

最后，炖好的牛肉先别拿出来，最好在锅里面再泡一晚上，以便牛肉跟入味，浸泡好的牛肉取出放冰箱冷藏几个小时后再切片就不容易散了。

总结一下

晚上回来试着做了一个青椒炒牛肉，味道还不错哟。这里再说一下，做卤牛肉各种香料、调料宁可少放一些，味道淡的话二次炒的时候还可以再加调料，或者直接切片蘸酱也很好。如果卤料放太多了卤出来的牛肉容易发苦

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