中秋团圆味：南瓜丝菜馍

南瓜丝菜馍，也有叫做“南瓜丝塌菜馍”，是河南特有的面食，属于农家饭，应季而食。在以前，由于物质匮乏、粮食少，而山野菜品种繁多，勤劳的河南人在长期生活中探索出了这种将时令蔬菜与面团结合的美食制作方法。

菜馍营养丰富、口感独特，慢慢的形成了一道独特的河南美食。这道菜也是河南人代表家乡的味道，不管走多远，依然忘不掉。

家常塌菜馍，不用发面也不用烫面，薄皮大馅，清淡美味不油腻。菜馅也很丰富，使用应季的蔬。

可以是韭菜，菠菜，苋菜、小白菜、虾皮，鸡蛋，豆腐，南瓜等食材，完全可以根据自家喜欢的口味搭配。丰富的菜馅加上下两层面皮，柔软又不失筋道，配上蘸料，简单美味。

作为一个河南人，又是一个厨子兼吃货，今天就教给大家南瓜丝菜馍的做法：

食材准备：

主料：面粉、嫩南瓜（脆南瓜）

辅料：花椒油（或熟油）、盐、蒜、味精、生抽、陈醋、油泼辣子、香油、芝麻酱

制作步骤：

1.南瓜处理：

选择新鲜的嫩南瓜，切成细丝。细丝更易于入味和烙制。将切好的南瓜丝放入盆中，加入少许盐，轻轻翻拌均匀，使其稍微回软，把水分杀出，这样在烙的时候不会出水。杀出水分微微晾干后，用花椒油（或熟油）拌匀，放置片刻，再加少许盐，以锁住水分。

2.面团制作：

取适量面粉，加入少许盐，用温水和面，揉成光滑的面团。面团的软硬要适中，以便擀成薄饼。将面团静置一段时间（如30分钟），以便面团更加松弛，易于操作。

3.薄饼制作：

将面团分成均匀大小的小剂子，擀成薄饼。薄饼的厚度要均匀，一般约为1毫米左右。

4.夹馅与烙制：

在一张薄饼上均匀铺上一层南瓜丝（或其他馅料，可以按照自己的喜好加），边缘留出一圈空白。然后盖上另一张薄饼，用手轻轻压紧边缘部分，使两张薄饼紧密粘合。

平底锅预热后（不放油更健康），将夹好馅的薄饼小心放入饼锅中，烙至一面起花后，翻面再烙另一面，直至两面金黄且熟透。

5.蘸料制作：

大蒜拍碎，切成蒜末或者捣成泥状，加水澥开，再加入生抽、陈醋、味精、葱油、香油、油泼辣子等调料，搅拌均匀制成蘸料。我还尝试着加了藤椒油和芥末，感觉味道更棒了！

将烙好的南瓜丝菜馍从中间揭开，卷成小卷，蘸上蒜泥辣椒油灵魂汁子食用。也可以根据个人喜好切成四扇后食用。

南瓜丝菜馍不仅美味可口，而且营养丰富。南瓜丝含有丰富的维生素A、维生素C、钾和纤维等营养成分，具有改善视力、促进肠道健康、有益心脏健康和增强免疫系统等多种功效。同时，这道菜还采用了低脂低油的烹饪方式，适合各年龄段人群食用。

Tips：

1.在制作南瓜丝时，尽量切得细一些，这样更容易入味和烙制。

2.烙制时要控制好火候和时间，以免烙焦或夹生。

3.蘸料可以根据个人口味进行调整和搭配。

用油烙出来的菜馍也好吃

中秋节家人团聚时，来上一道南瓜丝菜馍，既营养又健康，还有全家人一起分食的仪式感，绝对可以成为团圆宴上的一道美味的风景！