香椿：春天的味道

香椿，是春天里最有个性的味道。

谷雨前后，香椿树冒出酒红色的嫩芽，叶厚芽嫩，在枝头簇拥着，像一簇簇小火苗。凑近一闻，那股独特的香气直往鼻子里钻——有人说是异香，有人嫌它冲鼻，但爱它的人，从春天刚冒头就开始盼了。

香椿的赏味期极短，不过一周左右。头茬最嫩，紫红色的芽尖透着油亮的光泽；等到叶子变绿，就老了，香气也散了。所以每年这个时候，菜市场里卖香椿的摊位前总是最热闹，哪怕价格不便宜，人们也要买上两把，生怕错过了这一口春味。

吃香椿，一定要先焯水。沸水里打个滚，紫红瞬间转为碧绿，那股浓烈的香气也变得柔和。最经典的吃法是香椿炒鸡蛋——焯好的香椿切碎，与蛋液搅匀，下锅滑炒，蛋香裹着椿香，金黄间点缀着翠绿，鲜嫩中带着山野的清气。这道菜极简单，却把春天的味道诠释得淋漓尽致。

若是想吃得清淡些，香椿拌豆腐是上选。嫩豆腐切块，撒上香椿末，淋几滴香油和少许盐，白绿相间，素雅得很。一勺入口，豆腐的嫩滑与香椿的清香在舌尖交融，是那种吃完让人安静下来的味道。

香椿还可以做成香椿酱，焯水后切碎，加盐、香油封存，能多留住几天春味。抹在馒头上、拌进面条里，随时都能唤起春天的记忆。

香椿的味道，是让人爱憎分明的。不爱的人避之不及，爱的人却觉得那是春天最深的眷恋。其实想想，春天不就是这样么？短暂、浓烈，让人来不及犹豫就得做出选择。

尝过香椿，才算真正与春天打了个照面。趁着芽嫩，买一把回家吧，别让春天等太久。