老街称盘麻辣烫这么火？？自制版来啦，看看我能不能成功复刻～

Hello,大家好！我是蜜桃小刺猬要坚强～

最近我所在的城市出现了一个新形式的麻辣烫，老街称盘麻辣烫！比起传统的麻辣烫，它属于那种没有汤的，用一个复古平盘承装。而且点菜是按盘拿的，像我家这边是荤菜12元一盘，素菜4元一盘。新店开业一盘荤菜赠送一盘素菜，而且菜品很全，像麻辣牛肉、小郡肝都有，整体吃下来价钱不算太贵！感觉是火锅串串的延伸版本。

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今天，我一时兴起，想要在家复刻这款老街称盘麻辣烫，看我能不能做到～

🍥准备食材

荤菜四种:牛肉、鸡胗、千层肚、丸子拼盘

素菜四种:土豆、豆芽、油菜、香菜

调料及辅料:葱、姜、蒜、剁椒酱、辣椒面、孜然粉、盐、酱油、蚝油、植物油、玉米淀粉、白芝麻

另外加方便面还有准备一种四川火锅底料～

🍥肉类腌制

这里荤菜需要腌制的有牛肉和鸡胗。

牛肉切配:按牛肉肉丝的纹路逆向切片。

牛肉腌制:加入适量的鸡精、酱油、蚝油、剁椒酱(根据剁椒酱辣度和盐度酌情添加)、多次加入葱姜水混合抓匀至葱姜水加入玉米淀粉，最后加入植物油封层，冷藏腌制2h。

鸡胗切配:鸡胗浸泡去除血水，切成片状。

鸡胗腌制:加入盐，五香粉，孜然粉，蚝油，辣椒面搅拌均匀。(上网查了很多种腌制方法，很多就是有腌制料的，因为孕期不想吃太复杂的调料，就索性按自己的想法腌制了～)

结果味道也确实不如饭店或是买的现成的火锅食材，建议大家还是乖乖买半成品比较好～

其他荤菜:

千层肚:买的现成的袋装千层肚，回家缓化后将千层肚放入水中清洗浸泡。

火锅丸子:缓化后切半备用，或者也可以不切～

～～～荤菜准备结束～～～

荤菜全貌图

🍥素菜准备

素菜准备就相对简单了，我只准备了四种素菜，土豆、油菜，豆芽，香菜

土豆:去皮，切片。

豆芽，油菜:清洗，摘去根须。

香菜:清洗去根，一部分切小段。

蒜:去皮，切成蒜末。

🍥准备菜盘及蘸料

准备一个菜盘，我这个是个不锈钢的蒸盘，最好是复古风的搪瓷盘。在盘子一边放入蒜沫和辣椒面，盘子一圈边缘淋上香油。

🍥麻辣烫煮制

这里需要葱段，姜片，火锅底料。火锅底料用的是林哥去成都带回的植物油火锅底料，伙伴们也可以使用牛油火锅底料。

将葱、姜和适量的火锅底料放入锅中煸炒，加入开水。然后就可以煮制刚刚准备的菜品了。煮制的时候注意各个菜品的煮制时间。我是先放入土豆片、丸子类这种比较抗煮的，然后将香菜，豆芽，油菜煮制1.5min，捞出放入盘子中。再煮制牛肉、千层肚、小郡肝，注意千层肚要烫的时间短一点。注意观察土豆片和丸子，确认煮熟后捞出。最后煮一块方便面。按成熟时间先后将菜品放入盘中，撒上白芝麻和香菜段，再淋上两勺煮麻辣烫的原汤，出品！！！

看看我做的老街称盘麻辣烫和外面卖的像不像～我和林哥一人一盘，都超级爱吃！

🍇总结🍇

这次自制老街称盘麻辣烫还算是成功的，不过也有些许不足，比如小郡肝的腌制和麻辣牛肉的腌制就不如外边买的好。小郡肝建议买腌制好的半成品来做，麻辣牛肉还是自己买的牛肉新鲜，可考虑换换腌制配方。其他的就都还非常满意！

有些小吃类的在家做还是非常有乐趣的，而且自己做的吃起来也非常香！

这期的美食分享就到这里了，欢迎大家评论区留言，多多交流心得～

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