中餐厅2 篇一：苏有朋版豌豆虾仁，这可能是我吃过，最好吃的虾仁了

家在海边，小时候家里隔三差五就会煮虾，直接水煮，或是放面条和年糕里，都能很大程度的提鲜。

今天的这道豌豆虾仁，也是鲜味十足，我用的是厄瓜多尔白虾，再搭配微甜的豌豆一起，鲜美！

｜食材准备｜

厄瓜多尔白虾：20只

豌豆：1小碗

葱花：少许

蛋清：1个

蒜瓣：2颗

调料：盐、生粉

｜食材处理｜

白虾：用清水清洗干净，掐头剥出虾仁，头和虾壳留用；虾仁去肠泥后，用一茶勺盐、1个蛋清、一瓷勺生粉腌制15分钟

▲ 直接上手搅拌均匀

｜制作步骤｜

1、热锅放油，倒入虾头和虾壳，煸炒的时候，用铲子把虾头压扁挤出虾膏，然后放入清水没过虾头，盖上锅盖小火煮5分钟。关火后，把虾头和虾壳过滤下，得到一碗干净的虾膏汤。

▲ 过滤好的虾膏汤

2、热锅倒油，放入腌制过的虾仁，炒到虾仁变红就马上捞起备用。

3、锅洗净后再热锅放油，爆香蒜瓣，放入豌豆和1/2茶勺的盐，煸炒片刻，然后倒入2/3的虾膏汤，煮滚后盖上锅盖，小火煮3~5分钟，煮熟豌豆即可。

4、掀开锅盖，放入稍微炒过的虾仁、剩余1/3的虾膏汤，烧滚后，稍微收点汁，再用2瓷勺水和1瓷勺生粉调好的水淀粉，倒入锅中勾芡下，再放入葱花，即可出锅。

盛一碗米饭，浇入豌豆虾仁！

很下饭哦~

｜临别前的唠叨｜

1、去虾肠泥的方法很多，我是直接用剪刀剪开虾背直接清洗的，虾背剪开后，这样虾也能更入味；

2、放蛋清是保持虾的嫩口感，剩余的蛋黄可以打散后，起锅前放入；