王刚的美食精选 篇二十七:厨师长教你:“红烧鲤鱼”的家常做法(不辣),味道很赞先收藏了 

2020-01-11 20:00:00 42点赞 305收藏 8评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【红烧鲤鱼】

厨师长教你:“红烧鲤鱼”的家常做法(不辣),味道很赞先收藏了 

【主料】

鲤鱼1条(约900克)

【辅料】

五花肉(1小块)

香菇(3个)

生姜(1小块)

大蒜(几颗)

小葱白(几根)

植物油(适量)

水淀粉(适量)

明油(少许)

调味料

食用盐(适量)

蚝油(10克)

生抽酱油(6克)

啤酒1瓶(500毫升)

胡椒粉(少许)

白糖(少许)

五香粉(半勺)

糖色(4克)


详细步骤如下▼▼▼


厨师长教你:“红烧鲤鱼”的家常做法(不辣),味道很赞先收藏了 



厨师长教你:“红烧鲤鱼”的家常做法(不辣),味道很赞先收藏了 


【1】首先我们准备鲤鱼1条(约900克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除,这样能够减少腥味。





厨师长教你:“红烧鲤鱼”的家常做法(不辣),味道很赞先收藏了 


【2】下一步开始改刀,首先在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。





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【3】然后再翻过来对切三刀,同学们切记不能把鱼边切开,否则在煎的时候鱼身容易煎烂。





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【4】下一步开始准备辅料,准备五花肉一小块切成小粒备用,加五花肉的目的是增加成菜的香味,也可以直接用猪油代替。





厨师长教你:“红烧鲤鱼”的家常做法(不辣),味道很赞先收藏了 


【5】准备香菇3个切成小粒备用,香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。





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【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。





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【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。





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【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。





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【9】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。





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【10】油热之后加入食用盐1勺(约2克)。





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【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟,这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。





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【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香,同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。





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【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。





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【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。





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【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香,同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。





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【16】料头(姜、蒜粒)炒香之后加入切好的香菇和葱粒。





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【17】翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。





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【18】然后加入啤酒1瓶(500毫升)。





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【19】大火烧开之后加入食用盐1勺(约1.5克),加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色,没有糖色的同学可以用老抽代替。


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【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟,同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。





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【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。





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【22】然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。





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【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。





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一道非常美味的年菜红烧鲤鱼就制作完成!




【红烧鲤鱼技术总结 】

1.此法适用于大部分鱼类,最好是刺越少越好

2.此法烹饪的口味较为清淡适合老人和孩子食用

3. 喜欢重口味的同学请看下期川菜版本

红烧鲤鱼的技术总结完毕!


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