我做红烧肉不炒糖色、不放一滴油,肥而不腻、入口即化,美味极了

2019-10-15 14:39:26 17点赞 157收藏 31评论

我做红烧肉不炒糖色、不放一滴油,肥而不腻、入口即化,美味极了

天气越来越冷了,最近胃口大开,平时炒菜时切那点小肉片已经遭到某人的抗议了!直跟这嚷嚷问我敢不敢给他做一锅红烧肉?其实做红烧肉不难,主要是得挑上一块上好的五肉,家附近市场的肉贩子不知道是不是切的方法不对,都没有我满意的。我是一个对食材比较严苛的人,每次去市场买菜总是挑三拣四,估计卖菜的都觉得我这个人事儿可真多!就拿做红烧肉的五花肉打比方,必须要买那种一层肥一层瘦的,否则怎么会做出肥而不腻、入口即化的红烧肉呢?

我做红烧肉不炒糖色、不放一滴油,肥而不腻、入口即化,美味极了

想想我家确实很久没这么大口吃肉了,所以我一早就去了离家稍远的超市卖肉摊位,挑了一块方方正正、五花三层的猪肉。有人可能觉得做红烧肉太麻烦了,还要炒糖色,一不小心炒糊了搞得整锅肉都是苦的,浪费了食材。所以我今天做的这道红烧肉就是不需要炒糖色的,也可以说不用特意炒糖色,而且整个过程没用一滴油,成品色泽红润、美味诱人,吃起来一点都不腻,正好要到中秋佳节了,赶快学会了在家宴上露一手吧!

我做红烧肉不炒糖色、不放一滴油,肥而不腻、入口即化,美味极了

红烧肉

所需食材:带皮五花肉500克 生姜2片 大葱1段 香叶1片 八角1个 红干椒3-4个 生抽2汤匙 老抽17大匙 酒!>2汤匙 冰糖12克 盐适量 热水约1升

我做红烧肉不炒糖色、不放一滴油,肥而不腻、入口即化,美味极了

烹饪步骤:

1.将五花肉洗净后切成块状,别太小块,比麻将块稍微小一点的。

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2.准备好其余辅料,大葱切段,生姜切成小片,记得把热水提前烧好,一会炖肉用。

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3.将五花肉冷水下锅,大火煮开后撇去表面浮沫,再用中火煮两分钟。

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4.捞出后用厨房纸将五花肉表面的水分擦干,以免在烹饪过程中溅油。

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5.锅中无需放油,把五花肉放入锅中来回翻动,用小火煎至肉的表面呈焦黄状。

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6.接着放入冰糖小火翻炒融化,再放入葱段、姜片、八角和红干椒炒出香味。

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7.然后调入生抽、老抽和料酒,炒至五花肉上色。

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8.倒入热水煮开后改小火炖煮50分钟左右,水量要一次加够,中途再添水会影响口感。

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9.待锅剩余少量汤汁时调入少许盐,再改大火快速翻炒收汁即可。

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10.一道色泽红润、美味诱人的红烧肉就完成了,肥而不腻、入口即化,好吃!

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小贴士:

五花肉要选择肥瘦相间的带皮五花肉,肉块切的稍微大一些,因为炖熟后体积会变小。煎五花肉时注意用小火来回翻动,慢慢将油脂逼出来,别糊掉了哦!

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