厨师长教你【水晶猪耳】的家常做法，味道很棒

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【水晶猪耳】

本期菜品：【水晶猪耳】

【主料】

猪皮（1000克）

猪耳朵（几个）

【辅料】

生姜（2小块）

大葱白（3根）

八角（1颗）

桂皮（1小块）

大蒜（几颗）

小葱（适量）

【调味料】

料酒（适量）

生抽酱油（20克）

酱油（10克）

食用盐（少许）

白糖（1克）

香辣红油（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备猪皮1000克,再加入猪耳朵几个。

【2】然后加入适量的热水将猪皮和猪耳朵清洗干净,同学们最好选择不带耳坠的猪耳朵（只要耳叶）,这样可以减少油腻感增加口感,清洗干净之后捞出准备下一步处理。

【3】菜刀磨锋利之后斜刀将猪毛剃干净，同学们也可以用刮胡刀（片）操作。

【4】下一步开始初加工，首先我们在锅中加入适量的清水，将处理好的猪耳朵和猪皮下锅焯水5分钟，中途再加入适量的料酒去腥，焯水的目的是去除杂质方便刮油脂。

【5】大火烧开之后撇去浮沫。

【6】焯水5分钟之后捞出备用，然后将猪耳朵和猪皮放入冷水中清洗，清洗干净之后再次刮掉多余的肥油，同学们猪皮的油脂必须慢慢地刮干净，否则成菜之后有油腻感和异味。

【7】肥油刮干净之后再切成小粒备用，这一步的目的是使胶原蛋白充分的溶解，切好之后放入料理机中。

【8】准备生姜1小块切成颗粒备用。

【9】准备大葱白1根切成颗粒备用。

【10】然后加入猪皮重量2倍的清水（2000克），加入清水之后将猪皮搅碎备用，没有料理机的同学可以省略这一步。

【11】然后将准备好的猪耳朵对半切开备用。

【12】下一步开始准备香料，碗中加入八角1颗，加入桂皮1小块，加入大葱白1根，最后加入生姜1小块切成片。

【13】下一步开始制作，首先我们将打碎的猪耳朵液体倒入锅中，液体下锅之后开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫，同学们此时浮沫中含有大量的油脂，需要尽可能的去除干净。

【14】然后将准备好的香料和姜葱下锅，加入处理好的猪耳朵，再加入和猪耳朵重量相等的清水，然后转微小火熬45分钟，这一步的目的是将汁水煮制浓稠，同学们切记中途需要随时地搅动防止粘锅糊底。

【15】然后在起锅之前将香料和姜葱捡出丢弃不用。

【16】下一步开始调味，锅中加入生抽酱油20克，不喜欢酱香色的同学可以用4克食用盐代替。

【17】调好味之后再倒入准备好的模具中冷却即可，同学们冷却的过程大概需要3个小时左右。

【18】3个小时之后用小刀划边再取出。

【19】然后改刀切成小片备用。

【20】下一步开始调香辣汁，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备大葱1根切碎备用。

【21】碗中加入酱油10克，加入少许食用盐，加入白糖1克，最后再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，不喜欢吃辣的同学可以用生抽和香油代替。

一道非常美味的水晶猪耳就制作完成

【水晶猪耳技术总结 】

1.猪皮的油必须清理干净，否则会留下异味

2. 此菜不加猪耳朵即成皮冻

3. 猪皮打得越细则越减少煮制的时间

4.煮的时候必须保持微小火，否则很容易糊

5.理论上煮的越久成菜则越Q弹

水晶猪耳的技术总结完毕！

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