王刚的美食精选 篇七十五:厨师长分享:"姜葱炒生蚝"的家常做法,鲜嫩可口,收藏了

2021-01-07 16:12:58 73点赞 484收藏 24评论

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哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【姜葱炒生蚝】

厨师长分享:"姜葱炒生蚝"的家常做法,鲜嫩可口,收藏了

本期菜品【姜葱炒生蚝】

厨师长分享:"姜葱炒生蚝"的家常做法,鲜嫩可口,收藏了

【主料】

生蚝(适量)

【辅料】

玉米淀粉(2勺)

生姜(80克)

大蒜(50克)

小葱(100克)

植物油(适量)

明油(少许)

调味料

胡椒粉(适量)

蚝油(6克)

鱼露(适量)

生抽酱油(适量)


详细步骤如下 ▼▼▼

食材处理及准备

厨师长分享:"姜葱炒生蚝"的家常做法,鲜嫩可口,收藏了

【1】首先我们准备一盘现开生蚝,然后用勺子挖出蚝肉放入水中清洗干净备用,当然嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理,清洗干净之后捞出,下一步开始准备初加工。

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【2】首先准备几张厨房纸平铺在菜板上面,然后将生蚝放入其中吸干水份备用,这一步的目的是为了让生蚝在煎制的时候不出水,下一步开始腌制。

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【3】盆中加入适量的胡椒粉(约1克),加入1勺干淀粉(玉米淀粉),然后轻轻地搅拌均匀备用,下一步开始准备辅料。

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【4】准备生姜80克切成姜片备用,准备大蒜50克切成颗粒备用,准备小葱100克切成小段备用,同学们切记将从头和葱尾分开放置,下一步开始调料汁。

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【5】碗中加入蚝油6克,加入适量的鱼露增加咸鲜味,加入适量的生抽酱油,加入适量的清水。

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【6】加入少许的胡椒粉,最后加入1勺干淀粉搅拌均匀备用。


开始制作

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【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入1勺植物油烧至5成热,油温5成热之后将准备好的姜蒜粒下锅炸香。

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【2】姜蒜炸至金黄色之后下入小葱头炸香,然后将炸好的料头用漏勺捞出备用。

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【3】再将热油倒出加入少许的底油烧热,油温烧至5成热之后,将腌制好的生蚝下锅开中小火煎至两面金黄,煎制的时候切记不能用炒勺翻动,否则生蚝很容易破皮。

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【4】中途的时候翻过来煎另一面,生蚝煎香之后用炒勺盛出多余的油放置一边。

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【5】然后将炸好的料头下锅翻炒几下(生姜,大蒜,小葱头),料头和生蚝翻炒均匀之后开始下入调好的料汁。

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【6】料汁收紧之后再下入葱尾,加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘。


下面开始技术总结

第一

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生蚝可以选择现开也可以选择蚝仔

当然大个的生蚝口感更好


第二

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煎制生蚝的时候不能戳破

否则成菜之后水分溢出影响色泽和卖相


第三

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此菜调味不需要食用盐和白糖

咸味只需鱼露蚝油酱油即可

姜葱炒生蚝的技术总结完毕!


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