厨师长分享："姜葱炒生蚝"的家常做法，鲜嫩可口，收藏了

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哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【姜葱炒生蚝】

本期菜品【姜葱炒生蚝】

【主料】

生蚝（适量）

【辅料】

玉米淀粉（2勺）

生姜（80克）

大蒜（50克）

小葱（100克）

植物油（适量）

明油（少许）

【调味料】

胡椒粉（适量）

蚝油（6克）

鱼露（适量）

生抽酱油（适量）

详细步骤如下 ▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备一盘现开生蚝，然后用勺子挖出蚝肉放入水中清洗干净备用，当然嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理，清洗干净之后捞出，下一步开始准备初加工。

【2】首先准备几张厨房纸平铺在菜板上面，然后将生蚝放入其中吸干水份备用，这一步的目的是为了让生蚝在煎制的时候不出水，下一步开始腌制。

【3】盆中加入适量的胡椒粉（约1克），加入1勺干淀粉（玉米淀粉），然后轻轻地搅拌均匀备用，下一步开始准备辅料。

【4】准备生姜80克切成姜片备用，准备大蒜50克切成颗粒备用，准备小葱100克切成小段备用，同学们切记将从头和葱尾分开放置，下一步开始调料汁。

【5】碗中加入蚝油6克，加入适量的鱼露增加咸鲜味，加入适量的生抽酱油，加入适量的清水。

【6】加入少许的胡椒粉，最后加入1勺干淀粉搅拌均匀备用。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入1勺植物油烧至5成热，油温5成热之后将准备好的姜蒜粒下锅炸香。

【2】姜蒜炸至金黄色之后下入小葱头炸香，然后将炸好的料头用漏勺捞出备用。

【3】再将热油倒出加入少许的底油烧热，油温烧至5成热之后，将腌制好的生蚝下锅开中小火煎至两面金黄，煎制的时候切记不能用炒勺翻动，否则生蚝很容易破皮。

【4】中途的时候翻过来煎另一面，生蚝煎香之后用炒勺盛出多余的油放置一边。

【5】然后将炸好的料头下锅翻炒几下（生姜，大蒜，小葱头），料头和生蚝翻炒均匀之后开始下入调好的料汁。

【6】料汁收紧之后再下入葱尾，加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘。

下面开始技术总结

第一

生蚝可以选择现开也可以选择蚝仔

当然大个的生蚝口感更好

第二

煎制生蚝的时候不能戳破

否则成菜之后水分溢出影响色泽和卖相

第三

此菜调味不需要食用盐和白糖

咸味只需鱼露蚝油酱油即可

姜葱炒生蚝的技术总结完毕！

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