我最爱的下饭菜，这道能进前五名

这道菜是我非常非常喜欢的，也是儿时记忆之一，在物质匮乏的年代，爷爷奶奶信手拈来的下饭菜中，一定少不了这一道。只是简单的从菜坛子里挑一棵出来，几刀切碎，兑着五花肉一炒，那诱人的异香就飘散开来，引人垂涎欲滴，之后下饭三碗。

即使是美食吃遍，口腹已然过尽千帆的现在，我仍然会迷恋于它的美味。

菜前说菜：

我们管它叫“腊菜”，是一种经过简单腌制、保存时间变得更久的野菜。在中国北方，这款富有乡土气息的冬季时令菜式，很多人应该都有共鸣。

其实在很长一段时间里，我都不清楚方言里所称的“腊菜”到底是什么蔬菜，后来查证许多资料，才知道这种菜的学名叫雪里蕻：

雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

《广韵·一送》记载：“红，草菜心长。”

《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”

《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”

北方在寒冬腊月里采摘并腌制腊菜，大概已经有600年以上的历史，这大概是它以“腊”得名的最大原因，在漫长寒冷的冬日里，给餐桌增添一份绿色的慰藉。

和四川泡菜不同，腊菜的腌制非常简单。

在田野里采摘了新鲜的雪里红，然后去根，洗净之后，挂起风干

然后放盐、一边揉搓一边加盐直到浸透出水。

一层根、一层叶的堆叠在一起，上面一般还会用一块大石头压着，然后盖盖保存，大概一星期后就能吃了。

能长久存放大概一年时间。

现在身居都市钢铁丛林里，倒是很少有机会吃到了，有时候亲戚来串门，我都会问有没有做，有的话一定要带一点过来。

这个腌好之后，可以分装冷冻起来，也是非常方便的，吃的时候稍微解冻即可。

让我们开始今天的菜谱：

其实单纯的腊菜和五花肉炒一炒，就非常美味了，是非常质朴的味道，不过楼主这次做个“豪华版”，再多加点料。

除了腊菜和五花肉，还有自己水培的蒜苗、大葱和薄皮青椒。

腊菜被我揉成圆饼型冻着，拿出半解冻之后，直接下刀切成比较细碎的状态。

青椒先切细丝，再稍微切碎如图。

蒜苗和葱也切碎。

起油锅，先炒五花肉末。这里加一点点黄酒可以令风味更佳。

肉末变色后放入葱和蒜苗。

继续煸炒出油后，加青椒。

青椒半熟，加腊菜一起，转旺火快速翻炒。此时可加盐调味。

一分钟后即可出锅装盘。

这样做的话，非常容易下口，可以直接用勺子，和米饭拌匀了开吃。

当然，也可以切大叶一点，和五花肉片一起炒。

腊菜和猪油是绝配，所以最搭的还是五花肉，调料仅放盐即可（放多少要看腊菜的咸度，一般是要先过水浸泡下降低盐度）。

可以说是非常简单、好吃又易做的一道菜了，就是这东西不好买啊，不过现在万能的淘宝貌似也有。。。

在这个基础上，可以随意添加自己喜欢的配菜和调料，基本上怎么做都是好吃的下饭菜了。

自然野趣，最是美味。

希望今天的菜谱大家喜欢，谢谢观赏！

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小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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