菱角季来了怎么剥壳最省事

菱角季来了怎么剥壳最省事

菱角是我家乡的水产零食，每年夏末秋初上市的时候，菜市场的角落里总会出现那堆黑褐色的菱角。很多人因为剥壳麻烦而放弃这种食材，其实掌握了技巧，剥菱角并没有那么难。

挑菱角先看颜色。鲜嫩的菱角外壳呈鲜红色或者绿色，表皮有光泽。如果颜色发暗、表皮皱缩，说明已经老了。嫩菱角的两角是软的，可以用指甲掐动；老菱角的两角坚硬锋利，像牛角一样。嫩菱角适合生吃或者清炒，口感脆甜；老菱角适合煮熟当零食或者入菜，口感粉糯。

剥菱角的方法我总结了几种。最简单的是煮熟再剥。菱角洗干净后加水煮十五分钟到二十分钟，捞出来过凉水，用刀在腹部切一刀，壳就会裂开，然后用刀撬开取肉。这个方法适合老菱角，煮熟后壳会变软。如果是嫩菱角想生吃，可以用刀切掉两端，然后用刀沿着边缘划一圈，再用手掰开。还有一种方法是用剪刀剪开两端，再用筷子从一端捅进去，把肉挤出来，但这个方法容易把菱角肉弄碎。

菱角的做法我推荐两种。一种是盐水煮菱角，这是最简单的吃法，煮熟后直接当零食，越嚼越香。煮的时候加盐和几片香叶，味道更丰富。另一种是菱角烧肉，菱角和五花肉一起红烧，菱角吸收了肉汁，粉糯中带着咸香，比土豆烧肉更有风味。做这道菜要用老菱角，嫩菱角一煮就碎。

菱角还可以炒虾仁。菱角肉焯水后和虾仁一起快炒，加一点青椒片配色，清爽又鲜美。菱角的脆和虾仁的嫩搭配在一起，口感层次很丰富。但菱角炒之前一定要焯水，去掉表面的淀粉和涩味。

需要注意的是，菱角生长在水里，寄生虫风险比陆地蔬菜高，一定要煮熟煮透。另外菱角淀粉含量高，热量不低，减肥期间要控制量。脾胃虚寒的人也不宜多吃，容易引起腹胀。

菱角这种食材，剥壳确实需要一点耐心。但当你咬开那层粉糯的果肉，品尝到水中特有的清甜时，会觉得这点麻烦是值得的。