蛋糕 篇十:网红西瓜蛋糕来了!方子免费大公开想学赶紧收藏

2019-07-05 16:00:00 5点赞 61收藏 8评论

西瓜蛋糕

大家好!我是烘焙帮胖熊!

“千呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面”,咳咳咳...错了错了,小伙伴期待已久、催促已久的仿真系列又来报到了,说起它,总能让人痴迷不已。

其实仿真系列,胖熊也做过不少,像猕猴桃曲奇、荷包蛋蛋白糖,每一款都能让小伙伴惊呼连连。如果要做仿真系列,现下第一个就要从西瓜下手,毕竟它可是当季最火爆的明星水果。

胖熊今天要做的西瓜蛋糕,不论你是想挖着吃,还是切着吃,都能吃着有滋有味,它以假乱真的地步,连办公室小伙伴都被忽悠了,小伙伴看看是不是也骗到你了啊! 

网红西瓜蛋糕来了!方子免费大公开想学赶紧收藏

材料

抹茶胚部分

模具:(25*35cm烤盘)

蛋白部分:

蛋清 130g

柠檬汁 3g

细砂糖 32g

抹茶面糊部分:

细砂糖 13g

玉米油 40g

牛奶 50g

低筋面粉 32g

抹茶粉 4g

奶粉 15g

竹炭粉 1g 

红丝绒蛋糕部分:

模具:5寸圆模

蛋白部分:

蛋清 52g

柠檬汁 1g

细砂糖 13g 

蛋黄部分:

低筋面粉 12g

红曲粉 4g

奶粉 6g

细砂糖 5g

玉米油 16g

牛奶 20g 

奶油部分:

淡奶油 100g

细砂糖 8g 

甘那许部分:

巧克力 10g

淡奶油 10g

过程

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1、抹茶胚部分:将40g玉米油、50g牛奶、13g细砂糖用手动打蛋器搅成乳化状。

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2、过筛加入32g低筋面粉、4g抹茶粉、15g奶粉。

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3、用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。

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4、将130g蛋清中加入3g柠檬汁、32g细砂糖。

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5、电动打蛋器高速打发至中性,即提起打蛋头蛋白霜呈长的弯钩状。

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6、取1/3蛋白霜加入蛋糕糊,用刮刀稍微翻拌均匀。

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7、接着再将预混合的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

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8、继续用刮刀翻拌均匀。

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9、取大约30g左右蛋糕糊加入约1g竹炭粉拌匀。

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10、在烤盘上铺上油纸,然后纵向挤上西瓜的纹路。

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11、挤好后,放入提前预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤2分钟左右。

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12、接着倒上剩余的抹茶蛋糕糊,用刮板刮平。

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13、轻轻震动烤盘后,放入预热好的烤箱中层,上下火150度,继续烘烤20分钟左右。

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14、待抹茶蛋糕坯烘烤成熟,接着连同烤盘一起摊凉。

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15、然后倒扣在铺有油纸的网架,撕掉底部的油纸将其完全摊凉备用。

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16、红丝绒蛋糕部分:将16g玉米油、20g牛奶、5g细砂糖用手动打蛋器搅至乳化状。

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17、接着过筛加入12g低筋面粉、4g红曲粉、6g奶粉。

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18、用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。

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19、接着在52g蛋清中加入1g柠檬汁、13g细砂糖。

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20、用电动打蛋器告诉搅打至硬性打发状态,即提起打蛋头有短而坚挺的弯钩状。

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21、取1/3蛋白霜加入红丝绒蛋糕糊中稍微翻拌均匀。

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22、将预混合的红丝绒蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀,直到看不见白色的蛋白霜完全混合。

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23、做好的蛋糕糊倒入5寸的戚风模具中,并在桌上磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡。

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24、接着送入预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤20分钟左右。

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25、待蛋糕烘烤成熟,取出模具在桌面轻震两下,接着倒扣在网架上晾凉。

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26、待蛋糕完全晾凉后,用锯刀将蛋糕胚切成厚薄均匀3块蛋糕片备用!

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27、奶油部分:将100g淡奶油、8g细砂糖,用电动打蛋器中速打至8成发。

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28、接着将3块蛋糕片,以一层奶油一层蛋糕片叠起来。

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29、蛋糕片叠加完毕后,在边缘也抹上奶油备用。

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30、用尺子量出蛋糕的高度,然后将抹茶胚部分根据测量高度,裁出合适的蛋糕条。

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31、接着把蛋糕条贴在蛋糕边缘。

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32、甘那许部分:将10g黑巧克力、10g淡奶油装入裱花袋中,扎紧袋口,放入60度左右温水中浸泡3分钟左右。

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33、然后用手将巧克力和奶油混合均匀,甘纳许制作完毕。

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34、将甘那许挤在红丝绒蛋糕表面做西瓜籽装饰,并在红丝绒蛋糕坯和抹茶蛋糕胚相接触的边缘挤上奶油。

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35、以假乱真的西瓜蛋糕就制作完毕了,开始享用吧!

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Tips

1、抹茶粉选用品质好一些,成品颜色会更漂亮一些。

2、蛋糕糊翻拌的时候,要注意手法,搅拌过度的话,蛋糕烤出来会不够松软。

3、烘烤要注意温度不要过高或者烘烤过度,否则蛋糕烤出来颜色就会偏深。

4、抹茶胚部分因为需要弯曲,所以不可烘烤过度,否则弯曲的时候容易裂开。

5、这里蛋糕中都是用的蛋清,会剩余比较多的蛋黄,多的蛋黄可以用来制作冰激凌或者蛋黄溶豆等。

6、夏季打发奶油的时候,一定要控制好打发温度,务必在开了空调的房间操作,不然会导致奶油无法打发的情况,并且用来打发奶油的盆底尽量窄一些会更容易打发,或者是将打发盆放入冰箱冷冻一会,再进行奶油打发。

7、如果没有25*35cm烤盘的话,也可以使用28*28cm的烤盘。

8、5寸蛋糕模具的尺寸是:直径13cm*高5.5cm左右。

9、方子使用的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱脾气与成品上色情况灵活调整。


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