餐桌奇谈 篇二十六:掐指一算,这颗糯米蛋你现在开始学,端午假期刚好露一手!所有粽子它最萌!
每年都有甜粽子咸粽子大战
真是的,都吃不就好了?
(我们吃货)又不是吃不完!
说实在的,桌儿不在乎粽子是什么馅儿的,反而比较纠结的是粽子的个头,毕竟一颗粽子那么大,一顿如果想又吃咸粽又吃甜粽的话,就实在是太多了。
是的,连桌儿这种全球唯一没在减肥的女性,也会对粽子的热量心存忌惮。
而糯米蛋,完美符合“个小小、味浓浓”的mini粽子设定,其实,两年前桌儿就发现了它,但是由于原版的做法需要用到生咸鸭蛋,桌儿这里非常不好买,所以就一拖再拖。
今年呢,网上出了这个糯米粽的鸡蛋版,就是把咸蛋黄换成了鸡蛋黄。
我的天,一整颗未经调味的鸡蛋黄在里面,占掉了整体的一半,是会噎死人的!但是因为看上去颜值还算在线,所以这种做法居然也成了“网红”。
大家真的很宽容啊(还是说我特别苛刻)?
桌儿经过几次配方调整,研究出来了不用生咸鸭蛋,口味也无限趋近于鲜肉粽的糯米蛋配方,今天就打着饱嗝奉献给大家!
为什么打着饱嗝?因为实验配方时候吃了太多个......
嗝~走着~
端午端上桌牛逼一整年的
五彩糯米蛋
原料:
糯米 200g
鲜鸡蛋 8个(尽量买大个的,颜色不重要)
咸蛋黄 2个
腊肠 一根(咸肉也可以)
干香菇 2-3朵
胡萝卜 手指粗的一条
生抽 适量
蚝油 适量
香油 适量
其他可选项:熟玉米粒、熟青豌豆
看吧,这样我把生咸鸭蛋换成了熟咸鸭蛋,就好买多了;至于怎么保证改良后还能有好味道,咱们马上讲。
做法:
生鸡蛋洗得白白净净。
找到鸡蛋的小头,拿出你家厚重一点的勺子,竖起来在鸡蛋头上小心的瞌几下。手法很重要,要快速轻敲,作案手法胆大心细,就能保证裂痕小而细微。
敲出来手指头那么粗的一个洞,用筷子把蛋皮挑出去。
其实鸡蛋壳内自己有层膜,不那么容易哗啦一下全碎了,你要对你的蛋有信心。
伸一根筷子进去搅和一下,把鸡蛋黄戳破,然后把蛋黄蛋清都倒出来。
为什么不选鸡蛋的大头?
因为大头那边有气囊,敲破后蛋液出不来,硬戳的话又容易疼碎。
倒干净的鸡蛋壳清水冲洗干净。
对了糯米!
糯米需要提前一天泡,当天泡的话,最好泡够8小时。香菇也要泡发。香菇选干香菇是因为香味更足,你要硬选鲜的我也没问题。
咸鸭蛋剥出来两个,你要不心疼钱的话,就只留下蛋黄,切碎;心疼钱的话就整颗单切碎。
泡发好的香菇、胡萝卜、腊肉(或腊肠、咸肉)通通切成丁。大小要比鸡蛋开的口小一些,省得一会儿卡住。
泡好的糯米和这四样小丁丁搅拌均匀,有条件的加入熟玉米粒和熟豌豆粒会更好看。
由于腊肉咸、咸鸭蛋咸,所以不需要额外放盐了,只需要加一勺老抽,一勺蚝酒,一勺香油或植物油。
搅拌均匀后,咸度就足够了,这时候要留一点水在里面。腌30分钟或1小时让味道互相渗透。
现在开始表演真正的技术吧。
把混好的糯米料一点点的塞到鸡蛋里。记得糯米不要塞满,因为它们熟了后会长个,差不多九成满就好了。
这个工作看起来细致又麻烦,但其实我感觉塞起来很快啊,顿顿顿就塞好了。
刚切的胡萝卜还有么?屁股上切下来几个厚片,小刀旋个坑出来;
这些是糯米蛋的宝座。
就可以摆上鸡蛋锅蒸了,你要是怕你的蛋蛋着凉,可以把旋下来的萝卜片给它盖上。
水开后40-50分钟,足够熟了,但这个时间你不要认死理,得根据你的鸡蛋大小决定。新手可以选择用电饭锅加半锅水去蒸,不用担心水蒸干。
时间到啦!我们来开蛋!
乖的哟你们,一个个立在锅里,糯米挤挤挨挨的从蛋孔探头出来,冒出迷人的油脂肉香。
烫得很!
小心点取出,放凉后就可以吃啦!
吃的时候小心点敲碎,轻轻剥下蛋壳,享受整颗糯米蛋的完整,能把自己骄傲死。
由于加入了咸蛋黄,所以整颗糯米蛋的蛋黄味十足,腊肉或咸肉又提供了足够的油脂咸香,还有蔬菜丁提供了丰富清爽的口感,个人觉得是很值得品尝的mini小粽子啦。
这个呢你一次性多做些,吃不完的放冰箱,吃的时候拿出来一蒸就好了,或者煮好米饭后,丢在米饭上焖一会儿就能吃了。
是吖,桌儿只做了4个,因为家里只有4个鸡蛋了,剩下了不少料哈哈。
没关系,剩下的,我们直接蒸了,也是香喷喷的一盘呢!
小贴士:
1、如果你真能买到生咸蛋,就只需要倒出蛋清,保留蛋黄后填充糯米料,其他步骤保留,会得到一个完整的蛋黄粽。
2、不建议水煮,因为油脂会渗搭配水里。
3、有腊肠或腊肉的话,加入半勺香油就好了;但如果用的是咸肉的话,就需要适当增加一些油量。
4、想尝试甜粽,可以把四丁换成红枣丁、葡萄干、红豆沙、蜜枣丁等。
5、手残的鸡蛋口可以开大点,但是我觉得小一点更好玩。
6、这款糯米蛋粽子拿来逗小孩、撩男神、女神都超好用哒~
至于那四颗蛋的蛋液,喂黄油?
不,它正在梦乡中。
所以我炒了盘菠菜鸡蛋,清香扑鼻呀!
唉,佳节前,就已经胖了三斤呢~
再见!
<全文完>
多个平台玩下来,觉得张大妈的用户最友善啦!
所以评论、评论、关注都随意,桌儿爱你们。
V(^-^)V
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