烘焙百科书 | 少女心限定！水果布丁慕斯和炼乳云卷吐司的味蕾诱惑，专为吃货而生

在“市场升级，消费迭代‘的行业浪潮中，

”差异化产品’成为整个烘焙市场

都绕不开的热议话题，

面对消费者的喜新厌旧

什么样的出品能吸引TA们的目光？

什么样的出品能成功调动TA们的味蕾？

什么样的出品能成为招牌并长期占据货架上的C位？

今天我们一起去寻找答案

炼奶云卷吐司

主面团配方：

1. 雀巢鹰唛炼奶 200g

2. 雀巢全脂牛奶(冷) 300g

3. 高筋粉 700g

4. 黄油/片油 500g

5. 低筋粉 300g

6. 鸡蛋 200g

7. 法国老面 200g

8. 糖 100g

9. 黄油 80g

10. 盐 15g

11. 酵母 12g

法国老面配方：

1. 高筋粉 150g

2. 水 100g

3. 盐 2g

4. 酵母 1g

操作步骤

1. 将老面和匀，醒发1小时，放入冰箱冷藏1晚，备用。

2. 将除500g黄油/片油外的面团材料及老面放入搅面缸混合均匀，打至面团抻膜状，取出松弛15分钟，放入冰箱冷冻。

3. 面团冻至有些硬度后，包入黄油/片油，3x3方法开酥。

4.根据模具大小，放入面团，醒发约2小时（温度28℃，湿度75% )

5.醒发好的面团放入烤箱，200℃烘烤30分钟左右即可。

水果乳酪慕斯蛋糕

蛋糕胚配方：

1. 蛋清 140g

2. 蛋黄 90g

3. 幼砂糖 100g

4. 低筋粉 140g

草莓酱配方：

1. 草莓 15g

2. 柠檬汁 3g

3. 幼砂糖 200g

柠檬果冻配方：

1. 水 200g

2. 柠檬汁 10g

3. 幼砂糖 40g

4. 吉利丁片 10g

草莓酸奶乳酪慕斯配方：

1. 雀巢淡奶油 150g

2. 雀巢全脂牛奶 100g

3. 幼砂糖 50g

4. 草莓酱 100g

5. 原味酸奶 100g

6. 马斯卡波尼 150g

7. 吉利丁片 15g

操作步骤

1. 蛋糕坯：将蛋黄打发，蛋清打发分3次加入砂糖打发至湿发性，加入打发的蛋黄拌匀，再加入低筋粉拌匀190度12分钟

2. 草莓酱：草莓切成小粒，加入砂糖，柠檬汁搅打成泥。

3. 柠檬果冻：柠檬汁、水和砂糖加热放入泡好的吉利丁片拌匀冷却。

4. 草莓酸奶乳酪慕斯：牛奶和糖加热后加入泡好的吉利丁片拌匀，马斯卡波尼和酸奶搅匀加入草莓酱搅匀，加入牛奶混合物搅匀，最后加入打发的淡奶油搅匀。

5. 组合：蛋糕坯裁切成长条形围在慕斯圈上，底部放上一片蛋糕坯，在坯上方整颗草莓，倒入慕斯后表面放上带叶子的草莓片放入冰箱，冻好后取出倒入柠檬果冻