从收到录取通知书的那刻起,父母只剩下背影,故乡只剩下夏冬......(贵州美食大推荐)

2020-01-10 17:22:14 251点赞 989收藏 365评论

作为离家多年的贵州人,来写记忆中的贵州美食,不足之处还请各位值友见谅。

从近代发展来看,贵州其实是一个多民族融合的地区。

一方面是本地的少数民族,另一方面是上海知青、支援三线建设的东北、华东、湖南等工矿企业技术人员,融合发展处丰富多样的黔菜文化。

贵州多丘陵、气候湿润,因此贵州人喜欢辣椒。

早期贵州交通不变,食盐紧缺,所以贵州人喜欢酸。

一、蘸水

开篇不得不提一下贵州的“蘸水”。

贵州人的蘸水是最具特色的饮食文化,一碗精心调配的蘸水,是一道菜的点睛之笔。

仍记得上海知青阿姨回沪后,每年还会从贵州带几袋干辣椒面做蘸水。

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做蘸水的辣椒面以火刨辣椒最好,通常会加上正菜的汤汁、豆腐乳、炒豆、香葱和折耳根等一起调配。

最简单居家的也就是几勺辣椒面、盐、葱花和汤,出了贵州,蘸水的配料很难找到味道地道齐全的。

早些年在云南吃过一个品牌的蘸水鱼,感觉帮配好的味道还不错,推荐给大家。

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 二、折耳根

学名鱼腥草,云南、四川人一般吃叶子,贵州人吃根。

作为贵州菜里面的百搭调料,也可单独成菜。

气味独特,吃得惯的人喜欢得不得了,加上食材本身的清热去火功效,成为贵州美食的一大特色。

这道凉拌折耳根要做起来其实很费事,单单把一把折耳根理好,取最嫩的掐成段就很费时间。

理好盐水清理洗净,就可以加入辣椒面、酱油、醋、水豆豉等凉拌食用了。

口感清新、咀嚼感很强。

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仍记得早些年台湾同胞刚返乡时,带回台湾的就是思恋了几十年的几大罐凉拌折耳根。

除了凉拌、折耳根炒腊肉等菜,折耳根还经常切成小段,出现在蘸水、丝娃娃、豆腐果等小吃中。

外地很难吃到新鲜的折耳根,味道浓郁的野生折耳根更少见了。

这道菜吃得惯的人会非常喜欢,吃不惯的人通常会觉得难以下咽。

三、丝娃娃

小时候卖丝娃娃的都是路边小摊,通常卫生情况难以保证。

为什么叫丝娃娃呢,主要是用一块面皮包了萝卜丝、海带、炒黄豆、折耳根......,很像婴儿的襁褓,包好后从头部浇上蘸水,直接塞嘴里。

现在有一些有规模的连锁店也开了起来,但是这家开在居民楼的小店还是我最推荐的。

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对比丝恋等品牌,更多的保留了古早味。

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   可惜听说老板现在不做了。

如果第一次到贵州的话,推荐“丝恋红汤丝娃娃”,连锁店,在贵阳口碑不错,能体会到正宗的丝娃娃,基本不会踩雷。

四、酸汤鱼

由于贵州不同的自治州,饮食习惯略有差别,酸汤鱼近些年非常有名,其实小时候在咱州是没有的。

凯里的酸汤远近闻名,其实很多东西都可以做成酸汤的,比如酸汤鸡、酸汤猪脚等等。

但是还是鱼,尤其是乌江鱼做酸汤的最好吃,久煮不烂,开吃前来一碗酸汤先喝喝,非常开胃。

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老凯里酸汤鱼算是贵州开的比较久的品牌了,分店多,品质稳。

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   其他贵州菜馆子都有这道典型的贵州菜。

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成品酸汤网上也有卖,嘴馋了买回来自己在家里嗦火锅也是很惬意的。

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第一次到贵州的朋友,推荐到“老凯俚酸汤鱼”,省府路店记忆中已经开了近二十年了。

五、肠旺面 

严格来说肠旺面是贵阳一道标志性的早餐,出了贵阳很难吃到地道的肠旺面。

而且由于面条的缘故,不像螺蛳粉之类的特产可以做成方便食品

这家肠旺面是在省医附近偶然发现的,中午的生意非常火爆,很多人是站着吃完的。

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关键还是号称,红油、脆哨、肥肠和血旺都恰到好吃。

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第一次到贵州值得一试,路边小店、早餐店都有,水平基本都还不错。

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除了肠旺面,还有肠旺粉,味道也不错。

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下图是上海黔香阁的肠旺面,简单从红油的色泽来看,已经没有贵阳本地的那么诱人了,味道也非常不浓郁。

 只能作为异地他乡解馋的替代品。

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六、小米渣

小时候过年前,家里都会做上好多碗,那时候下面垫了很多大肥肉片。

蒸熟放入冰箱,再吃得时候拿出来蒸透,倒扣在盘子里就行了。

肥肉的油渗透到小米里面,还融合了甜味,是小盆友的最爱。

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上图是黔香阁的小米渣,没有之前家里的油腻了,但是味道还是有保留。

贵州本地厂商也研发了方便保存的半成品,非常方便,虽然味道不是百分之百还原妈妈的味道,解馋足矣。

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 七、 烙锅

烙锅在我们地区是没有的,属于黔北毕节的特色。

但是这种干香干香的做法很对我胃口,平底锅抹上一层油,土豆、五花肉、蔬菜等放里面慢慢烙,蘸调配好的干海椒面吃,跟啤酒很搭。

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八、其他

贵州好吃的很多,就不单列介绍了。

1. 粑粑

下面的粑粑其实已经不是小时候的味道了,小时候过年,家家户户打粑粑。

打好的切块放到清水里面保存,甜酒粑粑、煎粑粑、炸粑粑,在炉子上烤粑粑都是整个冬天的美好记忆。

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图上蘸粑粑的是红糖,其实跟粑粑最配的是“引子”加白糖,“引子”是一种黑黑的圆颗粒,炒熟碾碎了很香。

由于不知道学名,现在家乡的菜市场也很少有人卖,我已经很多年没有吃到了。从收到录取通知书的那刻起,父母只剩下背影,故乡只剩下夏冬......(贵州美食大推荐) 

2. 怪噜饭

几乎每家店都已一款蛋炒饭,加了奇奇怪怪的配料后,名曰怪噜饭。

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个人认为不是很有特色。

3.杀猪菜

小时候乡下亲戚过年都会杀猪,请亲戚朋友一起去吃杀猪菜,吃完还会送几块猪肉。

杀猪菜里面都是猪的各个部位,新鲜下锅,加上干海椒等配料炒制。

冬天在火炉边,小伙一遍翻炒,一遍吃。

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肉吃完了,在过中心下冰打过的白菜、豌豆尖等等蔬菜,非常惬意。

4. 酸汤豆米

夏天一碗豆瓜汤非常清爽可口,里面的四季豆米是我小时候的最爱。

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当然这么清淡的汤菜,一定是要配蘸水的。

九、网商渠道推荐

作为一名出门在外的贵州人,得益于电子商务的发达,很多家乡美食都可以网购来以解乡愁。

虽然真空包装过后的东西味道没有热乎乎的现场好吃,但是我尝试过的一部分觉得还是不错了,推荐给大家。

1. 刘姨妈黄粑

 黄粑和粽粑是小时候六月六都要做的,切片蒸、煎、炸都很好吃。

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 粽粑跟包邮区不太一样,就纯糯米包裹粽叶,蒸熟了浓浓的粽叶香,蘸引子白糖吃尤其可口。

2. 辣子鸡

 辣子鸡是贵州一道名菜,下面这款鸡辣椒主要作为面条的浇头。

小时候每周妈妈都会抄上一盆鸡辣椒,早餐面条上放上一勺,就是一碗香碰碰的辣鸡面。

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 3. 羊肉

 其实我们地区是吃牛肉粉的,大名鼎鼎的“花溪牛肉粉”就是。

当年上海南京西路有一家比较正宗的花溪牛肉粉,现在貌似已经没有了。

羊肉粉是遵义的比较好吃,下面这家味道比较浓郁。

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 羊肉粉在于里面的羊油,不嫌麻烦的可以尝试自己做,干米粉现在也没买到方便装的了。

但是总怀疑里面含胶,怎么也煮不烂,完全比不上家乡菜场带回来的干米粉。

4. 酸辣椒

小时候家里每年都会做上一坛酸辣椒,有些地方叫糟辣椒。

当年新鲜的红辣椒切碎,伴入蒜、姜,放进坛子里面发酵。

做蛋炒饭、炒五花肉都很好吃。

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 有时候还会放入一把豇豆,做成酸豇豆,也是一道很好的配菜。

5. 木姜子油

木姜子油的独特香味是贵州蘸水里面的利器,无论是酸汤鱼,还是花江狗肉,都离不开这款油。

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还有俗称“狗肉香”的薄荷叶, 也是我记忆深处最为明确的贵州味道。

多彩贵州的美食还很多,随着交通和旅游的发展,越来越多的人开始走进贵州,去了解当地丰富多彩的民族文化。

对我而言,从收到录取通知书的那刻起,父母只剩下背影,故乡只剩下夏冬......

对家乡的思恋,还有无法更改的味觉记忆!

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