没想到土豆还能搭它！好吃到舔碗

广州这几天冷到什么程度？就是那种走在路上冷风一吹，满脑子都是大块肉和热乎的浓汤，连俊男靓女都无法再入菜菜的眼了。

一提浓汤，很多人可能不感冒，觉得那是外国人的东西，黏糊糊的，有啥好喝。

但其实，国人也喝浓汤呀，只不过我们把它称之为“羹”。

不论中式羹还是西式浓汤，其特点都是，把固体食物熬或者用机器打得浓稠细腻。

所以优点是便于消化和吸收，非常适合老人和小孩常吃。

用来做浓汤的食材选择很广，但最适合的当属各种根茎类蔬菜，比如之前做过的南瓜浓汤。

而菜菜今天打算做的，是土豆浓汤（又暴露了土豆迷属性）。

土豆打底，用料理机打到细腻，当然，不打也行，有些颗粒感也好喝。

汤底里再加入少许低筋面粉，来提升粘稠度，奶油则使口感更顺滑。

最后还加了蛤蜊肉来提鲜，吃之前再配上烤过的面包块。

一碗正宗的西式土豆蛤蜊浓汤就算成了！

当然光喝汤还对付不了这严寒，所以肉食动物菜菜，又煎了一块五分熟的牛排，肉汁丰盈，配上鲜美的浓汤，绝了！

-蛤蜊巧达浓汤+烤牛排-

[ 食材 ]

蛤蜊250g 土豆1个（约200g） 洋葱1/2个

低筋面粉20g 牛奶200ml

黑胡椒粉、盐西芹适量

[ 做法 ]

1.蛤蜊提前一晚泡淡盐水，吐沙

将吐沙后的蛤蜊洗净，放开水煮2分钟，煮至蛤蜊张口即可，剥壳取肉，放在碗中

煮后一直紧闭的蛤蜊要扔掉，因为这样的蛤蜊在煮之前已经死亡，不够新鲜，吃了容易腹泻

2.西芹、洋葱切末，土豆蒸熟后用料理机打至细腻，装碗备用

下橄榄油热锅，放入西芹末、洋葱末，炒香

3.加入一大碗水，放入土豆泥、低筋面粉、牛奶，搅拌均匀

为了防止结块，加面粉、牛奶的时可以分次，保持搅拌的动作

小火煮至浓稠成型就可以了，也可以加一些奶油，我嫌腻没加

4.放入蛤蜊，搅拌融入浓汤，蛤蜊烧热就可以出锅

蛤蜊煮熟就好，煮太久的话口感会没这么好噢

5.加入适量黑胡椒和盐调味

可以放上一些烤过的面包块，和汤一起吃口味更佳

剩下的浓汤，还可以用来做意大利面~

鲜美的土豆蛤蜊浓汤就完成了！

就着微微粉红色的牛排，大块吃肉，大口喝汤的感觉真是美炸。

下面是技术时间，重点来讲一下如何煎出完美牛排。

秘诀1.掌握好解冻排酸的时长

一般现在外面买的牛排都是冷冻的，所以大家在家自己做，需要先解冻。

解冻后的牛排常温静置5个小时左右（如果是夏天需要放冰箱保鲜层），中途需要不停的用厨房纸吸去牛排排除的血水。这个过程就叫排酸，它关系着牛排后续的口感和汁水丰盈程度。

秘诀2.选对锅和油

煎牛排的锅一定要足够厚，受热才能均匀，一般来说选择格纹铸铁锅更好。能给牛排烙上漂亮的格纹，传递热量也更好。

油的话，黄油可以增加香气。但如果你买的牛排雪花比较多，也可以不用油！

秘诀3.掌握火候是关键

这个还真是很容易失手。上周菜菜还在广州一家牛排很出名的店吃到了很老的牛排。

好在，科技解救人类。菜菜最近入手了一只东菱牛排机，牛排抹了盐和黑胡椒，无需放油，直接放进机器。

选择牛排和成熟度，就可以坐等了。

机器能自动检测牛排厚度，精准计算时间和温度，不管你爱五分熟还是七分熟，都能完美的烤出来。

煎牛排变得so easy！

来一起欣赏一下这美丽的纹路↓

烤出的牛排要静置2-3分钟再切开，这个过程叫醒牛排，可以保证肉汁全部封存在牛排里。

然后你就可以欣赏到完美的切面了↓