春季“菜王”非它莫属！能刮油、促消化！过了3月吃不着！

立春过后，被誉为“素食界第一品”的春笋，也纷纷破土而出。

这个时候，正是品尝春笋的最佳时节。应季，今天就给大家带来一道：

春笋可红烧、素炒，也可油焖、清蒸，而今天的做法选择了“酿”，相比于其它吃法会有些许的特别呢~

春笋5根 大米20g 白高粱米20g 藜麦20g 薏米15g 红豆15g 麦片10g 青豆20g肉末200g 蚝油10g 生抽15g 香油5g 玉米淀粉3g

烩汁：冰糖10g 生抽10g 老抽3g 香油3g 热水适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上，洗净倒入盘中，加入没过食材的清水，冷水上锅蒸1小时（也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可，水稍微多点）

2. 春笋剥壳，去掉老皮，从中间开膛放入锅中，加适量清水，撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用（有助于减少笋含有的草酸，去苦涩）

3.青豆切小粒（如果买的青豆不大颗也可以不切哦，切了酿肉馅时没那么容易掉出来）

4.将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀，加入蚝油，生抽，香油，淀粉搅拌均匀

5.往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉，随后将肉馅酿入笋中

6.热锅倒油，下酿好的笋煎至金黄色（酿肉的那面朝下）盛出备用

7.锅里再倒少许油，下冰糖炒至焦糖色，倒入热水，加入生抽，老抽，香油煮至糖融化

8.下入春笋焖煮3~5分钟（汁不用收那么干），装盘淋上剩余酱汁即可

这个吃法不禁让我想起了竹筒饭，只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。

整根春笋对半切开，酿入馅料，头尖尾宽，造型上还有点像一艘船，样子怪清秀的！

吃时，可以很直观的感受到一整根笋上下的质感区别：

夹起一块酿笋，先咬笋尖，细嫩！再吃笋中部，嘎吱嘎吱，脆！真脆！

值得一提的是，这次的馅料，用了好几样谷物，不仅健康，搭配起来也很微妙，但也很合适。

谷物特有的香气伴着笋的鲜美，肉末提供了油脂的香气。内瓤有微微的颗粒感，但是包裹着的笋又是脆爽的。

春笋高蛋白、低淀粉、多粗纤维素，所以具备吸附脂肪、促消化、防止便秘的营养功效。对于肥胖者，多食用是大有脾益的。

在这儿小主还要再传授你们一套超实用的“吃笋大法”—— 按部位吃笋，一笋三吃！

底部笋肉一般比较老，可炖可焖烧。我去年这个时候做的油焖春笋，这个做法就很合适，油亮清香。

而中部笋节紧密，颜色偏嫩黄、口感脆，适合切片切丝，炒肉丝、腊肉。

这次我做这道六味酿春时，还做了另外一道笋菜——“腊炒二笋”

春笋、莴笋二笋，加上腊肠同炒。一个多汁，一个脆爽，腊肠不必说，香啊！

这个做法，适合大家在晚饭时来一道，吃完清爽不腻~

春笋最精华的就是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒嫩肉、鸡蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

之前我做蚕豆春笋炒鸡丁倒是很合适，夹裹在蚕豆跟鸡丁中间，显得特别的甜脆！

美食爱好者兼诗人的苏东坡，早早就知道了笋这个东西，曾在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”

好家伙，整山的竹子，苏大诗人只觉得阵阵的笋香。

瞧瞧，果然吃货走到哪，看到啥都能想到吃的呀

刚好赶上这春笋的尝鲜季节，小主今天也给大家带来了我用到的临安春笋：

这笋可了不得，就连《舌尖上的中国2》也曾倾情推荐过。

吃起来一口脆嫩，肉厚且细腻，没有纤维感，完全不会生硬，拿来炒菜或熬汤都很合适！

除了味道鲜美至极，它还富含纤维素，热量低，吃起来瘦身又刮油！