解暑养生汤|厨师长教你山药排骨汤的家常做法，营养丰富老人孩子的最爱

哈喽大家好我是王刚，近期大暑节气正值高温季节,多喝汤水可以消暑补水，本期给大家分享一道消暑、滋补、助消化的【山药排骨汤】！

【原材料】

山药（1千克）

清水（适量）

红萝卜（一根）

排骨（800克）

生姜（1小块）

红枣（适量）

枸杞（适量）

植物油（适量）

【调味料】

白醋（适量）

料酒（10克）

食用盐（适量）

详细步骤如下 ▼▼▼▼▼▼

【1】首先我们准备山药1千克，将山药表面的泥沙清洗干净备用。

【2】然后放入清水中再把皮去掉，这一步的目的是防止山药跟空气接触氧化变黑，只有放入水中去皮才能保证山药的洁白。

【3】然后在盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，加白醋的目的同样也是防止山药变黑。

【4】然后将山药切成大小均匀的滚刀块备用。

【5】再准备红萝卜一根切成滚刀块备用，加红萝卜的目的是增加色彩。

【6】准备排骨800克剁成稍微大一些的块备用。

【7】下一步我们开始准备辅料，准备生姜一小块拍散备用。

【8】碗中加入适量的红枣，再加入适量的枸杞，然后加入清水清洗干净备用，所有的药材下锅之前都应该清洗一遍。

【9】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的排骨下锅焯水。

【10】加入料酒10克，然后开大火烧开。

【11】大火烧开之后再撇去浮沫，然后将焯好水的排骨倒出沥干水份备用。

【12】我们再次将锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

【13】热油倒出之后将焯好水的排骨下锅，再加入拍好的生姜。

【14】然后开小火翻炒1分钟，只有经过炒制的排骨才能把汤煮白。

【15】翻炒1分钟之后再加入适量的清水，再将切好的红萝卜下锅。

【16】然后再将山药沥干水份之后下锅，所有原材料下锅之后开大火烧开。

【17】大火烧开之后再起锅把汤倒入小锅里面。

【18】再将砂锅放置在小灶上面先开大火煮10分钟，这一步的目的是把山药排骨汤煮白。

【19】10分钟之后再转小火煮30分钟，这一步的目的是将排骨汤煮浓。

【20】中途我们再加入准备好的红枣，30分钟之后再加入准备好的枸杞。

【21】枸杞下锅之后继续煮3分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐之后即可上汤。

一道营养非常丰富的山药排骨汤就制作完成！

【山药排骨汤】的技术总结：

1.山药去皮之前必须清洗干净，否则处理好的山药看起来不白净。

2.浸泡山药的时候加入少许的白醋可以防止变色。

3.排骨必须经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。

4.枸杞可以在起锅之前3分钟下，枸杞下锅煮太久会烂。

山药排骨汤的技术总结完毕！

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