兄台，来碗乌冬面吧

我是个厨具爱好者，甭管做的好不好吃，会不会做，工具必须不能少。虽说我是个南方人，可我对于面食情有独钟，蒸个馒头是基本，和面擀皮调馅儿包饺子也轻车熟路，此外还烙过馅饼、包过包子、馄饨，蒸过烧麦，擀过手擀面，压过饸饹床，闲来无事烤个吐司，做个蛋糕，能折腾，爱折腾。人家翻墙看点新闻，我翻墙看菜谱 。

Youtube上有个ID叫cooking with dog的日本老太太日料教学非常不错，我就勤劳的来搬一个乌冬面的做法，体力活，请自备苦力 。

一、厨具篇

1、宜家布朗达上菜用碗

放点切好的蔬菜，和面，调沙拉想来是极好的。

2、宜家兰普丽砧板

切菜专用，我一开始就用反了，也没有改。正确用法应该是照片中贴着台面的一面向上，下方有个突出的部分可以挂在台面上，不推荐，时间长了木头会崩裂。

随便哪个菜市场买个木头的也不错，用好刀的同志们还是不要买竹制的案板了，伤刀。

3、夫拉奇壶

大约非常便宜，凑合用。其实我一直想要得是这款厄本巴壶，可惜本地宜家没有，国外的很多菜谱是用cup, tsp和tbsp来标识的，1cup约为240ml，1tsp是5ml，1tbsp是15ml。

4、史丹计时器

计时专用，最好别买这款奥格宁计时器，设定好时间以后到点了经常不响，导致我几次失误，怒了拆开以后装不上去扔了。

5、艾迪利斯滤水器

过滤汤汁、筛个面粉，利器。

6、密实袋

这个，BalaBalaBala,随便买个能封口的就行，主要能够方便压面团，质量好点不至于压破了袋子，可反复使用，注意清洁。

[商品：克林莱20只装25cmx30cm密实袋CZ-2]

还有一些小物件，琳琳散散，限于篇幅，下次介绍。

二、配料（3-4人份，我这种吃的少的得6顿）

300g面粉，我家只有饺子粉，凑合用

15g盐

130ml水，但是实际上不同面粉不一样，我用饺子粉至少加了140ml，不然根本不成团

50g淀粉（玉米淀粉红薯淀粉均可）

三、制作方法

1、面粉过筛子筛一遍，盐溶解到水里搅拌均匀

2、淀粉和面粉一起倒入容器，加入2/3的盐水，将面粉抓成絮状

3、倒入剩下的1/3盐水，继续揉面粉，努力 揉成一团，根据各家面粉成分差距可能还需要适当的再加水。总的来说面团需要和的比较硬，外表粗糙异常 ，其实没事。

4、准备一个密实袋，大擀面杖（越长弯矩越大越省力 ），将糙面团放进密实袋，放好后双手握住擀面杖两端用身体的重量从下往上压面团 。

5、大约每隔1cm压一下，压成拍扁的毛毛虫面包形状

6、将面团取出卷团，或者折成三折，放入密实袋重复第四-五步

7、重复4-6步，大约8次后面团开始变得光滑，不过硬度基本没变，取出面团折三折放入密实袋密封，室温下醒10分钟。

8、10分钟后面团开始变得稍软，按压面团，将四角向中心捏将其整成圆形，不小心删掉了整形的照片，大家脑补一下，如果面团无法捏成圆形可以在有缝隙的地方抹点水，理论上叫面团中水比例控制的好是不会出现这种情况的，我的面团就很难整成圆形，全靠糊上去的（看中间的缝合不上）。整形后放入密实袋密封，室温下静置2小时。

9、2小时后取出面团，在砧板上撒些干面粉，用之前4-6步方法将面团压长，旋转90度继续压短边，反复几次慢慢将面团压大，然后开始平擀。

10、慢慢的面团会变得比较难擀，这时候需要在面饼表面撒上干面粉，将面饼卷在擀面杖上顺着卷曲方向在砧板上滚动，慢慢的将面饼扩大，卷完一次摊开，旋转90度继续卷面饼。反复多次后将面饼擀到1mm薄就可以了。

11、将面饼分段撒上干面粉，叠加切丝，注意在切好的面上撒些干面粉防止粘连

四、成果

前后大约4个小时，一些小工具还是非常实用的，乌冬面面条水开后放入，大约需要煮12分钟。口感非常筋道，我这碗面除了面条是照着日本人给的方子做的，其他都是我自己想的，汤底（学自另一个日本人papadesuyo777）是用鸡架去除多余的脂肪及鸡皮后加葱（大约10cm不切碎)、姜(大块）和大蒜（拍碎不切）煮1个半小时过滤得到，没吃完的汤可以冷冻保存，也可以剔下鸡腿骨（几根就行）同样加葱姜和蒜煮出高汤。其实我也没吃过正宗的乌冬面是啥样的。

本人是宜家厨具脑残粉 ，平均2星期逛一次，买了不少东西，也交过一些学费，欢迎交流使用心得。