蘑菇挑选秘诀菌盖没展开的才鲜嫩

蘑菇挑选秘诀菌盖没展开的才鲜嫩

蘑菇是日常烹饪中最常用的菌菇类食材，不管是炒菜炖汤还是做馅都离不开它。但很多人买蘑菇的时候不知道不同种类的蘑菇挑选方法不太一样随便抓一把就走，回家发现有的老化发柴有的有虫眼有的放一天就烂了。掌握一些基本的挑选技巧能让你每次都买到新鲜嫩滑的好蘑菇。

先说最常见的平菇。平菇的菌盖应该呈扇形或贝壳形边缘微微内卷颜色灰褐有光泽。新鲜的平菇菌盖紧实有弹性表面干爽不粘手。如果菌盖已经完全展开变薄边缘上翘甚至开裂说明已经老了口感会变柴。菌盖表面发粘出水说明存放太久开始腐败了不能买。闻气味新鲜平菇有淡淡的菌菇清香如果有酸味或者氨水味说明已经变质。

金针菇的挑选看两个部位。一看菌盖金针菇的菌盖应该呈小圆球形直径不超过一厘米颜色乳白偏淡黄。菌盖已经展开像小伞一样或者颜色发黄的说明存放时间长了不新鲜。二看菌柄菌柄应该挺直有弹性颜色洁白根部不发黑不腐烂。整把金针菇如果根部发黄发黑有黏液渗出说明已经变质了不要买。

香菇分鲜香菇和干香菇两种。鲜香菇要选菌盖肥厚肉质饱满颜色棕褐有光泽菌褶白色的。菌盖背面菌褶如果发黄发黑说明不新鲜了。菌盖边缘内卷的比完全展开的更嫩更好吃。干香菇要选菇形完整菌盖厚实有自然裂纹纹路的闻起来有浓郁的香菇干燥香气。颜色不要选太白的太白的可能是硫磺熏过的。

杏鲍菇的挑选比较简单。选菌柄粗壮笔直肉质紧实颜色洁白有光泽的。用手握住感觉沉手的是好的说明水分充足肉质厚实。轻飘飘发软的不新鲜。菌盖小而紧贴菌柄的比菌盖大而展开的品质更好口感更嫩。

口蘑也叫白蘑菇挑选时看颜色和菌盖。新鲜口蘑颜色洁白或微微泛乳黄色有光泽。颜色发灰发暗或者有大面积褐色斑点的说明不新鲜了。菌盖应该紧贴菌柄没有展开呈半球形的口感最嫩。菌盖展开像一把打开的伞的说明已经老了口感会变差。口蘑表面应该干爽如果发粘出水说明存放太久开始坏了。

所有蘑菇通用的一条挑选原则是看切口或者根部。蘑菇的切口或根部是判断新鲜度最直观的地方。新鲜蘑菇的切口平整干净呈白色或浅色没有发黑发霉。如果切口发黑发褐有霉斑说明已经存放多日不新鲜了。

蘑菇的保存方法也很重要。蘑菇不要洗保持干燥用纸袋或者厨房纸巾包好放冰箱冷藏。纸袋能吸走多余水分防止蘑菇变粘腐烂。塑料袋不透气容易积水加速蘑菇变质尽量不用。用纸袋包好放冰箱大多数鲜蘑菇能保存三到五天。

蘑菇清洗时不要泡水。蘑菇像海绵一样吸水泡水后口感会变差炒菜时也会出大量水。正确的方法是用流动水快速冲洗或者用湿厨房纸巾擦拭表面。香菇和平菇等表面有泥土的可以用软毛刷轻轻刷掉。