椰子怎么挑出来肉厚的，摇晃听水声是最准方法

椰子怎么挑出来肉厚的，摇晃听水声是最准方法

有过买了好几只椰子打开后壳内只有薄薄一层椰肉费力刮不下多少肉的郁闷经历。水果店老板告诉我椰子里的水声量和肉厚薄有直接关系——水多声大肉薄，水少声小肉厚。

椰子在成熟过程中，最初的是椰青——内里全部是椰水可喝但几乎没有或者极薄的一层椰肉。到中期水分逐步被转化壳体增重椰水减少椰肉厚积。到老椰——摇晃时几乎听不见明显水的声了——此时椰肉已经相当厚适合取肉料理做椰蓉和椰奶基底。所以挑椰如果是喝椰水就选摇晃水声大的椰青——取肉用就选水声最小偏沉的后期椰子。

敲椰子有技巧：把椰子顶部的纤维削掉找到壳底三个直径最小的孔中之最脆弱的一孔（俗称椰子眼），用螺丝刀或筷子尖猛力一戳压出一个孔倒出水。然后取肉时需要力大按压椰子壳整体解体的部位——拿椰子放烤箱中一百八十度烤十几分钟让热胀壳体与肉之间剥离开来，刀背和锤组合几下分离，不须蛮力吃灰壳。