平安夜露一手，来个品位甜品：一篇文搞定焦糖布蕾

首先，这是个看起来很有**的甜品。

其次，这是个很简单的甜品。BUT，你需要一个瓦斯喷枪。

焦糖布蕾是个啥呢，简单的说可以分两部分来看，第一部分，是主体布蕾部分，做法跟布丁、蛋挞液差不多，用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成；第二部分是表面的脆焦糖层，主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。

所以，是不是很简单？

布蕾部分，主要的材料如下：

250ml淡奶油

150ml牛奶

40g糖

80g（约8个） 蛋黄

20g炼奶

香草精 5滴（没有可不下）

家里有椰浆的，也可以做成椰汁风味的，那么布蕾材料如下：

200ml 淡奶油

120ml 牛奶

80ml 椰浆

40g糖

80g（约8个） 蛋黄

20g炼奶

香草精 5滴（没有可不下）

如果还想再来点别的风味或口感，也可以添加水果（草莓、芒果等）或果脯（蔓越莓等）。

做法也很简单，首先，鸡蛋与糖打散。

然后将全部材料混合搅匀，直至糖全部融化。

接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。

过筛之后，装到模具里面。模具没有太高要求，但不能太深跟太宽，不然火候容易不均匀，边缘烤干了中间还没熟，就不好吃了，也不美观。

烤制温度是170°，按中式碗类似大小的模具，大概需要烤制40分钟。烤制的过程中，为避免受热不均，烤盘里要注入热水，没过模具的一半位置。

而跟蛋挞不一样，蛋挞表面一般会有焦化斑（葡挞做法），而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸，这样表面不会干化，也不会受热不均。

当烤制到30分钟左右的时候，可以先开锡纸，继续烤制，并观察固化情况。

如果全部固化了，说明已经烤好了。出炉并放凉后，盖上保鲜膜，并放冰箱冷藏。一定要盖保鲜膜和放冰箱，这个非常重要，保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水，最后口感不够细嫩；而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降，千万不能出炉就撒糖和烤焦糖，不然糖还没烤就已经融化了，出不来焦脆口感。

冷藏时间至少4小时。

那么什么时候烤焦糖层呢？建议在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。

烤制方法很简单，撒上一层薄薄的细砂糖，一定要铺满表面不留空隙。

然后用喷枪将表面的糖融化与焦化，这样就成了焦糖层了。

此时用汤匙敲一敲还是脆的。敲碎一块，勺一勺，布蕾是凉的，焦糖是温热的，口感细嫩而不腻。

如果是要再美观一点，可以在焦糖层上再加一些装饰食材，例如蓝莓、薄荷叶等等。

平安夜到了，不妨也试试做下这个甜品，两人世界增加点浪漫分助助性还是可以的。

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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