如何做一碗虞山蕈油?
各位小伙伴大家好啊,上了7天班的各位感觉都还好吗?我整个人都不好了,所以果断趁着放假来姐姐这蹭饭。刚好她家煮了一大锅虞山蕈油,让我们来看看到底是怎么做的。
蕈(xùn)是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。但是这个价格是真的贵,一斤基本上要到100倒150之间,基本上都是野生的不存在人工养殖,所以价格昂贵。因为要上山一点一点手工摘采。
正宗的产自虞山的松树蕈,是一种附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林,每到春秋季节,特别在雨后,就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮,呈淡棕色;形似开了伞的蘑菇,但显得更瘦长苗条;质地也略带一点松树的“坚韧”,比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素;其味也更胜一筹。
松树蕈的加工较为复杂,先要用盐水浸渍,然后剥去表面一层薄薄的衣膜,清洗掉杂质。尤其是它的根部,因为都是从土里现摘出来的,所以一般都会带着泥土要连续的清洗,就像一般家里做榛蘑一样。不要嫌麻烦多漂洗几遍,要不然的话吃到嘴里有泥砂,那口感就大打折扣。这是一个手艺活,所以一般都是家里的长辈来做。年轻人真的很少有愿意在那一点一点收拾,好吃是好吃就是太麻烦了
想要好吃最好是上地锅,老人家开玩笑说这样炒出来比较有锅气口感更香,燃气灶炒不出来这种感觉。我个人感觉也是这样,尤其是炖一些肉类的话,柴火确实是要比燃气灶香的多,因为它的火不是均匀的。
菌子想要好吃不要吝惜菜籽油,大油才能炒出来蘑菇的香,尤其是菜籽油,真的是超级大,口感一级棒。油温六成热左右下入姜片、小葱、炸香之后捞出下入菌子开始翻炒,小火慢慢煎炒,一定要把菌子的香味炒出来,跟菜籽油充分融合。调味的话只需要盐跟少许的糖提一下本身的底味就可以了,剩下的什么都不要放,就吃一个原始的味道真的是比鸡肉还要鲜美。
存储的话尽量选择玻璃瓶,不要选择塑料瓶,因为塑料的话可能有脂溶性,最终会尝到一些不必要的味道,把玻璃瓶用开水烫好控净,保持干爽。将炒好的蕈还有油,小心翼翼装入瓶中,不要撒了呀,这都是精华中的精华。平时如果不吃的话呢,尽量把它放到冰箱冷鲜室里面,这样可以保存的时间多一点,一般来说油脂性比较大的很少会坏,但是为了确保安全。最好还是给他放到冰箱吃的时候再拿出来。吃的时候尽量用干净的勺子,一定要记住干净的勺子!不能沾别的东西用来舀!不要问我为什么,我是吃过大亏的一罐子,因为自己没注意,结果最后变质了,真的是超级超级心痛的说
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