美味的红烧大肘子

大家好，一周之后我又回来啦！上周的黄金虾球大家有没有常识呢~

发现之前发的菜谱都是偏西式的，炸啊之类的，这次来个硬菜，红烧肘砸！另外说一下红烧的做法

关于做菜我觉得是一法通，法法通，比如这次知道了怎么炒糖色，什么糖醋小排、红烧肉都是不在话下啦！

首先照例还是上两张成品图！

闲话不多说，下面开始美味的红烧肘子的做法！

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0.肘子去毛、切块！忘记写了之前。索性来个第0！可以让好心的卖肉大妈帮着处理！

1.腌制肘子。腌制料就是料酒、姜、盐、黑胡椒。料酒和姜多点盐和黑胡椒一点就行，主要目的是去腥。

2.腌制1天后，锅里用水把肘子煮一下，撇一下血沫。大概需要个10分钟的样子。注意肘子要冷水入锅。血沫弄干净后，用冷水把肘子清洗干净。

3.这个时候就可以炒糖色啦！重点说一下这个吧分为一下几个阶段。（如果不熟练的人可以全程小火）

A.第一阶段，可用稍微大点的火，让冰糖快速融化，大概中火就可以吧~。

A阶段，可中火

B.第二阶段：冰糖差不多融化了，这时候就要把火关小啦，用中小火咕嘟着。

C.完成阶段，这时候要非常小心，要一直用勺子搅拌，防止糊底。另外一定要提前准备好热开水！当糖开始冒泡泡并且已经有点变红的时候，就加入开水终止炒糖色的过程！

加水由于太刺激就没拍了。反正是一声巨响，之后一切归于平静。

炒糖色说起来就是这么简单，但是如果能炒的一手好糖色，做这类红烧类的硬磕菜的时候才可以做到胸有成竹！

红烧大概就是炒糖色之后，或者放东西进去炒炒加水炖！或着加水进去然后放东西进去炖~。大概就是这个意思，炒糖色是关键，只要掌握了这一点，这些菜都是小case~

4.之后就是肘子的炖煮过程啦，最好用比较大的砂锅，我用了小玻璃锅。一个后肘都放不开，只能分两次炖的。

炖的时候要加炒香过的香料以及香料的油（花椒、香叶、辣椒、大料、桂皮等），生抽、老抽、姜、料酒。

炖的过程需要50分钟到一小时，一直盖着盖子就可以啦，注意需要时不时动一下，防止肘子下面被太热的锅给粘住。

5.炖了1小时候，第一锅拿了出来，第二锅重新加了点开水，加了点酱油，继续炖。下图暂时放着的是半成品。

6.第二锅也一个小时之后，就可以开大火收汁了。最后如果不够甜可以加点蜂蜜，如果不够咸可以加点盐~火也不需要太大，总是会咕嘟嘟冒泡就行了~随时翻动肘子。

这个时候的汤汁，多于的水已经被蒸发光，剩下的就是浓缩的肉汁和之前的糖色混合在一起的混合物，让这样的汤汁充分的挂在肘子上！

7.最后，不要忘记第一锅的肘子，让它也重新进去走一遭，也沾上一下汤汁，这样，两锅香喷喷的大肘子就出锅了！

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关于摆盘，肘子往盘子中间一方！淋点汤汁上去，然后在盘子四周随便滴答几下就可以啦！

enjoy it!

张嘴，喂肘子给你吃呀~