火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的?看似亏本,实则套路满满

2021-06-29 22:59:18 104点赞 356收藏 158评论

现在市面上各式各样的自助类餐饮店特别多,有西餐自助、中式自助、烤肉自助、饺子自助等等,自助餐饮店的生意一般都不错,因为其品种多,花上几十块钱,就可以享受到上百种菜品。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的?看似亏本,实则套路满满

虽然说吃自助,注重的是食材的多样性,但很多朋友在吃自助时都会计算,如何才能吃回本,但真的能吃回本吗?小编在这里可以明确告诉大家,买的没有卖的精,很少有人能吃回本。就比如说现在市场上很火的“29元自助酱大骨”,虽然说现在的猪肉降价了,但新鲜的大骨也在10元左右一斤,那么他们是如何赚钱的呢?前几天和一位开自助酱大骨的朋友聊天,才知道其中的门道。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的?看似亏本,实则套路满满

一、其他项目收入

相信吃过自助酱大骨的朋友都知道,酱大骨里面有不少需要额外付费的项目,比如说锅底、酒水饮料等等。酱大骨是自助,但每桌都需要锅底,锅底的费用10-20元不等;虽然说店里有免费的酒水饮料,但品质和味道都比较差,想要喝品牌的酒水饮料,则需要另外付费。

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现在不少的餐饮店都开通了外卖服务,当然自助酱大骨也不例外,开通外卖服务,不仅可以起到宣传的效果,还能增加营业额,也是一笔额外的收入。

二、人工成本低

大家都知道,现在厨师的工资比较高,请一个大厨,动辄上万元的工资,但自助酱大骨就不同了,酱大骨的操作很简单,只要是有一点厨房经验的小白都能操作,可以很大程度节省人工成本。

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三、食材成本低

做酱大骨想要高利润,食材的选择很关键,现在市面上的新鲜大骨在10元左右,如果用新鲜大骨的话,利润并没有多少,可能还会亏本,所以很多商家会选择成本极低的进口冷冻大骨,这种冷冻大骨的成本极低,一般都是成吨销售,一斤的成本可能只有5-6元钱,这就是很多29元酱大骨不亏本的原因。

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四、增加饱腹感

听开酱大骨店的朋友说,很少有人能吃下2斤酱大骨,因为制作这种酱大骨,都会加入足够多的香辛料调味料,目的是掩盖住食材本身的不足,做酱大骨的卤汤油水非常重,所以做的酱大骨虽然闻起来很香,但吃起来很腻,很多人吃上两块就吃不下去了,饱腹感很强,只能多吃一些蔬菜、水果来解腻。

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五、提高翻台率

做餐饮自助想要盈利,翻台率很重要,不只要满座,而且还要翻台,所以就需要规定用餐时间,一般来说,超过2小时就会加收额外的费用,这样才能增加翻台率,提高了翻台率,才能加大盈利效果。

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俗话说,买的没有卖的精,29元的自助酱大骨想吃回本真的非常难,想吃酱大骨的话还是买新鲜的大骨自己回家煮最放心。

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