爽口开胃的凉拌米线，吃就对了！

米线的吃法多种多样，有汤的也有炒的，但最适合夏天的，莫过于凉拌的～筋道滑爽的米线深藏于鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝之下，完美地呼应了五彩缤纷的七彩云南意境。吃一口，浓浓的米香从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能，佐料更是鲜香酸辣，萦绕于唇齿间。怪不得云南当地有民歌这样唱：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

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凉拌米线

食材

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米线 400g ／ 鸡脯肉 1块 ／ 黄瓜 半根

胡萝卜 半根 ／ 盐 2g ／ 鸡粉 3g

姜 3片 ／

香油 1汤匙 ／ 陈醋 2汤匙 ／ 白糖 2g

白芝麻 少许 ／ 辣椒油 适量

步骤

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❶

将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝。汤锅内注入适量的水，加入姜片和料酒，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟，将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，撕成鸡丝。

❷

取一个碗，将酱油、陈醋、盐、糖、辣椒油、香油和鸡粉依次放入，调和均匀备用。

❸

汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分。将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，码入鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，加入调好的料汁和白芝麻搅拌均匀即可。

TIPS

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● 配菜可以根据个人喜好调整