“皮蛋拌豆腐”没有颜值还不好吃，或许你只差最关键的两步

持续的高温让夏日更加火辣辣，这时候在厨房做饭犹如蒸桑拿，所以凉拌菜是夏季厨师们的最爱，当然也是懒人一族的最爱。今天绮美绘语就跟大家分享一道最简单的凉菜——皮蛋拌豆腐。我们知道豆腐素有"植物肉"的美称，其含有多种微量元素以及优质蛋白，且消化吸收率达95%以上，还有最重要的一点，吃了不长胖；而皮蛋则可以泻热去火，二者搭配可谓营养又健康。

选取无铅皮蛋三颗，去掉外壳，用刀切成四等分，全部切好以后沿着盘子外沿开始摆盘，将中间的位置空出来留给豆腐。

买一盒内脂嫩豆腐，切成小丁，锅里清水烧开后，将豆腐丁过水煮2分钟，捞起来沥干水分放入摆好皮蛋的盘子中央。

接下来开始调味，用一个小碟子，依次加入少许酱油、适量姜末、老干妈油辣椒、白砂糖、香醋、香油、葱花搅拌均匀，然后淋入盘子中央的豆腐上，再烧少许热油浇在上面，将调味料的香味彻底激发。

一道非常适合夏日胃口的皮蛋拌豆腐就做好了。但做好这道凉拌菜还有两步很关键，就是如何取出完整的盒装豆腐和将皮蛋切得干净、清晰。

为什么要选取盒装的内脂豆腐呢？自然是因为其口感更加嫩滑爽口，但一般内脂豆腐都带水，水沾在包装盒上，使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，直接倒出来的话豆腐就碎了，严重影响这道菜的颜值。这时我们只需在豆腐盒底开四个口，使盒中充满空气，空气会自然地将豆腐与豆腐盒隔开，这样豆腐就能免轻易地倒出来了。

一般我们用刀直接切皮蛋的时候，皮蛋会沾在刀上，直接拉低了切出来的皮蛋的颜值，有两种方法可以解决这个问题。一种是，准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，这样可以将皮蛋切得很干净，边缘非常清晰。另外一种，可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋本就可以直接当作调料入味，所以这个方法也非常好，只是每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。

最简单的懒人皮蛋拌豆腐之技巧，你get了吗？