枫の私房 篇九十九：珍馐正当时：第一次网购松茸 & 随手即兴小菜“黄油煎松茸配猪颈肉”

松茸这东西也是最近几年被日本人炒起来的，目前大部分产出还是直供日本，至于小日本为什么迷信这东西，有个野史相传1945年8月广岛原子弹袭击后的区域内，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，大概是崇拜这种菌子的生命力？

记得十多年前在云南，当地人还很少吃这玩意儿，野山菌吃的多的更是鸡枞、牛肝菌、干巴菌之类，那时候这些卖的也不贵，十几年过去差不多价格也要翻了十倍，松茸更是从少人理睬变成现在的热点了，果然是市场决定价格啊。

不过这东西倒是比较少能吃到新鲜的，每年当季就不到2个月时间，以往都是在酒店里吃到，干货泡发而出，不用说口感什么的肯定是大打折扣，前段时间在大妈看到有松茸的爆料，来源还是中粮我买网，想必是可以值得信赖的，那就网购一次试试看。

【包邮直送】阳光美膳香格里拉松茸5-9cmA级500g￥175

虽然是第三方卖家，但是在物流上确实做到了神速，24号晚上下单，25号发货，顺丰快递从云南到河南，楼主26号下午就收到货了，只花了一天的时间。

那么我们来开箱~泡沫保温箱，密封的很严实，上面有商品标志等等，从云南发货的应该是云南松茸不是四川松茸吧，反正我是信了。国内松茸的产量还是四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。西藏的松茸表示没吃过，不过香格里拉不就是在云藏边界么？

里面垫有层层叠叠的卫生纸，已经吸满了水份，肯定还有标配冰袋的，松茸的保存环境要求也是比较苛刻。

打开第一层就是这样了，边上居然断掉了一个。。。下面还有一层。

除了断掉的两个没有摆上，其他的全部在这里了。楼主买的规格说是7-9cm未开伞，这么看过去没开伞倒全部符合，心相印的厨房纸巾是23cm宽度，可以对比下松茸长度，绝大部分是符合这个标准的，最右边那俩小的比较搓。

另外松茸虽然是越大越贵，但是并不是越大口感就越好，天然菌类也会有个生长极限的，私以为7-9CM这个级别的，已经是家庭最佳食用范围了。再大的会比较贵，供应高级酒店尚可，自己吃性价比不高，尤其是用来炖汤的话，单体个头大小意义不大。

从这一箱看来，也就左上角那棵品质最高，大概15厘米长度，还未开伞（开伞后的松茸被称为老茸，营养和口感会打折扣），楼主觉得这一根就值100块，其他的都算添头了。

清洗松茸。网上的教程都是教用小刀刮，不过楼主感觉如果你拇指稍微有一点点指甲的话，用指甲轻轻挂更省事，把外表的泥土和褐色层轻轻刮掉，一边刮一边小水冲洗，大概到照片这个程度就差不多了，刮好马上用厨房纸巾吸干水份。因为松茸从采摘到变质的保质期很短，冰箱2度左右储存也就5天顶多，楼主又是个单身狗，一次吃不完，就选了几根大的，洗干净，吸干水份之后-18度急冻保存。解冻的时候用开水快速解冻，和鲜品还是差距不大的。

注意松茸很易吸水，吸水后影响品质和口感，所以不要泡水，冲水时间尽可能短，冲完马上吸干水份。无论是现吃还是需要冷冻保存，都需要这样处理。看照片，处理过的漂亮很多了。

几个大的直接吸干水份丢保鲜盒进冰箱急冻。

然后楼主选了几个小点的，随手来个经典做法尝尝，就是黄油煎。同时的配角还有两块猪颈肉。

松茸简单切薄片。不要吐槽楼主的刀工，随手切应付下而已。

煎锅热锅，然后丢两粒黄油进去。

黄油融化后放入猪颈肉和松茸片。

一边煎着，一变准备好餐盘和调料。这里楼主简单用了玫瑰盐和彩色胡椒，都是现磨。

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煎到一面有明显横纹后翻面继续。由于是猪肉我们不能按照牛排的做法来三成熟，最好煎到全熟。

撒盐撒胡椒~出锅，随意摆盘。

总结下：还算不错的网购经历，首先速度很快，其次虽然有断裂现象但是总体品质超出预期。松茸作为一种有独特香味的食用菌，其实口感很难讲就优于牛肝菌、鸡枞之类，但是相对来说更稀有，那么就是物以稀为贵吧。简单油盐煎制口感就不错，用来煲汤应该也是蛮好的。