家常味道 篇三十五：盐水毛豆怎么做鲜嫩翠绿又入味？简单4步，教你做出饭店那个范

夏天，最享受的便是一边刷剧，一边捧着一大盆翠绿的毛豆放肆地吃着。鲜嫩的毛豆透过盐水向味蕾传递的丝丝甘甜，是至简至真的美味，用它来代替零食，实在是再好不过了。也有的朋友喜欢用它下酒，啤酒，毛豆加烤串，夏天的标配啊。亦或者清晨就着清粥，当一盘可口的的小菜，也是有滋有味的很。总之，少不了它就对了。

做盐水毛豆很简单，很多人自己在家都会做。然而，却总是做不出饭店里那种翠绿的样子，大家都知道豆子一定要熟透了吃，往往煮的熟透的同时，颜色也变得黄不拉几还发黑了，卖相差了，多少也是影响点食欲的。却总是闹不明白，不就是煮个毛豆嘛，为啥人家煮出来的那么翠绿好看，搁咱这就变了样了呢。

说白了，你的盐水毛豆和饭店做的也就差了几个关键点的事，掌握这些要点，做出的毛豆不仅翠绿不发黄，而且特别的鲜嫩入味，学会了，也是很简单的。

——【盐水毛豆】——

【食材】：毛豆，八角，花椒，香叶，大蒜，小苏打，盐。

【做法】：

第一步：准备盐水

很多人第一步都是处理毛豆，而这里，我们则需要先准备一锅浸毛豆用的盐水。

锅里倒入适量的清水，加入八角，香叶，花椒，蒜末和盐，大火将水烧开后，倒到一个宽口的容器里晾凉备用。

第二步：处理毛豆

毛豆中放入适量的盐，反复搓洗干净。盐不仅可以帮助毛豆清洗得更干净，还有护色的作用。 再将洗干净的毛豆剪去两头，这样做可以让毛豆更入味也更容易成熟。而缩短毛豆成熟的时间也是防止变色的关键。

第三步：煮毛豆

将洗净剪好的毛豆放入锅中，加入适量的水刚好没过毛豆即可，再加适量的盐（一斤毛豆约15-20克盐）和少许的小苏打，开盖煮十分钟左右。

关键1：开盖煮，煮毛豆一定要冷水下锅，开着盖子煮，盖着盖煮容易将毛豆焖黄。

关键2：小苏打，加少许的小苏打，有很好的护色作用。

第四步：浸泡

将煮好的毛豆迅速从锅中捞出，投入到纯净水中过凉，再将降温后的毛豆捞出，放到之前第一步准备好的盐水中浸泡入味即可。

关键3：过凉，防止煮好的毛豆被余温捂黄，更好地保证毛豆鲜嫩的口感。

好了，咱们鲜嫩翠绿的盐水毛豆就可以上桌了，只要4步，就能做出饭店那个范，是不是特别简单呢？

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