没有这道菜，哪能算正宗的胶东海鲜？

中国哪里的海鲜最好吃？

湛江？大连？胶东？厦门？……预备，开撕。

都已经搬好小板凳准备看热闹了吧？板凳别扔，先坐下来好好看一波科普吧：

中国的海岸线漫长，从北到南可以划分为4个海域：渤海、黄海、东海和南海。受水质、温度、盐分等各个因素的影响，不同地域的海鲜各有特色。甚至在同一海域，不同的城市打捞出来的海鲜也不尽相同，详细说说都能写篇论文了。为什么不继续说下去呢？因为我局更关注实际问题，大大小小的海鲜产地那么多，而我们在上海能吃到哪些有地方特色的、性价比超高的馆子呢？

那种能吃海鲜吃撑、吃完走人，肚子和钱包都不会疼的地方，请给我来……一个就行了。说实话，只要找到一家这样的馆子，就能吃个够了。

厦门、湛江、海南、大连，这些盛产海鲜的地方，居然在上海都找不到符合以上条件的代表性餐馆。或者疑似是圆台面的婚宴酒楼、或者当地特色海鲜只占它菜单很小一部分……偶尔有几个湛江海鲜烧烤摊，说实话，品种有点单调。找不到的原因也很简单，海鲜嘛，吃的就是鲜，这几个城市离上海远，运输成本非常高，自然少有人开店。再远就是进口的了，那就是另一个话题。

那么接下来就锁定到胶东和浙江象山一带了。提到这两处，我局探员都要两眼放金光了，以为又要集体溜出去那几家我局“老巢”餐厅搓一顿。对，我局真的有找到那种掏个几百块就能吃一大桌海鲜，味道还都嗲得要死的店——但当听说局座居然要写出来的时候，却遭遇了各种反对。这都是局里珍藏、私藏啊，写出来人多了，我们自己以后还吃得上吗？

那怎么办啦，本来想写各地海鲜馆子PK的，没想到只剩下这两个地方了啊……

食鉴开始

胶东海鲜第一站

烟台人家

这家店藏在一条不起眼的路上，店铺看上去十分低调，门口又小又暗——所以朋友第一次推荐局座来这里的时候，简直要怀疑这家店已经倒闭了。老板是烟台人，请的厨师是山东泰安的，卖的都是胶东海鲜。据说早年看到朋友在上海开店赚了钱，后来也打算来这儿捞金，顺便发扬一下胶东海鲜。

一进门就能看到冷藏柜，说实话，不高大上，还有点儿小脏，连海胆、带子、鸟贝都是开好的。问了下老板，这些货都是每天从山东运过来的，保存条件有限，只能放冷藏柜里。不过别怕，看下去不会让你失望的。

一回生二回熟，来这边吃过几次，我局探员们各个闭着眼睛都能点单了：

满满一桌，15道菜，共701元

推荐菜

韭菜海肠 88元

第一次见到海肠本体的时候，局座差点吓得手机都掉了，软软的滑滑的、胖胖的粉粉的，总之，好恶心：

这种生长在北方沿海地区泥沙岸潮附近的软体环节动物，据说营养价值不逊于海参，你要是到过青岛烟台大连威海，八成在当地的餐馆里见过。老板说，海肠越粗、越厚、越长就越好吃，胶东当地的海肠几乎都被卖到饭店酒楼里，而且不便宜（这里88一盘）。如果要吃的话，必须现杀才能保其新鲜，于是，有了下面这段：

整个过程堪称血腥无比，但当菜端上来时，食欲立马恢复了（局座也觉得自己太丧病了）。

这口感，脆脆的，但嚼起来又韧性十足，还带着点点奶香味。单吃有点腥，和韭菜一起吃的话就刚刚好，一行人一下子就被海肠的味道吸引住了，大呼好吃。虽然看起来很恶心，但局座真心推荐大家去尝一尝，千万不要错过了这道地道美味。

白菜心拌海蜇皮 22元

局座也是来吃这家餐馆的时候，才第一次吃到生的白菜。生的白菜心超嫩，脆脆的，自带一种新鲜蔬菜的天然香气。海蜇爽脆鲜嫩，混合了香菜和大蒜的香味，酸甜可口，是一道非常成功的开胃凉菜，我局每来必点。

美极油淋鸟贝 48元

鸟贝肉堆在了青菜中央，卖相看起来就很清爽，吃起来鲜甜有嚼劲。对于青菜，最好的吃法就是浸一口饱满的汤汁塞到嘴里，幸福感立刻冲到头顶。就是这道菜鸟贝的分量其实不多，我局基本上每次都要续一盘。

温拌海螺 58元

作为胶东特色菜肴，这道温拌海螺可谓妙极。海螺肉有弹性又不难嚼，黄瓜和本地的黄瓜有点不同，更松更脆一些，芥末味恰到好处，爽口又不刺鼻，原本不喜欢吃黄瓜的妹子也忍不住多吃了几口，局座更是很想跟老板买几根黄瓜回家。

辣炒飞蛤 48元

飞蛤是烟台的特产，据老板所说，飞蛤比花蛤大，而且味道更加鲜美。果不其然，很大一只，肉质肥美，辣度么，反正平时不吃辣的人也能承受，总得来说就是“爽”。和其他贝类比起来，腥味和泥沙味也小了很多，不过拍摄那次去吃的时候，有几只飞蛤的沙没吐干净。

生吃海胆 30元/个

和日料中的海胆比起来颜色淡了些，但是，味道好极了。肉质超级肥美，鲜甜可口，和局座以前在大连吃过的味道一致，赞。不过海胆都不是现开的，有时候新鲜度会差点。不放心可以问老板，他会给你推荐当日最新鲜的海鲜。

疙瘩汤 28元

因为放了海鲜的缘故，汤异常鲜美。疙瘩不是很大，细细碎碎的，可以直接滑入喉咙。北方人应该特别喜欢这种黏黏稠稠的疙瘩汤，当然，局座这个南方人也爱得要死。

鲅鱼水饺 45元

作为胶东特产，这里的鲅鱼水饺超级正点，肉馅软嫩鲜美，把鲅鱼的香气发挥到了极致，有点遗憾去年做鲅鱼水饺测评的时候，怎么没带上这家。

蒜蓉带子 15元/个

这是我局第一次驾临烟台人家的时候，拍下的带子。正是这几只带子，奠定了这家店我局“搓一顿”饭堂的地位。大的几只，肉大约有小姑娘巴掌那么大。

味道鲜得没话说，肉质紧实，又大又厚。不过也因为大只，有的地方肉质略硬，吃完一整只嚼得牙都酸了，啊，满足~

胶东大馒头 10元

这盘是1只馒头……第一次来的时候没见过世面点了2只，最后吃剩了大半，只好打包带回家当早饭了。总之个头超大，作为主食，一只足够三四个人分一分了。馒头松软不烂，发酵得不错，嚼着嚼着就能吃出韧性和甜味来。

其他

对了，看我们点了一大桌菜，老板还送了一道糖酥丸子给我们：

这道蓬莱特产主要是由肥膘肉、鸡蛋黄做成的，外酥里软，虽说是甜的，但在座的妹子都说不爱吃，汉子们倒是喜欢得不得了。

胶东海鲜第二站

东莱海上

老板和厨师们都是山东烟台人，这家店开了也有10年了，苏州有家分店，1个多月前在静安又开了家分店，反正生意是好得不得了。

据服务员所说，海鲜三天运一次。那天去的时候，带子、海胆竟然都没货了，简直晴天霹雳。

和烟台人家比起来，这里的环境明显好很多，菜品卖相也不错，不过不要期待服务，满座的时候上菜服务都有点慢。价格也比烟台人家略贵些，不过也还好：

10道菜，一共697元

推荐菜

九转大肠 58元

在这家吃海鲜的店，最想推荐的竟然是这道肉菜，也是地道的鲁菜。好吃到什么地步呢？表面酥脆，里面柔软，咸甜适中，肥而不腻，酱汁里透着酸梅味，妙极。

油淋鸟贝 58元

只要鸟贝新鲜，就没有不好吃的鸟贝~~一般也是要续点一盘的，上桌1分钟就只剩青菜了。

辣炒北岛花蛤 25元

肉质肥厚鲜甜，火候掌握得恰到好处，偶尔吃到一两个有沙子的，也可以接受。

韭香海肠 98元

他家的海肠比烟台人家的更加肥厚，吃起来口感也不太一样，更加扎实了，也更弹牙。果然就像烟台人家老板说的那样，越长、越粗、越厚的越好吃。

真鲷鱼刺身加汤 168元

刺身非常新鲜，肉质肥美带着甜味，但你要是被三文鱼金枪鱼腩惯坏了，大概会觉得鲷鱼有点柴。鱼肉吃完后，服务员会帮你把鱼身端到厨房去做成鱼汤，平时这道汤非常鲜美，几乎会喝个底朝天。不过这天去的时候油耗味有点重，大家都表示不太喜欢。

竹蛏王原汁 28/例

果然是竹蛏王，个头都很大，比局座的指头还要粗。汤最好趁热吃，这样才不会有腥味，竹蛏肉质肥美，一整个放到嘴里，快要飞起来了。

其他

五味海鲜水饺拼盘 46元

五色饺子也算这里特色了，最后点一盘填填肚子是不错的，味道我们上次也都测过了，各有千秋，点鲅鱼水饺测评可以得到详解。

以上两家各有各的好，你要是很在意用餐环境或者菜品卖相的话，那就稍微多花点钱去东莱海上(记得订位置)，想吃得更爽，就去烟台人家吧。

象山海鲜第一站

左邻右舍

这家店藏在轻轨高架下面，非常之不起眼，是我局探员在寻觅午饭餐厅的时候，无意间闯进去的。当时刚开业不久，装修似乎是在上一家店的基础上改的，所以……很土，好在还算干净。

这家象山小海鲜两天运一次货，货源没向局座透露。它家在铜川路上也有一家分店。

海鲜有的冷藏，有的放在水箱里，看起来都蛮干净的。

点单时有菜单，也可以到冷藏柜台处一边看着海鲜一边看着墙上的图片来点。吃了两点各种贝壳类，换到象山海鲜嘛，当然要开始吃鱼了：

9道菜，498元

推荐菜

龙头烤 38元

龙头烤是象山名菜，其原料是一种肉质十分鲜嫩的九肚鱼（龙头鱼）。这道菜一端上桌，大家的鼻子就止不住地想要凑上去闻，实在是太香了。面皮炸得酥脆，鱼肉软嫩细腻，椒盐味道刚刚好。建议趁热赶紧吃掉，凉了之后的口感可不止低了一个档次。

醉蟹钳 48元

店家说是用自己的方子秘制的，冷藏后的醉蟹钳清甜可口，肉质细嫩爽滑，仔细吃还带着某种淡淡的香料味道，但又说不出来是什么，咸咸甜甜的滋味很适合夏天。另外这家的蟹钳壳很薄，轻轻一咬就开了，对牙齿没啥负担。嘬点小酒来盘蟹钳，一定惬意无比。

清蒸梅子鱼 58元

因为是冷藏的，比起在宁波、象山、舟山一带当地吃的当然是要差些，但还算新鲜。夹起一条，放进嘴里一抿，鱼肉就化了，嫩到不行。

醉青蟹 138元

宁波一带醉蟹用梭子蟹比较多，青蟹不常见。这只醉蟹价格有点小贵，但端上桌时胃口早已吊了起来。卖相十分诱人，黄澄澄的膏塞满蟹腹，肥美之极，吃起来软滑鲜嫩，并且酒香浓郁，每一口都像饮绍兴黄酒般醉人。在上海能吃到这样的醉蟹，已经十分难得。

清蒸鲳鱼 58元

鲳鱼蛮新鲜的，肉质也不错，但和梅子鱼比起来差了一点，局座为了试食材新鲜度特意点了清蒸的，再去可能红烧更佳，汤汁拌饭绝赞。

其他

象山海鲜第二站

稻乡鸡象山海鲜城

这家我局也是第一次去，看它在点评上评价不错，实际试吃也没让我们失望。

老板和后厨都是象山人，每天都有新鲜的货运过来。没看到冷藏柜和水箱，海鲜都在入口处最显眼的地方铺开了。

走到2楼，豁然开朗，这里蛮大的，怪不得叫“海鲜城”。

龙头烤是送的，所以10道菜一共花了484元。

推荐菜

酱爆八爪鱼 38元

用了甜辣酱，吃起来就是韩式炒年糕的味道，不过一点也不违和，反而好吃到爆。

目鱼蛋炖蛋 38元

目鱼蛋即墨鱼蛋，其实就是雌性墨鱼的卵巢，切成片之后，形状很像口菇。炖蛋很大份，目鱼蛋的口感软滑鲜嫩，和炖蛋一起用来下饭也不错。

家烧小鲳鱼 88元

这一大盘里有3条鲳鱼，个头偏大，肉质略干。好在汤汁鲜美，勾了芡比较浓稠，鱼肉蘸过之后再吃鲜味更加明显。

龙头烤 （店内赠送）

面粉油炸过的香味十分诱人，鱼肉同样细腻软嫩，赞。九肚鱼在局座小时候是极便宜的鱼类，除了油炸，烧豆腐汤也是一绝。

醉香螺 32元

开胃小菜，借助牙签就能把藏在壳里的大块肉挑出来，然后肆意咀嚼香螺清甜可口的螺肉。

梅子鱼 12元/条

和鸟贝一样，只要新鲜，梅子鱼就不会太难吃，这家的梅子鱼比左邻右舍的更饱满一些。

葱油海瓜子 58元

啊~海瓜子！南北海鲜里的海瓜子是不同的东西，北方是一种小海螺，但在宁波象山一带，就是这种粉亮通透的小贝类，颜色太诱人了。只是这道菜炒的时间略久，海瓜子都瘪掉了，不过新鲜度和调味都是可以的，作为下酒菜是最好不过了。

醉蟹糊 32元

蟹糊用的就是梭子蟹了，蟹黄和蟹肉已经融为一体，肉质金黄透亮，软嫩爽滑，十分诱人。“醉”的海鲜味道都蛮齁的，建议用来拌粥或下酒。

其他

清蒸带鱼 58元

拿上来看带鱼那么宽，心里就有点打鼓了，毕竟现在东海带鱼真的很少有大的了。很可惜，吃着果然那种绵软嫩滑的东海带鱼，因为局座吃到了青豆大小的骨块。和东海带鱼比起来，洋带鱼的肉质比较粗糙，也不够鲜美。

局座去的时候，这家店还在装修中，虽然有些噪音，但来往的客人依然很多。

食鉴结论

虽然只推荐了四家店，但试吃过的可不止这几家，别的不提也罢。洋洋洒洒推荐了那么多道菜，你大概头都晕了。没事儿，局座一向服务周到，你只要把下面这份清单马住就行了：

好像也很长哎，谁让好吃的菜实在太多了呢。根据局座多年以来吃海鲜的经验，判断一家海鲜店的好坏，最重要的几点无非是：

第一，新鲜度。

第一次去少点些菜，点一两个调味清淡的海鲜，就很容易看出原材料的水准。

第二，口味。

只要保证海鲜是新鲜的，菜品应该不会难吃到哪里去，调味什么的只是锦上添花。对于那些调味较重的菜品，可要留一个心眼。

第三，价格。

海鲜店的水有多深，多去逛逛大小江扬水产市场就知道了。

上面这4家店，都通过了我局“打牙祭海鲜餐馆”的准入门槛，基本上菜单我们都通关过了，最好吃的几道菜都在推荐清单里了。

既能吃到饱，又能吃得好，人均百元海鲜大餐不是梦~~

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