生蚝大小和口感的关系不是越大越好

生蚝大小和口感的关系不是越大越好

生蚝是海鲜中的高级食材不管生食还是烤制都有独特的风味。很多人买生蚝的时候觉得越大越好以为大生蚝肉多吃着过瘾。其实生蚝的口感跟大小并不是简单的正比关系不同大小的生蚝各有各的优势适合的吃法也不同。

小生蚝一般指壳长六到八厘米的生蚝。小生蚝的肉质细腻柔嫩汁水丰富矿物质味道清淡带有一种清新的海水甜味。小生蚝最适合生食挤几滴柠檬汁直接生吃能最大程度体验生蚝的原汁原味。小生蚝的壳薄肉比例高开壳也比较容易。缺点是肉少吃着不过瘾而且因为肉嫩不适合加热烹饪容易缩水变小。

中号生蚝壳长八到十厘米是最均衡的尺寸。中号生蚝肉量适中口感介于嫩和厚实之间既有一定的嚼劲又不会太硬。中号生蚝既可以生食也可以做蒜蓉烤和芝士烤等烹饪方式。蒜蓉烤生蚝用中号生蚝效果最好蒜蓉的香味和生蚝的鲜味互相衬托烤出来的生蚝肉微微缩紧表面金黄蒜香四溢但内里依然嫩滑多汁。

大生蚝壳长十厘米以上肉厚饱满口感厚实有嚼劲。大生蚝的矿物质味道比较浓有些人会觉得太腥不太适合生食。大生蚝最适合烤制和做生蚝煲等需要加热的做法。大生蚝烤制后不会缩太多肉依然厚实吃着过瘾。做蒜蓉烤或者芝士烤大生蚝肉厚料足视觉效果也好。缺点是壳厚开壳困难肉虽然厚但嫩度不如小生蚝。

挑生蚝看几个方面。第一看外壳。新鲜生蚝外壳紧闭或者轻轻触碰后会闭合。外壳张开不合的或者壳破损的说明生蚝已经死了不能买。外壳应该湿润有海水的光泽干燥发白的说明离开海水时间长了不新鲜。第二掂重量。同样大小的生蚝越重越好说明内部水分充足肉质饱满。轻飘飘的说明水分流失了肉少或者空壳。第三闻气味。新鲜生蚝有清新的海水咸腥味但不刺鼻。有臭味或者酸味的说明已经变质。

开生蚝需要专用工具和技巧。用生蚝刀从生蚝尾部较平的那一面的缝隙插入左右旋转撬开壳。注意刀要贴着上壳走以免划破蚝肉。开壳后把上壳掀掉用刀把蚝肉从下壳上划松就可以吃了。开生蚝一定要戴厚手套或者用毛巾包住手防止刀滑伤手或者被壳划伤。

生食生蚝要确保新鲜度。死生蚝绝对不能生食因为死后细菌会迅速繁殖可能引起严重的食物中毒。生食前把生蚝放在冰上镇十分钟口感更好。挤几滴柠檬汁可以杀菌也能提鲜。一口吞下去让蚝肉在嘴里慢慢感受那种滑嫩鲜甜的海味是生食生蚝最过瘾的吃法。

蒜蓉烤生蚝是最受欢迎的熟食做法。生蚝开壳保留下壳把蒜蓉用油炒香加少许盐和小米辣铺在生蚝肉上。放入预热好的烤箱两百二十度烤八到十分钟烤到蒜蓉表面金黄冒泡取出撒葱花。趁热吃蚝肉嫩滑蒜蓉香浓汁水鲜美冬天来一打配啤酒简直人生圆满。