扇贝带的和不带的区别在哪

扇贝带的和不带的区别在哪

扇贝是海鲜市场常见的贝类但很多人在买的时候发现有带子和不带子的不知道区别在哪该怎么选。这里说的带子不是扇贝的闭壳肌而是扇贝壳上附着的那些侧肉。理解了扇贝的结构就知道该怎么选了。

扇贝可食用的部分主要有两个：闭壳肌和生殖腺。闭壳肌就是那个白色的圆柱形肉块是扇贝控制贝壳开合的肌肉也是我们常说的扇贝肉或者干贝。闭壳肌口感紧实有弹性鲜甜可口是扇贝最珍贵的部分。生殖腺也叫裙边或者扇贝黄是闭壳肌周围那一圈橙色或者白色的软肉口感绵密味道浓郁。带子的扇贝就是保留了生殖腺的整只扇贝不带子的就是只取了闭壳肌去掉了生殖腺和壳的扇贝柱。

带子扇贝的优势在于口感丰富吃一个扇贝能同时尝到闭壳肌的弹牙和生殖腺的绵软两种口感交织层次感很强。而且生殖腺含有丰富的不饱和脂肪酸风味物质也多整只吃味道更浓郁。带子扇贝适合蒜蓉粉丝蒸和烤等做法保留整只形态上桌也好看。

不带子的扇贝柱优势在于干净方便解冻即用不用处理。扇贝柱口感纯粹全是弹牙的瘦肉没有生殖腺的腥味适合清炒和做汤。扇贝柱炒鸡蛋扇贝柱焯水后跟鸡蛋一起炒鲜嫩滑爽非常下饭。扇贝柱做冬瓜汤扇贝柱的鲜味融入汤中冬瓜吸收了海鲜的鲜味清淡而鲜美。

挑新鲜扇贝看几个方面。如果是买活扇贝看壳是否紧闭或者轻触后能否闭合。壳张开不合的说明已经死了不能买。掂重量同样大小的扇贝越重越好说明内部水分充足肉质饱满。闻气味新鲜扇贝有清新的海水味没有臭味。

如果买冷冻扇贝柱要看颜色和冰衣。好的冷冻扇贝柱颜色洁白有光泽没有发黄发暗的氧化痕迹。表面冰衣薄而透明没有厚厚的白色冰碴。冰衣太厚说明商家在压秤实际扇贝肉重量不足。解冻后扇贝柱应该饱满有弹性不出水不松散。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是最经典的做法。活扇贝开壳去掉内脏只保留闭壳肌和生殖腺洗净。粉丝泡软铺在扇贝壳上放上扇贝肉。蒜蓉用油炒香加少许盐和蒸鱼豉油铺在扇贝肉上。水开后上锅蒸五分钟出锅撒葱花浇一勺热油滋啦一声蒜香葱香和海鲜的鲜味瞬间融合。粉丝吸满了扇贝的汁水和蒜蓉的香味有时候比扇贝肉还好吃。