鱼羊炖汤真的就鲜吗?内附重庆版羊肉蘸料

经过不少热心值友提醒，我才知道自己拿了这么一个奖，哭笑不得啊

一周热评：你们男人啊有时真让人心疼大家好，我是原创小小值。如你所知，原创评论区潜伏着一波段子好手。让人拍大腿称快的神评论常有，但大多只能昙花一现，我们深感可惜，这就...4761120 原创小小值

上周也在斗鱼参与了场直播，我自己也没看到，就别人发给我几张截图，以后应该还会做这方面的尝试。

那么今天做个什么菜呢？别忘了上一篇烤羊排里就说过，屯了好几扇羔羊排还没吃完，那就继续吧！（没看过的朋友戳下面的链接）

重庆的烤羊排不放孜然哦那天翻张大妈，突然看见了这篇：双十一前奏篇二：跟着大妈囤货-恒都内蒙古乌兰浩特黑头羊羔羊排~烤起双十一前奏篇二：跟着大妈囤货-恒都内蒙...10577522 星欣sabrina

把“鲜”字拆开，就是“鱼”和“羊”，汉字的由来都是有一定的道理。

流传最广的有两个传说：一个是春秋时期齐桓公的厨师易牙，他发明了鱼腹藏羊肉的做法；另一个则是我国厨师的祖师爷——彭祖，相传他的小儿子很喜欢捕鱼，但彭祖怕他溺水坚决不允许。有一天，小儿子捕鱼回家后剖开正在炖煮的羊肉将鱼藏于其中，结果彭祖一尝感觉异常鲜美，于是如法炮制，才有了“羊方藏鱼”这道菜。

而《说文解字》里还有另一个说法：鲜，一种鱼的名称。出产于貉国。字形采用“鱼”作边旁，用省略了两个“羊”的“羴”作声旁。

好吧，不管是因为鱼的名字还是因为鱼和羊炖在一起味儿很好，这个都无从考究了。不过，要是能做出一道菜来验证一下味道，这个还是值得一试的。

鲫鱼羊排汤

原料

——

羔羊排

鲫鱼

从食材角度来说，地上跑的羊是阳性的，燥热，水里游的鱼是阴性的，寒凉，所以结合在一起也能起到一个中和的作用，而且鱼和羊都含有丰富的蛋白质，有很好的滋补功效。但是！为了避免补得流鼻血，我还加入了一个秘密原料——绿豆！因为我爸告诉我放20来颗绿豆，不仅去火，还能除膻味。

步骤

——

① 鲫鱼挖鳃，去掉内脏和腹腔内壁的黑膜，沥干水分

② 将羊排剁成一寸长大小

③ 将鱼放入不粘锅

用猪油煎至两面发黄

④ 高压锅上场，鱼垫在锅底，然后码上羊排

⑤ 切两三片生姜，20来颗绿豆

等等！看到这，常做饭的盆友们可能都发现有些不对劲了：原谅我吧，我！忘！记！给！羊！排！焯！水！了……

都是忙着拍步骤闹得！

好吧，我只能又把羊排一块块拣出来，焯一下水再重新放进高压锅……你们就当这一切都没发生过，看看那条可怜的鲫鱼被压得……

⑥ 加水没过表面

哧哧哧小火压上20分钟，因为我家除了我，都比较喜欢吃有嚼劲的

⑦ 撒一点盐调调味

汤色浅奶白，果然没有一点膻味，味道鲜美。

不过刚说了，就我自己喜欢稍微软烂一点的，所以我拿了一部分又压了10分钟！这下子，汤色变成纯正的奶白色，肉能脱骨。

至于鲫鱼，早就已经无影无踪了……反正用它第一是为了汤色奶白味道更鲜美，第二和绿豆一样可以去膻味……又不是为了吃它……

但可能有朋友说，为什么不放白萝卜？它和羊肉不才是标配吗？这里我建议，先什么都别放，这样的汤味道是最纯正的，因为白萝卜味道其实也挺重的。如果真的喜欢白萝卜，可以第二顿热的时候加一些煮进去，前提是还有剩的哈！

当然作为重庆人，我是肯定不会就这么清清淡淡吃肉的，必须得有蘸水，我们蘸羊肉的蘸水用的不是油辣子而是豆！瓣！

油辣子是香辣，而豆瓣是用新鲜红辣椒做的，有一股生味，也就是新鲜的味道。

四川和重庆的老人都会自家做豆瓣。好的豆瓣酱，表面会用菜籽油来封住辣椒，隔离空气，油色鲜红发亮。

当然了，平时豆瓣都是作为炒菜的调料，需要炒熟，不会作为蘸料，但是用来蘸羊肉，却真的非常非常搭。

翻一面继续蘸！

怎么样？一碗羊肉汤，配上一份蘸水，不以下饭为目的食谱都是耍流氓！

小编注：本文作者@星欣abrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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