这样的酿香菇你见过吗，上桌就惊艳，都不忍下口

香菇在以前属于山珍，只有逢年过节的时候，才有机会品尝到。做法也不复杂，提前三个小时泡发好，除去蒂，清洗干净，挤出水分。然后是等爸爸把鸡宰杀好，鸡屁股左右各有一块鸡油，取出切碎，放入锅里。

接着开小火，放入姜片，葱段，料酒，煎至鸡油体积缩小十多倍，放入开水，放入香菇，加糖提鲜，加盖焖三十分钟，加盐调味即可。香菇本身没有什么味道，又是植物性食材，加入动物油脂焖制，激发出食材的香鲜，确实是甘齿留香，回味无穷。

需要注意的是，盐不要太早加入，否则香菇会转黑色，影响卖相，食欲，记得了。随着种植技术的进步，人工种植的鲜香菇也出现在人们的餐桌，成为普通食品，今天分享的是酿制。

酿香菇

所需食材：鲜香菇200克，鸡蛋1个，肉类（可以是鸡，鸭，鱼，牛等，根据自己的口味搭配）。姜，料酒，小葱，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净拍碎，挤出姜汁，鸡蛋打散，小葱洗干净切葱花。

（2）肉类冲洗一下，在案板上剁蓉装盘，放盐，糖，蛋液，少量生抽，少量油，加入姜汁，葱花拌匀，腌制二十分钟。

（3）趁这空挡，烧开一锅水，放入鲜香菇煮两分钟，捞出晾凉，挤干水分，切去蒂，在带蒂这面划十字花刀，加入少量盐拌匀腌制。

（4）取一个香菇，在背面酿入肉馅，不断重复，直到全部完成。

（5）烧开一锅水，放入蒸架，放入酿香菇蒸十二分钟，出锅，把香菇翻面装盘，撒入葱花。

小贴士：鲜香菇很脆，轻轻一碰就断，不能直接制作，焯水后香菇会变得软一点，再加入盐腌制，香菇更加柔软，方便制作，同时使其略具咸味，更加好吃。切十字刀花的时候，注意不要切断，宁可切浅一点，有纹路就行。

切下来的香菇蒂，是很鲜美的食材，不要浪费了。把香菇蒂切碎，放入肉馅里拌匀，又增加了一种风味。在选购鲜香菇时，尽量挑个大的，酿好后折叠再蒸，更加像一个个鲍鱼，卖相更好。

这次小厨去睌了，大的都被其他人挑走了，只买到小个的。另外，还有一种制法是炸。酿好后沾一层蛋液，再扑一层生粉，四五成热油温，把香菇折叠，用筷子夹着，先炸切刀花的一面，约两三秒，定型后松开筷子，炸下一个。

全部完成后，翻面炸至金黄色，捞出控油装盘。需要注意的是，全程用小火炸，捞出控油后，盘子里垫上吸油纸，尽量减少油腻。

喜欢吃甜酸，可以制作西红柿汁。把西红柿洗干净，切两半，切去蒂，然后切片，放入破壁机打汁，倒出待用。锅里放入蒜蓉炒香，放入西红柿汁烧开，加入糖，盐，生抽，找好口，加入蚝油拌匀，盛入碗里，随香菇上桌。

还可以制作椒盐。做法简单，先把花椒炒香捣碎成粉，炒热盐，即炒至微微发黄后盛到碗里，放入适量花椒粉拌匀即是。粤菜是用胡椒粉，做法同上。

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