这样的酿香菇你见过吗,上桌就惊艳,都不忍下口

2020-09-29 01:00:00 2点赞 1收藏 1评论


这样的酿香菇你见过吗,上桌就惊艳,都不忍下口


香菇在以前属于山珍,只有逢年过节的时候,才有机会品尝到。做法也不复杂,提前三个小时泡发好,除去蒂,清洗干净,挤出水分。然后是等爸爸把鸡宰杀好,鸡屁股左右各有一块鸡油,取出切碎,放入锅里。

接着开小火,放入姜片,葱段,料酒,煎至鸡油体积缩小十多倍,放入开水,放入香菇,加糖提鲜,加盖焖三十分钟,加盐调味即可。香菇本身没有什么味道,又是植物性食材,加入动物油脂焖制,激发出食材的香鲜,确实是甘齿留香,回味无穷。

需要注意的是,盐不要太早加入,否则香菇会转黑色,影响卖相,食欲,记得了。随着种植技术的进步,人工种植的鲜香菇也出现在人们的餐桌,成为普通食品,今天分享的是酿制。


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酿香菇

所需食材:鲜香菇200克,鸡蛋1个,肉类(可以是鸡,鸭,鱼,牛等,根据自己的口味搭配)。姜,料酒,小葱,糖,盐,生抽,油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗干净拍碎,挤出姜汁,鸡蛋打散,小葱洗干净切葱花。


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(2)肉类冲洗一下,在案板上剁蓉装盘,放盐,糖,蛋液,少量生抽,少量油,加入姜汁,葱花拌匀,腌制二十分钟。


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(3)趁这空挡,烧开一锅水,放入鲜香菇煮两分钟,捞出晾凉,挤干水分,切去蒂,在带蒂这面划十字花刀,加入少量盐拌匀腌制。


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(4)取一个香菇,在背面酿入肉馅,不断重复,直到全部完成。


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(5)烧开一锅水,放入蒸架,放入酿香菇蒸十二分钟,出锅,把香菇翻面装盘,撒入葱花。


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小贴士:鲜香菇很脆,轻轻一碰就断,不能直接制作,焯水后香菇会变得软一点,再加入盐腌制,香菇更加柔软,方便制作,同时使其略具咸味,更加好吃。切十字刀花的时候,注意不要切断,宁可切浅一点,有纹路就行。

切下来的香菇蒂,是很鲜美的食材,不要浪费了。把香菇蒂切碎,放入肉馅里拌匀,又增加了一种风味。在选购鲜香菇时,尽量挑个大的,酿好后折叠再蒸,更加像一个个鲍鱼,卖相更好。

这次小厨去睌了,大的都被其他人挑走了,只买到小个的。另外,还有一种制法是炸。酿好后沾一层蛋液,再扑一层生粉,四五成热油温,把香菇折叠,用筷子夹着,先炸切刀花的一面,约两三秒,定型后松开筷子,炸下一个。

全部完成后,翻面炸至金黄色,捞出控油装盘。需要注意的是,全程用小火炸,捞出控油后,盘子里垫上吸油纸,尽量减少油腻。

喜欢吃甜酸,可以制作西红柿汁。把西红柿洗干净,切两半,切去蒂,然后切片,放入破壁机打汁,倒出待用。锅里放入蒜蓉炒香,放入西红柿汁烧开,加入糖,盐,生抽,找好口,加入蚝油拌匀,盛入碗里,随香菇上桌。

还可以制作椒盐。做法简单,先把花椒炒香捣碎成粉,炒热盐,即炒至微微发黄后盛到碗里,放入适量花椒粉拌匀即是。粤菜是用胡椒粉,做法同上。


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