卤锅鸡爪过夏天：电饭煲版卤鸡爪

夏天的下酒菜

每个人的喜好不同，在吃这件事情上虽然楼主是个痛风患者，但是夏天依然还是忍不住喝上几口啤酒（不敢贪多，有时候一杯足矣，所以夏天对一个喝了十多年啤酒的人来说还挺折磨的）。在下酒菜选择上，大排档肯定麻小、撸串外加一盘毛豆，可在家如果想着喝啤酒来点肉味儿，我个人比较喜欢鸡爪，骨头多的东西吃着虽然费事，但相对更容易入味，而且多吃也不占肚，个人觉得搭配啤酒是不错的消夏食品。相比较麻小而言，自己在家做起来更容易，且绝对的物美价廉。

TIPS：卤制相对比较随意，但是多少还有些先后顺序，如果卤牛肉的话，最好放到后面，让整锅汤里有猪蹄鸡爪的胶原蛋白后，在卤制牛肉相对味道更好，卤制海带蔬菜等，一定要等所有的肉都卤制完成后。

电饭煲卤制

虽然说是电饭煲卤制，但前期的焯水等还是得在燃气或者其他上面完成。电饭煲做卤水的好处在于不用老看着，结束后设置成保温可以让卤水在夏天不会坏掉，并且让肉更入味儿。再有就是卤水一般都是不停的卤制不停的加减食材，所以在电饭煲里操作安全性更高，也更省心。

很多人会担心卤制后会不会在做饭有味道，这点完全不用担心，因为电饭煲的内胆都是有不占涂层的，所以卤制完后洗干净完全不影响，在卤制的过程中电饭煲的排气口、垫片等等都可以拆下来，这些清洗干净后踏实的做米饭熬粥，绝对不影响。

食材调料

鸡爪

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鸡爪我比较推荐泰森，相比较其他几家的，泰森的相对大小更稳定，而且预处理的比较好，整体开袋后都比较干净，鸡爪不推荐菜市场购买，因为鸡爪本身属于不太干净的食材，故此我个人觉得网购相对更放心。自家做鸡爪最好不要选择那么比较肥硕的，会感觉比较腻。

卤料包

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淘宝虽然也有很多，但我个人觉得这个性价比很高，里面有两袋，一次基本可以卤制一锅，建议买两袋，卤制第二锅的时候往里面在放一个，第三锅以此类推。

本站的厨神等也跟大家分享过自己的配方，我个人比较推崇这类流水线的东西，因为在加上其他葱姜蒜辣椒，可以稳定出一个自己的口味，而不用每次都想什么配方。

葱姜蒜辣椒

这个就不推荐了，每家都有，但需要提示的在于，葱姜一定要切大块，这样一方面容易挑出来，另一方面也比较耐得住时间的考验。

卤制过程

鸡爪处理

冷冻的鸡爪子一定要先泡冷水，等到完全解冻后搓搓，简单处理下。

这里需要注意的是，因为刚刚解冻 的鸡爪子指甲不好处理，所以等会过水后在处理，切记。

冷水加热先处理下鸡爪子，因为鸡爪子毕竟不算什么干净东西，所以一定要先大火咕嘟几下，然后在处理干净。

自己在家做鸡爪子可能优点也在与这里，可以相对做的更放心些，一定要完全水开了后再关火，多咕嘟下，多出些沫子，这样在处理的时候就好多了。

过凉水把鸡爪子洗干净，然后开始剪指甲！！！这个时候处理指甲就很容易了，随便的剪刀轻轻松松的就搞定了。

卤制鸡爪的时候忘了拍照了，这个配料基本一样。

葱姜蒜都切大块放到电饭煲里，然后辣椒这块因人而异适量，还有就是盐，有人说最后放盐会好些，但我图省事，直接放进去了。

耗油因人而异，反正我有时候放有时候不放，从来没觉得有差别。

糖根据卤制的东西不同，如果是牛肉建议冰糖，如果鸡爪子猪蹄这些，最好不要用冰糖，因为太挂色了。

不过白酒撒一点，黄酒我很少用，家里一般都用白酒。

最后一步就是加水没过鸡爪子（或者牛肉），然后直接按煮饭键，等着就行了。

分食材不同，如果是鸡爪一般半个多小时足矣，因为鸡爪子太烂了就不好吃了，猪蹄一般45分钟到60分钟，根据猪蹄大小，如果是牛腱子肉那么最少一半个小时以上。

我这锅基本卤制了很多东西，我是猪蹄跟鸡爪子一起卤制的，汤色很浓了。

这锅汤基本是卤制牛肉最好的汤料了，牛肉一定不要第一个卤，一定要先卤制一些有肥肉的，并且胶原蛋白足的，这样卤制完的牛肉才香，至少我这么觉得。

最后的成品，因为夏天不同于别的季节，我还是不太建议在卤汁中泡太久，夏天吃味儿太重了也不好。

等凉了后装乐扣里面放到冰箱中，然后什么时候想喝两口的时候，弄瓶啤酒，抓把毛豆，弄俩鸡爪子基本就是一顿。