京酱肉丝——认真对待每一块猪肉，每次吃肉都有种想要回家养猪的冲动

我们这的猪肉目前一直是30元以上，好怀恋以前十几块钱一斤的日子，在这个什么都要买的城市里，甚至有了一种想要回家养猪的冲动。

这次要做到的是京酱肉丝，用的是里脊肉，比五花肉稍微便宜一点点，难得吃一次肉，还是吃这么一大块肉，所以一定要来张大妈拉一下仇恨。

用料：

里脊，甜面酱，葱，淀粉，姜，料酒，白糖，鸡蛋，豆腐皮，盐，油

做法：

1、首先将里脊肉按照纹路切成片，不要太厚，也不能太薄，差不多3mm，然后再改刀切成丝，丝和片的厚度是一样的。

2、将切好的肉丝放到盆内，加入适量的清水，然后搓洗一下，直到水不变浑浊为止，捞出来控干水分。

3、取适量的葱姜然后拍扁，放到碗内，揉搓出水，加入料酒和盐，然后一起加入到肉丝里面，再加入一个鸡蛋清，一起抓拌均匀，最后加入适量的淀粉，差不多4汤勺，使肉丝上浆，然后差不多腌制15分钟。

4、肉丝腌制的过程中，准备一下豆腐皮和葱，葱只取葱白，切成丝，豆腐皮切成四四方方的正方形。

5、起锅烧油，多放一点油，油温5成热之后，加入肉丝，然后迅速用筷子搅拌，拨散开，待到肉丝变色马上捞出来，这时候的肉丝是最嫩的。

6、锅内留一点点底油，调小火，然后加入适量的白糖炒一下糖色，再加入甜面酱，少放一点就行，不断搅拌，使得面酱和汤汁充分混合，沸腾产生气泡蒸发多余的水分，汤汁慢慢变得粘稠，此时加入实现超好的肉丝，搅拌均匀，使得肉丝均匀的沾满酱汁。

7、将豆腐皮均匀的铺到盘子外围，超好的肉丝盛到盘内，因为肉丝事先在油里面过过，基本已经5分熟，所以这次不需要炒太多的时间，一两分钟就可以。

美味可口的京酱肉丝就做好了，放上葱白之后，葱香四溢，取一块豆腐皮包裹上肉丝和葱白，咬一口或者是一口吞下，细细品味肉的香味，有一丝甜，有一点鲜，嫩嫩的肉丝一咬就断，享受美食的乐趣。