芸豆炒起来又干又柴?多加1步,出锅鲜甜又多汁,跟饭店一个味儿

2020-11-09 09:38:51 4点赞 9收藏 0评论

今天去菜市场买菜的时候,看到有刀豆在卖,随口问了句:芸豆多少钱一斤?老板头也没抬就回道:8块!

真没想到,这个季节的新鲜蔬菜竟然变得这么贵,相当于涨价前的猪肉价格了,但是这菜可是好菜,它被称为“补钙冠军”,钙含量是鸡肉的7倍,黄豆的2倍,特备适合家里的老人和孩子食用。因此贵一点也是要吃的,毕竟不压秤。

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说起芸豆,在我们当地也叫做“大扁豆”,但是就像这种豆类,名字是比较杂的,南北的差异也比较大,有的地方还叫做二季豆或者四季豆或者刀豆。这豆子不会吃的人炒出来是又干又老的,会吃的朋友做出来的口感是鲜嫩多汁又入味,这中间的差别就多了一步操作,今天就详细分享给朋友们。

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【芸豆豆炒肉】

【食材】:芸豆300克、猪肉150克、生抽一勺、料酒一勺、盐2勺、食用油适量、大葱适量

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做法

第一步:豆类都有豆筋,豆筋里面含有大量生物性碱,容易引起食物中毒,因此吃之前,先要摘掉芸豆的豆筋。

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第二步:芸豆想要入味,切的时候要斜着切,这样一部分豆子也会露在外面,炒的时候好熟又安全。

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第三步:猪肉150克,切成小丁加入生抽1勺、食盐0.5勺、料酒适量、食用油1勺拌匀备用。

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第四步:锅里放水,烧开以后 先放一勺盐进去调味,把切好的芸豆放进锅里焯水一遍,这是芸豆好吃的诀窍,也是最重要的一步。

芸豆如果直接下锅炒,不容易炒透还会因为火候的不好掌握炒到发干发柴的结果,但是焯一下水就不一样了,颜色变深以后就捞出来,再次下锅炒,不仅不会失去本身的脆嫩鲜甜还去除了容易引起食物中毒的生物类碱物质。

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第五步:锅里放油烧热,放葱花和腌制过的猪肉进去翻炒,炒到猪肉发白变色为止。

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第六步:加入芸豆进去一起翻炒,只需要放少许生抽提香就可以啦。

因为芸豆焯水的时候已经入味过,猪肉也已经腌制过了,所以翻炒的时候,多余的调料就不用加了。

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好啦,今天的芸豆炒肉金分享到这了,我是宋宋,喜欢我的文章,请帮宋宋点个关注哦!如果你有不同的制作手法或者更好地建议,不妨留言告诉宋宋。非常欢迎您的留言、转发、收藏和点赞,你的每一次鼓励都是宋宋最大的动力。以上图文均是宋宋原创,严禁不良自媒体随意盗用,违者必究

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