一口吃掉春天，就在这口刻在川渝人DNA和灵魂深处的楠竹笋炒肉里

又到春天，万物复苏，最瞩目的就是一夜之间噌噌噌的竹笋了。竹笋在嗜辣的川渝也是一道名菜，特别竹笋炒肉，是刻在了每个川渝人DNA和灵魂的深处。可以说，没吃过竹笋炒肉的川渝人，童年是不完美不完善的。

竹笋必须要楠竹笋才好吃。剥掉外壳，只留下里面柔嫩的笋肉。黄白相间。切片后焯水再静止。最好过夜勤换水，滤掉笋肉里的涩味。

朋友送的这颗楠竹笋块有我家宝宝高了，一顿吃不完，先把最嫩的选出来。

楠竹笋本身是只有淡淡鲜味，类似蘑菇，所以需要搭配其他。选择的肉丝，再加点洋葱和青椒，一来味型更丰富，二来色泽更讨喜。可惜事到临头发现家里没红椒，不然更喜庆。

按照常规肉丝炒法，先肉丝淀粉腌制，再锅里滑炒七八成熟捞起来。再高温爆炒洋葱青椒出香味下竹笋和肉丝继续翻炒。出锅。热气腾腾的楠竹笋炒肉大功告成。

肉丝除了本身脂肪味儿还揉进了楠竹笋的鲜味。楠竹笋也吸饱了肉汁味儿更鲜嫩可口。怪不得这道菜是川渝人大小就喜欢吃的，不但春天喜欢，还一年四季都喜欢吃。

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