上海人日盼夜盼的大闸蟹终于肥来了

江浙沪一带的人，基本都是大闸蟹的爱好者，但大闸蟹对于上海人来说，可是有很深的历史渊源的！

每年的9月到11月，都是阳澄湖大闸蟹上市的季节。作为上海人最爱的美食之一，可谓是家家餐桌上的必备美食！

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，又被叫做清水蟹、毛蟹和河蟹，因前面的两个大钳子上长有绒毛，崇明岛人称之为“老毛蟹”！而崇明岛的长江口水域，就是大闸蟹的故乡。

凡捕蟹的人，他们在港湾中必设一闸，在用竹编成的闸上放一盏油灯，螃蟹看到光就会入闸，竹闸上补抓的蟹就叫闸蟹，个头大的就称作大闸蟹！

当然，《大闸蟹史考》里，也有另一种说法。苏州挑着担子卖蟹之人总是喊，“闸蟹来大闸蟹”，这里的‘闸’，有人说是“炸”着吃，也有人说是把蟹在沸水里烧透热着吃。

当然还有人嫌弃“大闸蟹”这个名字不够高级，叫清水蟹，更为洋气。但小编实在想说，还好我们现在不会叫食物的学名，不然中华绒螯蟹很容易让人想起中华田园犬！

大概只有大闸蟹这种万年网红，才能引起吃货们这么大的争议和波澜，而附着在大闸蟹身上的文化，以及产业规模，时至今日让人感到惊叹。喜食大闸蟹的，依旧是以上海为主及其周边的包邮区人民，由古至今，上海人对大闸蟹的喜爱从未褪去！

在以前，穷人们基本吃不起大闸蟹，大闸蟹从来都是达官显贵们标榜身份的标签。没有比金秋时节请大家吃大闸蟹，更能体现出大上海的胸襟和气度。

其实在清朝和民国时代的上海，大闸蟹绝非贱物。太平天国极盛时期，在上海最好的大闸蟹卖到5钱银子一只，一次蟹宴单单蟹就要花费15两银子，论单个蟹价，比《红楼梦》中贾府蟹宴的蟹价贵了10倍不止。

对于上海人来说，每年秋季吃蟹才是正事，这个时节再也没有比吃蟹更有腔调的事情。

在以前，吃蟹更是阶级身份的划分！杜月笙如若请客吃饭，桌上有没有阳澄湖大闸蟹，基本上就可以判断出对方在他心目中的地位。中国的饭桌和酒桌文化，自打那时候就深不可测！

在上海久居多年的作家张爱玲，晚年对于上海的记忆，无非就是一场蟹宴。张爱玲小说里的大场面，关于爱情的美好想象，到头来不过是唇齿留下的一抹蟹香。

随着电商平台的崛起，以及物流运输能力的显著提升，吃大闸蟹如今也成为北方人民的秋季新爱好之一。北方的吃货们还真是要感谢顺丰开发的空运业务！

然而，现在全国各地到处都有阳澄湖大闸蟹的专卖店，他们卖的真的是阳澄湖的蟹吗？

事实上，真正的阳澄湖大闸蟹的产量非常少，每年只有0.3万吨，而中国每年至少会消费50万吨所谓的阳澄湖大闸蟹，真正的产量还不足消费量的1%。

而那多出来的99%，都是招摇撞骗的“洗澡蟹”。所以，很多时候我们所吃的“阳澄湖大闸蟹”都是假的！！！正是因为阳澄湖大闸蟹的优质和名气，造成了市场的乱象。

而这1%的真阳澄湖大闸蟹，也基本没等捞出来，就被“卖掉”了.......它们要么出现在权贵阶层的餐桌上，要么就会以相当高的价格，出现在大型精品超市的专区里。

那些冒牌的大闸蟹，绝大部分都出自阳澄湖附近，比如太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等……这些蟹被运到阳澄湖，放在蟹塘里沾沾水，美其名曰“洗澡蟹”！

阳澄湖的蟹农们每年会提前预售一波蟹卡，甚至很多从蟹苗阶段就被预订出去了。很多亲自来监督捕捉的蟹贩子，如果经验不是很丰富的老手，也会被洗澡蟹所忽悠，洗一澡的蟹身价立刻暴涨几倍。

有强调的上海人吃蟹都要用蟹八件，他们会把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。

蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。

一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。吃蟹是一种人生追求，是一种每年必须履行的仪式，一种阿拉是上海拧的骄傲腔调，如今全国人们都追赶上了这个步伐。

现在正好是吃蟹的好时节，大家还是拿起蟹八件，吃起来吧！

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