讲真，抛开“米其林”光环的长沙正斗

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

要数近来长沙餐饮界的话题店，正斗应该算一个。曾顶着“香港正斗饮食集团‘米其林’星级食肆”的光环亮相长沙，随后便陷入一场被质疑其“米其林”认证的诉讼中，悄然将店招更换成了集团历年荣誉……

正斗全名为“正斗粥面专家”，系出曾获评米其林一星餐厅的“何洪记粥面专家”，是香港云吞面四大家族之一。

那么，抛开米其林纷争，长沙的这家正斗出品究竟如何？【真的好吃吗？】第八期，长沙美食小分队有了一场爱与恨交织的复杂体验。

测评队员

【队长】

大皮/女，食无定味，吃买重症患者

【队员】

胖妮/女，吃是人生的¼，剩下撸猫种肉谈恋爱

优优/女，在广州长大的湖南美妞

微微/女，以吃吃吃为生命之光的呆萌眼镜妞

接下来你将看到

1、系出名门的云吞面味道如何？

2、干炒牛河“炒糊”了才是正宗做法？

3、令人爱恨分明的点心

4、正斗长沙店的综合评分

全文1800余字，流量宝贵的朋友可以直接拖到最后看总结^ ^

正斗粥面专家

地址：长沙华创国际广场

人均：90

即便是工作日的中午，到店时几乎快要客满。服务员主动将雨伞收好并引座，店内一半靠着落地玻璃，显得宽敞亮堂，装饰比一般港式茶餐厅要精致得多，既有中国风的味道又不失调性。

系出名门的云吞面味道如何？

既然是粥面专家，首先必须来份鲜虾云吞面。小份端上来，分量朴实，汤勺沉底，一撮竹升面，几段韭黄，乍一看“只见面条不见云吞”，原来四粒云吞藏在面中，想必是为了避免面条被汤泡软而为。

澄澈的汤润在嘴里清香不油腻，虾味浓郁。半透明的竹升面精细硬劲，碱味略重盖过蛋香。咬开云吞是整只虾肉，清脆有余。

“面劲汤清，整体符合期待值”。（微微）

干炒牛河“炒糊”了才是正宗做法？

记得小时候看电影，《满汉全席》里说干炒牛河最考验厨师：干炒牛河，最讲究火候，油多太油腻，油少了河粉会粑锅。每根河粉色味要均匀，酱油多了味重，酱油少了味又太淡。

而蔡澜还曾将何洪记的干炒牛河评为“全香港第一”，那正斗的出品如何呢？

“干炒牛河较正宗，河粉劲韧，上色不重但算均匀，大片牛肉滑嫩，盘底无油，肉和粉边缘有少许焦糊的样子，而且卖50块一份，性价比落差太大了”微微点评道。

正是这小小的焦糊引发了测评队员的讨论。

“河粉是不是炒糊了点？”这个问题在正斗显然时有发生，所以正斗甚至在菜单上给出了书面解释说“牛河在有汁酱下很难炒焦香，需要技艺才能炒得焦香和‘有锅气’，别误会我们炒糊了，这才是正宗的。”

至于“正宗”、“有锅气”、“焦糊”之间是否有对应关系，我经验不足不敢轻做判断。但好学的小分队经过多方求证，从一位在长沙从事多年港式茶餐厅经营的老板处得知：

所谓“有锅气”（应为“镬气”），白话说就是有热度（眼前有团热气看得到）、色相好（颜色、油色和芡色）、有香气（闻得到）。香港人吃干炒牛河，确实喜欢吃酱油色重一点和边角稍焦糊一点的，但这并不是所有内地人都能接受的。

【ps，如果你对干炒牛河所讲究的镬气有研究和自己的见解，也欢迎留言指教。】

烧鹅皮脆肉厚，可能吃到的是鹅胸的缘故，鹅皮不肥，脂肪不够。配的酸梅酱味道很浓烈，建议不要蘸取太多，否则很难品尝到烧鹅的香气，嘴里徒有酸甜咸味和鹅肉的口感。

这份叉烧很瘦很柴，几乎不带肥肉，吃着总觉少了点味道。“作为招牌菜之一，肉汁流失，食之无味，令人失望。”（微微）

忽然想起香港再兴烧腊的叉烧，肥瘦适中，切薄块，香甜软滑，肉汁丰盈，带点软筋的话，最是好吃。

柱侯牛腩捞粗面则稍重口些，柱候酱味道浓厚，牛腩大块，软糯裹满了酱汁，口感弹滑、甘美。宽面爽口，虾籽炖的清汤很鲜美。（微微）

荔湾艇仔粥，水米交融，米粒开花，粥底软绵顺滑浓厚，料足丰富，温度刚好入口，温婉，好评。（胖妮）

令人爱恨分明的点心

凤凰流沙包也是菜单推荐之一。“正斗的流沙包及格之余惊艳不足，馅料那种沙沙的口感不足，咸蛋黄香气稍欠，但还是好吃的”。（优优）

姜汁双皮奶，甜中微辣，上面结了一层薄薄的奶皮，姜味和奶香的比例恰到好处，入口嫩滑，很棒。（优优）

正斗虾饺皇个头不大，皮薄轻透却韧度不够，虾饺黏在一块刚夹起，皮就破了，入口虾饺皮也没有劲道弹韧的口感，有点失望，好在虾仁新鲜完整，馅料饱满。

百合酱蒸金钱肚，牛肚有嚼头但调味不浓郁，而且垫底的萝卜条完全没入味。（胖妮）

xo酱煎萝卜糕无功无过，粘米粉较多，口感没有广州吃的那么柔润。（优优）

当天最让人大跌眼镜的竟是服务员口中店内卖得极好的榴莲酥。酥皮虽是一层层折叠开酥的，但干得毫无油润感，且吃得出很重的油生味。内馅的榴莲肉冰冷，水乎乎一坨，非常难吃，一口就直接弃了。（微微）

联想此前网络上对榴莲酥的好评和服务员的大力推荐，我想如果不是小分队四人的味觉同时失灵的话，那就应该是出品太不稳定吧。

以上，那么正斗粥面专家长沙店真的好吃吗？评测队员给出如下分数：

综合评分

（5.6+6.6+7+7.5）/4=6.6分

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结

米其林一星，颁给的仅限于当年获评的单家门店，所以即使是同品牌的分店，星级荣誉也是不能共享的，所以正斗长沙店并不能称之为“米其林星级食肆”。

抛开这顶高帽，不带预设成见和过高的期望，以一颗平常心去看，正斗在长沙同类餐饮中是及格的，但缺乏令人期待的惊喜。

环境舒适，保持着港茶热闹的市井味同时又不失质感。

服务主动，有应必答。虽然今次遇到了点单后漏单和上错单的小插曲（相信只是偶然），但服务员非常有耐心且态度较好地更换了。

菜品种类非常多，小吃点心类有地道美味也有甚至不如粤港路边茶餐厅的地方。有队员反映来过几次同一种菜品味道差异很大，说明出品质量很不稳定，不统一。店家也在菜单上很直接表明了态度，为了调整出品现在一直在试营业，且尊重不同地域的饮食文化，只做他们觉得地道的广东菜。

至于性价比，现在的试营业价格人均近百，这个价格在港式中虽不算太贵，但价格和菜品质量相比有明显落差。不敢想象正式营业后，比试食价每款高出5-15元的售价能否靠出品衬得起这块金字招牌呢？

令人如此爱恨分明的正斗，目前我只能说一句，麻麻哋啫。

【麻麻哋，粤语口头禅，读(mamadei），意为一般般、不怎么样。】

最后，附上此次的菜单和消费清单↓

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文/大皮

编/大皮

图/胖妮 微微

以上，就是长沙美食小分队第八期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎后台留言。或者有想和队长一起去“暗”访的，关注我们微信留言勾搭，就有可能跟我们一起同行！

小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。