吃货之路渐行渐远之潮汕牛肉丸

楼主很爱吃，得益于一个好做饭的老爸 。自从楼主所在城市开了一家“豆捞坊”，瞬间爱上了他家的牛肉丸。临产前的愿望就是再吃一次，结果因为囊中羞涩改用交行积分吃了烤肉。上周趁给娃打完疫苗回家顺路逛了下超市，顺便买了牛肉回家（当然不是顺便 ）。趁婆婆在，撸起袖子，打算自己尝试下自制牛肉丸。

所需材料：牛肉980g，

水260g，

盐15g（口味重适量增加），

生抽50g，

糖20g，

生粉95g，

泡打粉15g（我用的是无铅泡打粉），

胡椒粉5g

冰袋2个

先将买回的大块牛肉用水冲洗下，切小块。

接下来用肉锤将每一块都锤烂，锤都肉和筋分离。（图中锤的还不够）

锤完后，再用刀剁一下。懒的同学可以将肉泥移步至搅拌机中（强烈建议使用刀片可拆卸的搅拌机，否则搅拌完，刀片上的肉筋不好清理，楼主至今没有清洗掉。）搅拌完如下：

下面将调料和水混合一起搅拌匀，然后倒入肉泥中充分搅拌，使料水和肉搅拌匀。这时候肉已经不太好搅拌了。搅拌完盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

第二天一早，趁娃还没醒，我就打开冰箱拿出肉泥开始我未完的牛肉丸。拿出来的肉泥可以人工搅拌（上劲儿），懒癌患者移步至厨师机，用和面的功能搅拌30分钟。（此处可添加少量盐）。

肉泥搅拌好后，上锅放冷水，锅中有水泡但未烧开时，用虎口挤出丸子放进锅中，直至丸子漂起来捞出放入冰水中。

待丸子凉透，用手摸下是不是很Q弹，如果摸起来有些软，建议回锅再煮下。将凉透的丸子放入控水篮中沥干水分，装保鲜袋放冷冻室保存，什么时候想吃了，取出来煮一下。楼主晚上给老公下了碗不一样的方便面

楼主和老公比较偏爱天方方便面。

肉泥搅拌时间越长越劲道。关于肉筋处理，肉锤锤的时候会把大的肉筋剔除，然后刀剁的时候会剁断一部分肉筋，搅拌机的刀头会剔除一部分肉筋，等做丸子的时候肉筋已经很少了。