就是这个味—自制煎饼馃子

作为一个河北人，大学毕业来到天津工作，已经17年了，耳濡目染之下对煎饼果子的热爱也是与日俱增。对天津人民来说，最好吃的不是狗不理包子，也不是十八街麻花，一定是煎饼果子！！天津出名的煎饼馃子可不少，上过舌尖2的杨姐煎饼果子、网红二嫂子煎饼果子、南楼煎饼果子……个个都生意火爆排长队，想品尝的朋友可要有耐心排队哦！

其实很多城市都有煎饼果子，做法也是五花八门，有夹火腿的、有放生菜的……天津人对此可是嗤之以鼻的，因为在他们心中真正的煎饼果子就一种，不放火腿不放菜！不想排长队的就跟我这半个天津人学做正宗的煎饼果子吧！

原料：绿豆面、白面、鸡蛋、芝麻、榨菜碎、香菜、香葱、甜面酱

1、炸果蓖儿（也叫薄脆）。半碗面粉加一点点盐，加水和成面团（面粉和水的比例约为2:1）揉匀，需要醒1个小时。可以在前一天晚上把面团和好，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏。将醒好的面团放在案板上擀薄，越薄越好。

用刀把大薄片分成几块，每块上面再划几个口子。

把炒锅烧热后放油，油热后放入面片，大火炸至两面焦黄备用。

自己炸的薄脆酥而不油。

Tips:嫌和面麻烦的亲，可以买点现成的馄饨皮，擀薄些直接放入油锅内炸制。

2、绿豆面加少许白面调成糊糊状，静止一会儿，用勺子舀起向下成水流状为宜，加白面可以增加面糊的韧度。

3、电饼铛预热好（用平底锅也可以），倒入一勺面糊，迅速抹圆，没有来得及购买专业的竹蜻蜓，我用刮刀代替的，效果也不错。

4、面糊凝固后，磕上一个鸡蛋，迅速把鸡蛋压散摊匀。

撒上一层熟芝麻，味道更加香浓。

5、用一只筷子轻掀边缘，发现很容易掀起来，用双手把饼翻面。

6、用刷子均匀得抹上甜面酱。

Tips：这个酱可视个人口味搭配，我用的是天津的老牌子利民甜面酱，也可以搭配些黄豆酱、豆瓣酱等，还可抹上些豆腐乳，喜欢吃辣的，可以再抹点辣酱。

7、撒上香菜、香葱、榨菜碎

8、再放上薄脆，包起来，折好就可以吃啦！

绿豆面的饼皮有一股清香，纯而不腻配上自己现炸的果蓖儿，外皮软糯里面香脆，好吃到哭！

曾在网上看到一篇帖子，讲为什么对于天津人来说去北京就跟出国一样，帖子里不知有多少答案都提到了煎饼果子、煎饼果子、煎饼果子！

也许这就是天津人恋家的原因之一吧，

不管走到世界上任何一个地方，

只要吃上一口就觉得，

没错，就是这个味儿！