就是这个味—自制煎饼馃子

就是这个味—自制煎饼馃子

作为一个河北人,大学毕业来到天津工作,已经17年了,耳濡目染之下对煎饼果子的热爱也是与日俱增。对天津人民来说,最好吃的不是狗不理包子,也不是十八街麻花,一定是煎饼果子!!天津出名的煎饼馃子可不少,上过舌尖2的杨姐煎饼果子、网红二嫂子煎饼果子、南楼煎饼果子……个个都生意火爆排长队,想品尝的朋友可要有耐心排队哦!

就是这个味—自制煎饼馃子

其实很多城市都有煎饼果子,做法也是五花八门,有夹火腿的、有放生菜的……天津人对此可是嗤之以鼻的,因为在他们心中真正的煎饼果子就一种,不放火腿不放菜!不想排长队的就跟我这半个天津人学做正宗的煎饼果子吧!

原料:绿豆面、白面、鸡蛋、芝麻、榨菜碎、香菜、香葱、甜面酱

就是这个味—自制煎饼馃子

1、炸果蓖儿(也叫薄脆)。半碗面粉加一点点盐,加水和成面团(面粉和水的比例约为2:1)揉匀,需要醒1个小时。可以在前一天晚上把面团和好,装进保鲜袋,放进冰箱冷藏。将醒好的面团放在案板上擀薄,越薄越好。

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用刀把大薄片分成几块,每块上面再划几个口子。

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把炒锅烧热后放油,油热后放入面片,大火炸至两面焦黄备用。

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自己炸的薄脆酥而不油。

Tips:嫌和面麻烦的亲,可以买点现成的馄饨皮,擀薄些直接放入油锅内炸制。

就是这个味—自制煎饼馃子

2、绿豆面加少许白面调成糊糊状,静止一会儿,用勺子舀起向下成水流状为宜,加白面可以增加面糊的韧度。

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3、电饼铛预热好(用平底锅也可以),倒入一勺面糊,迅速抹圆,没有来得及购买专业的竹蜻蜓,我用刮刀代替的,效果也不错。

就是这个味—自制煎饼馃子

4、面糊凝固后,磕上一个鸡蛋,迅速把鸡蛋压散摊匀。

就是这个味—自制煎饼馃子

撒上一层熟芝麻,味道更加香浓。

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5、用一只筷子轻掀边缘,发现很容易掀起来,用双手把饼翻面。

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6、用刷子均匀得抹上甜面酱。

Tips:这个酱可视个人口味搭配,我用的是天津的老牌子利民甜面酱,也可以搭配些黄豆酱、豆瓣酱等,还可抹上些豆腐乳,喜欢吃辣的,可以再抹点辣酱。

就是这个味—自制煎饼馃子

7、撒上香菜、香葱、榨菜碎

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8、再放上薄脆,包起来,折好就可以吃啦!

就是这个味—自制煎饼馃子

绿豆面的饼皮有一股清香,纯而不腻配上自己现炸的果蓖儿,外皮软糯里面香脆,好吃到哭!

就是这个味—自制煎饼馃子

曾在网上看到一篇帖子,讲为什么对于天津人来说去北京就跟出国一样,帖子里不知有多少答案都提到了煎饼果子、煎饼果子、煎饼果子!

就是这个味—自制煎饼馃子

也许这就是天津人恋家的原因之一吧,

不管走到世界上任何一个地方,

只要吃上一口就觉得,

没错,就是这个味儿!

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